g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yumuşak ve çiğneme gerektiren süt aromalı çörekler - Yemeği

Temel bir gıda olarak, buharda pişirilmiş çörekler basit hammaddelerle karakterize edilir ve sadece un, su ve maya ile yapılabilir. Hafif tadı olan temel buharda pişirilmiş çörekler genellikle kuzeyde daha popülerdir ve güneydeki insanlar çörekleri daha çok kahvaltı veya atıştırmalık olarak yerler, bu nedenle çeşitli tahıllar, süt ürünleri, esmer şeker vb. Gibi daha fazla çeşit türetilir. Daha lezzetli hale getirmek için buharda pişirilmiş çöreklere eklenebilir. Geçmişte, yapay olarak yetiştirilen kuru maya ortaya çıkmadan önce, buharda pişirilmiş çörekler üretimi, fermente edilmeye yardımcı olmak için fermente edilmiş tohumlar veya eski erişte kullanmak gerekiyordu.Her iki hamur türü de laktik asit ve asetik asit gibi daha fazla organik asit içerir, bu nedenle hamurun yenilebilir alkali ile eklenmesi gerekir. (Sodyum karbonat) asitliği nötralize etmek için. Günümüzde gıda endüstrisi oldukça gelişmiştir.Yapay olarak yetiştirilen kuru maya çok yüksek aktiviteye sahiptir.Buharda pişirilmiş çörekler yapmak geçmişin verimsiz uygulamalarından kurtulabilir.Yüksek aktif kuru mayanın doğrudan kullanımı fermantasyon süresini kısaltabilir. Fermantasyon işlemi sırasında üretilen organik asitlerin miktarı da azalır, böylece yenilebilir alkali eklemeden güzel tadı olan buharda pişirilmiş çörekler yapabilirsiniz. Buharda pişirilmiş çörekler genellikle Çin hamur işi unu ve çok işlevli buğday unu olarak da adlandırılan orta glüten unu kullanır.Protein içeriği% 9,5-% 11,5 arasındadır.Bu glüten ile yapılan buharda pişirilmiş ekmek, çoğu insanın iştahına daha uygundur. Daha yaygın yerli çok amaçlı un markaları arasında Xinliang, COFCO, Zhongyu, Wudeli, Hetao, Kite ve Arowana bulunmaktadır. Elbette, buharda pişirilmiş çöreklerin tadını ayarlamak için kişisel tercihinize göre uygun miktarda yüksek glütenli un veya düşük glütenli un da ekleyebilirsiniz. Hamurun uygun sünekliğe sahip olması, buharda pişirilmiş ekmeğin kabuğunun daha pürüzsüz olması, eşsiz bir koku ve pürüzsüz bir tada sahip olması için hamurun pişirme yüzdesi% 5 olan domuz yağı ekleyebilirsiniz. Domuz yağı tadından hoşlanmıyorsanız, domuz yağıyla aynı miktarda diğer kokusuz bitkisel yağlara geçebilirsiniz. Çin eriştelerinde unun suya oranı yaklaşık 2: 1'dir. Buharda pişirilmiş çöreklerin pişme yüzdesini% 45 ile% 55 arasında su katacak şekilde kontrol ediyoruz Tabii ki bu aynı zamanda istediğiniz tat ve unun su emilimi ile de ilgili. Su içeriği düşük olan hamur daha sert olacak, hamur yoğurulduğunda daha yorucu olacak ve bitmiş ürün daha güçlü olacaktır. Bu nedenle, eklenen su miktarı kapsamlı bir şekilde düşünülmeli ve iştahınıza en uygun oranı bulmak için daha fazla test ve ayar yapılmalıdır. Öğreticide süt kullandım Sütün su içeriği% 90, yani% 55, suya dönüştürüldüğünde yaklaşık% 50 kullanılıyor. Temel gıda buharda pişirilmiş çörekler genellikle şekersizdir, sadece dim sum buharda pişirilmiş çörekler. Ancak, temel gıda olarak kullanılsın ya da kullanılmasın, tatlı meraklıları için biraz şeker eklemek, tat tomurcuklarını daha heyecanlı ve ruh halini daha güzel hale getirebilir, bu yüzden% 5'lik bir pişirme yüzdesi ile ince şeker ekleyeceğim. Ek olarak, doğru miktarda şeker mayayı daha besleyici hale getirebilir ve fermantasyon hızını artırabilir. Buharda pişirilmiş çörekler yapmak için, düşük şekere dayanıklı kuru maya kullanmanız ve unun yaklaşık% 1'ini eklemeniz gerekir. Çin'deki en yaygın maya markaları Yanzi, Angel, Shengqi, Xinliang vb. Çok fazla maya eklemek ciddi bir maya tadına sahip olacak ve fermantasyon hızını artıracaktır, bu nedenle oranı kontrol edin. Ticari olarak temin edilebilen mayaların hepsi oldukça aktif kuru mayalar