Sarhoş Tavuk Baget - Yemeği
Malzemeleri hazırlayın
Tavuk budu makasla dikkatlice kemiklerinden ayrılır ve tavuk budu sağlam kalır.
Biraz tuz serpin, az miktarda Huadiao şarabı dökün, zencefil ve arpacık soğanı koyun, streç filmle kapatın ve yarım saat buzdolabına koyun.
Turşunun Huadiao şarabına oranı 1.7: 1'dir (yani, 100 gr Huadiao şarabı 170 gr lees turşusuna eklenmelidir), soyulmuş zencefil, yıldız anason, defne yaprağı, wolfberry, Çin biberi koyun ve orta ateşte kaynatın.
Huadiao, 3 veya 5 yaşındaki Shaoxing Huadiao Likörünü seçti ve Xianheng markası daha çok lees için tavsiye ediliyor.
Pişmiş turşuyu daha sonra kullanmak için bir kenara bırakın.
Soğutulmuş tavuk butları, soğanı ve zencefili çıkarın. Tavuk derisi dışarı bakacak şekilde, tavuk butunu kalay folyo ile sıkıca yuvarlayın, her iki ucunu da sıkıca sıkıştırın ve şeker şeklinde yuvarlayın. Birkaç kat kalay folyo vardır. (Rulo yapmak için plastik sargı da kullanabilirsiniz, ancak doku yumuşak olduğu için kalay folyo kadar iyi değildir. Daha sonra soğuk suya batırılırken suyun girmesini önlemek için birkaç katman kullanılır)
Yuvarlanan tavuk butlarını kaynar suyla bir tencereye koyun ve orta ateşte 18 dakika buharda pişirin.
Buharda pişirilmiş tavuk baget rulolarını soğuk suya koyun ve tamamı soğuyana kadar suyu değiştirmeye devam edin. (Buz küpleri varsa, tavuk bacaklarını daha hızlı soğutmak için soğuk suya koyabilirsiniz)
Teneke folyoyu soğutulmuş tavuk baget rulosundan çıkarın, turşunun içinde ıslatın ve 1 saatten fazla buzdolabında bekletin.
Islatılmış tavuk butlarını bir tabakta dilimleyin.
