Havuçlu Haşlanmış Kuzu Bacağı - Yemeği
Malzemeleri hazırlayın
Havuçları bir ocak ile parçalara ayırın, yuba'yı parçalara ayırın ve ıslatmak için bir kaseye soğuk su ekleyin, shiitake mantarlarını durulayın ve kasede bekletin.
Kuzu butunu ambalajıyla birlikte soğuk suya koyun ve çözülmesini bekleyin. »Çözdürmek için ambalajı çıkarmayın, aksi takdirde et kolayca ıslanacaktır. Kuzu taze ise, buzunu çözmenize gerek yoktur.
Donmuş kuzu bacağı çözüldükten sonra ambalajı çıkarın ve yüzeydeki kan akan su ile durulayın.
Kuzu incikine soğuk su ekleyin, zencefil dilimlerini koyun, kapağı açık bırakın ve su kaynadıktan sonra üç dört dakika pişirin. »Suyu haşlamak etteki pislikleri giderebilir ama aynı zamanda umami tadını da kaybeder. Daha fazla umamiyi korumak istiyorsanız, ağartma tavsiye edilmez.
Kuzu butlarını haşladıktan sonra ılık suyla durulayın ve daha sonra kullanmak üzere kenara koyun.
Tavayı soğuk yağla ısıtın, bir parça kaya şekerini ekleyin ve kaya şekeri eriyene kadar karıştırın.
Bu akide şekeri biraz büyük, birkaç küçük parça seçmek en iyisidir. Şekeri küçük bir ateşte karıştırarak kavurun, aksi takdirde kolayca yanacaktır.
Kokulu olana kadar dilimlenmiş zencefil, sarımsak ve kuru biber ekleyin.
Önceden hazırlanmış kuzu inciklerine dökün ve orta ateşte kavurun.
Yüzey şekerle kaplandıktan sonra yarım kase pişirme şarabı ekleyin.
1 defne yaprağı, 1 tarçın kabuğu, 1 yıldız anason ve 2 kırmızı hurma ekleyin. Ardından kuzu buduyla kapatılmamış sıcak suyu dökün. Yüksek ateş kaynadıktan sonra orta ve kısık ateşe döndürün ve 1 buçuk saat pişirin. »Tuz ve hafif soya sosu gibi tuzlu çeşniler yoktur çünkü önce koymak eti sıkılaştırır ve pişirmeyi zorlaştırır. Çorbanın rengi şekerin renginden geliyor. Ortadaki su kaynamak üzereyse su en iyisidir, su ekleyin ve suyu ısıtmayı unutmayın.
Kuzu incik pilavında garnitürler için ayrı bir tencere kullanılır ve önce havuçlar kızartılır. »Havuç kızartıldıktan sonra pişirilmesi kolay değildir.
Bacaklar bir buçuk saat kaynattıktan sonra tencereye havuç ve mantar koyun ve biraz sıcak su ekleyin. Havuçlar haşlanıncaya ve yuba koyulana kadar bekleyin. »Yuba'nın olgunlaşması kolaydır, bu yüzden çok erken koymayın.
Son olarak 4 yemek kaşığı hafif soya sosu, 2 yemek kaşığı koyu soya sosu ve 1 çorba kaşığı istiridye sosu ekleyin Yaklaşık 10 dakika pişirin, ocağı kapatın ve pişirin.
Bir tencere süper yumuşak ve çürümüş kuzu hazır!