olduğundan, çoğu anlık özelliklere sahiptir, yani ılık suyla aktive edilmelerine gerek yoktur, sadece hamuru yoğurmak için malzemeleri doğrudan ekleyin. Tabii fermantasyonu hızlandırmak istiyorsanız, mayayı önceden oda sıcaklığında suda eritebilirsiniz. Buharda pişirilmiş çörekler, makul bir aralıkta kontrol edildikleri sürece ekmekten daha az hamur sıcaklığı ve glüten gerektirir. Tek seferlik fermantasyonun avantajı, üretim süresinin kısa olması ve cildin daha pürüzsüz olmasıdır, ancak dezavantajı, fermantasyonun zayıf ve yaşlanmasının kolay olmasıdır. İki fermantasyonun avantajı, buharda pişirilmiş ekmeğin yapı olarak daha hassas olması ve fermantasyon kokusunun yeterli olması ve yaşlanmayı geciktirme kabiliyetinin daha güçlü olmasıdır .. Dezavantajı, işlemin daha zahmetli olmasıdır. Bu eğitimde iki fermantasyon yöntemini kullandım ve ilk fermantasyondan sonra hamuru tekrar yoğurdum. Tek seferlik fermantasyon kullanılıyorsa, hamur, ikincil yoğurmaya gerek kalmadan şekillendirme ve fermantasyon için düzgün bir şekilde yoğrulabilir. Buharda pişirilmiş çörek hamurunun ekmek yapmak gibi çok ince film yoğurmasına gerek yoktur, sadece yüzeyi pürüzsüz olana kadar hamuru yoğurun. Bu benim manuel yoğurma eğitimim www.xiachufang.com/recipe/103748229/ ve şef makine yoğurma eğitimi www.xiachufang.com/recipe/103759240/, sadece 6-7 glüten derecesine kadar yoğurun. Bir fermantasyonun sıcaklığını 25-30 derece arasında kontrol etmek uygundur Fermantasyon hacmi, klasik akupunktur yöntemiyle değerlendirilebilecek yaklaşık iki kat daha büyüktür. İki fermantasyon yönteminin kullanılması nedeniyle, buharda pişirilen çöreklerin kabuğunu daha pürüzsüz hale getirmek için ilk fermantasyon tamamlandıktan sonra egzoz işleminin tam olarak yapılması gerekir.Bu egzoz işlemi, ekmek yapımında kullanılan egzoz işlemine benzer ancak gücü ekmeğe göre daha fazladır. Buharda pişirilmiş çörekleri hassas hale getirmek ve buğulanmış çörekler yüzeyindeki çukurları önlemek için hamurdaki kabarcıkları tamamen yoğurmak gerekir. Erişteleri ikinci kez yoğururken, uygun miktarda un eklemeyi seçebilirsiniz Bu, buharda pişirilmiş çörekleri daha katı hale getiren "erişte buharda pişirilmiş çörekler" olarak adlandırılan yöntemdir. Ama öğreticiye eklemedim çünkü daha yumuşak bir doku tercih ediyorum. İkincil fermentasyon sırasında, hamurun fermentasyon sıcaklığını 32 dereceye ve nemi yaklaşık% 70'e kadar kontrol edin. Çok yüksek bir fermantasyon sıcaklığı, hamur yüzeyinin içten daha hızlı fermente olmasına neden olur ve yüzeyde daha fazla kabarcık oluşmasına neden olurken, çok yüksek nem, su damlacıklarının hamur yüzeyinde kolayca yoğunlaşmasına neden olur ve bitmiş ürünün yüzeyinde çukurlar görünecektir. Buharda pişirilmiş çörekler için tencerede hem soğuk hem de sıcak su kullanılabilir. Servis şekli ne olursa olsun su buharla kaynamaya başladığında ateş gücünü orta ateşe ayarlamak daha uygundur. Tencere kapağınızın damlayıp damlamayacağına dikkat edin, buharda pişirilen çörekler üzerine damlarsa, buharda pişirilen çörekler üzerinde çukurlara neden olur, bu da görünüm ve lezzeti etkileyecektir.Tencere kapağını büyük bir pamuklu bezle sarabilir veya kürdan koyabilirsiniz. Kapağın altına sıkışarak su buharının daha kolay çıkmasını sağlar. Mükemmel bir buharda pişirilmiş çörek olarak şu niteliklere sahip olmalıdır: birincisi, çörek tam ve pürüzsüzdür, lekeler ve çöküntüler olmadan beyazdır; ikincisi, tahıl maya veya alkol gibi kötü kokular içermeyen aromayla doludur; üçüncü, çörek yumuşak ve elastiktir; dördüncü Bitmiş ürün, sert hava delikleri olmayan hassas bir yapıya sahiptir; beşincisi, buharda pişirilen ekmeğin içi kuru ve çiğnenir ve dişlere yapışmaz. Çok amaçlı un 200 g Pudra şekeri 10 gram Kuru maya 2 gram domuz yağı 10 gram Süt (buzdolabında) 110 gram

