Bıçak kesim çörekler - Yemeği
Un, su, maya, yoğurma matı, oklava ve diğer malzemeleri hazırlayın
Mayaya eritmek için 30 gram ılık su (yaklaşık 30 derece) ekleyin, sıcaklık yüksektir ve haşlanması kolaydır; fermantasyona yardımcı olmak için una 50 gram şeker ekleyin, maya suyu ekleyin, yavaş yavaş 280 gram su ekleyin ve unun topaklanmasını sağlamak için saat yönünde karıştırın ve yoğurmaya başlayın (15 dakika yoğurma makinesini kullanıyorum) Hamuru pürüzsüz bir hamur haline getirin, kaba koyun, streç film ile kapatın ve fermantasyona başlayın
Soğuk ve düşük sıcaklıkta Fermantasyon zordur.Fırın sıcaklığını kullanarak ısıtmak ve içine koymak veya bir wok içinde ısıtmak ve kapağa koyarak mayalanması yaklaşık 1,5 saat sürer.Yaz aylarında sıcaklık yüksek ise 1 saat yeterlidir. Bal peteği şeklinde fermente edilmiş, fermantasyonun tamamlanması olarak kabul edilir.
Hamuru çıkarın ve boşaltın (bu adım özellikle önemlidir) Egzoz ne kadar temiz olursa, buharda pişirilen çörekler o kadar yumuşak olur Buharda pişirildikten sonra, buharda pişirilen çörekler pürüzsüz ve gözeneksiz görünecektir; yaklaşık 15 dakika boyunca elinizle yoğurma veya oklava kullanabilirsiniz;
Pürüzsüz ve gözeneksiz egzoz, şeridi yoğurabilirsiniz
Şeritleri yoğurduktan sonra, matın yapışmasını önlemek için biraz un serpin ve eşit büyüklükte hamurlar halinde kesin.
Tüm açıyı kesin, bir buharlayıcıya koyun ve yaklaşık 15-20 dakika ikincil fermantasyon gerçekleştirin. Bu sırada, buharda pişirilmiş çörekler büyüyecek. İkincil fermantasyon tamamlandıktan sonra buharla
Yaklaşık 12 dakika buharda pişirin, gazı kapatın, kapağı hemen açmayın, çökmesi kolaydır, kapağı açmadan önce 5 dakika beklemesi gerekir, tamamdır!