Herkese açık hesabıma dikkat edin: Maitian Chuyu, hemen daha kapsamlı bir temel pişirme eğitimi ve en son tarifleri ve önce soruları cevaplama hakkını alın.

Çevre: oda sıcaklığı 30 derece, nem% 60 Buharlama: Yüksek ateşte suyu kaynatın, sonra orta ateşe çevirin ve tencereye koyun.Süresi yaklaşık 10 dakikadır ve ateş gücünüze göre esnek bir şekilde ayarlanabilir. Porsiyon Boyutu: 3-4 kişilik 7 porsiyon Depolama: ağzı kapalı ve buzdolabında 3 gün, 1 ay dondurulmuş

Üç kuru un, şeker ve kuru mayayı eşit şekilde karıştırın.

Süt ve domuz yağı ekleyin ve bir spatula ile bir bloğa karıştırın.

Pişirme makinesini açın ve 1. seviyede karıştırın.

Hammadde toplandıktan sonra 3. vites orta hıza geçer.

Hamurun yüzeyi biraz pürüzsüz olana kadar. Hamuru ikinci kez yoğurmanız gerektiğinden ilk seferinde çok fazla yoğurmayın.

Hamuru yuvarlayın.

Bir fermantasyon için streç filmle örtün.

Hamur hacmi iki katına çıkana kadar kanıtlayın.

Parmak yerleştirme geri tepmiyor ya da çökmüyor, mevcut ortamda yaklaşık 30 dakika kullandım.

Hamuru çıkarın ve tüketmek için birkaç kez bastırın.

Daha sonra karıştırma kabına koyun ve ardından orta hızda yüzey pürüzsüz hale gelene kadar hamuru yoğurmak için pişirme makinesini kullanın.

Pişirme makinesi yoksa elle yoğurun etkisi aynıdır.

Hamuru kesip içinde gözenek olup olmadığını kontrol edin, varsa kalmayana kadar yoğurmaya devam edin.Ayrıca aşırı yoğurmaktan kaçının ve glüteni kırın.

Hamuru yuvarlak, düz tarafı aşağı gelecek şekilde yoğurun.

Daha sonra kenarları yaklaşık 25 cm olan bir kare şeklinde yuvarlayın ve işlem sırasında yapışmasını önlemek için üzerine un serpin.

Hamurun yüzeyine biraz su buharı püskürtün veya ellerinizle silin.Bu hamuru daha yapışkan hale getirmek için yapılır.

Hamuru gövdesinden uzağa doğru sonundan kıvırın ve sıkıca yuvarlayın.Hamuru gerektiği kadar uzatabilirsiniz.

Düzensiz uçları bir bıçakla kesin.

Daha sonra eşit parçalar halinde kesin, yaklaşık 6 parça kesilebilir, şekil bir kareye benzer, hamurun genişliğini korumak kolay değildir.

Her iki ucundaki hamur birleştirilerek yuvarlak bir hamur haline getirilebilir.

Küçük bir hamur parçasını bir kenara ayırabilir, bir ölçü kabına koyabilir, ölçeği hizalamak için düzleştirebilir ve hacim genişleme derecesini belirlememize yardımcı olması için diğer hamurlarla birlikte fermantasyon ortamına koyabilirsiniz.

Her hamurun altına bir açma kağıdı koyun ve ikincil fermantasyon için bir buhar tepsisine koyun. Buharda pişirilen çörekler buharda pişirildikten sonra genişleyeceğinden hamur arasındaki mesafeyi kontrol etmeye dikkat edin.

Bir fermantasyon tankı kullanıyorsanız, sıcaklığı 32 dereceye ve nemi% 70'e ayarlayın. Ayrıca fermente etmek, suyu yaklaşık 45 dereceye kadar ısıtmak ve ısıyı kapatmak için (ellerinizle dokunarak vücut sıcaklığından biraz daha yüksek hissedebilir) ve ardından tencereye koyup tencereyi örtmek için bir vapur da kullanabilirsiniz.

Hamur hacmi 1.5-1.8 kat büyüdüğünde ikincil fermantasyon gerçekleşir.

Ölçü kabındaki hamur gözlenerek hacim genişleme derecesi belirlenebilir. Bir fermantasyon tankı kullandım ve aşırı fermantasyonu önlemek yaklaşık 25 dakika sürdü.

Tencereye çok fazla su koymayın, yaklaşık 2-3 cm derinliğinde olmalıdır.

Tencere içindeki suyu yüksek ateşte kaynatın, sonra orta ve düşük ateşte kaynatın.

Buharda pişirilmiş çörekler fermente edildikten sonra doğrudan buharlı pişiriciye koyun. Bir fermantasyon tankı kullandığım için, bu adım hamur yerinde fermente edilmeden önce başlıyor. Fermente etmek için buharlı pişirici kullanıyorsanız, fermantasyon iyi olduktan sonra ateşi açın ve buharı su kaynattıktan yaklaşık 10 dakika sonra yapın.

Tencere kapağınızın havalandırılması kolay değilse, tencere kapağı ile tencere arasına yapıştırmak için bir kürdan kullanabilirsiniz, böylece su buharı kolayca dışarı çıkabilir, buğulanmış çöreğin üzerine çok fazla yoğunlaşma düşmesini önleyebilirsiniz.

Orta ateşte yaklaşık 10 dakika buharda pişirin Derinin pürüzsüz olup olmadığını kontrol edin, erişteleri koklayın ve pişmiş mi yoksa çiğ mi olduğunu belirlemek için elastik olup olmadığına basın.Pişirmemişse, buharlama için tencereye geri dönün.

Buharlama süresi dolduktan sonra ocağı kapatın ve ani soğumayı ve çekmeyi önlemek için çıkarmadan önce 5 dakika bekleyin.

Çıkardıktan sonra, soğuması için kurutma ağına koyun.

Hafifçe ılık buharda pişirilmiş çörekler en iyi tada sahiptir ve bitiremezseniz kapatılıp buzdolabında saklanabilir veya dondurulmuş olarak saklanabilir.