"Taze ve Tatlı" Mango Portakallı Yıldırım Pufları - Yemeği
"Yıldırım Pufu Yapma" Bir tencereye su, süt, tereyağı, şeker ve tuzu koyun ve orta ateşte ısıtın. Tüm unu bir kez eleyin.
Tencerenin sıvı kısmı kaynadıktan sonra [ocağı kapatın] ve unu hızla dökün [kuru toz artık görünmeyene kadar hızla ve tamamen karıştırın.
Tencereyi tekrar ocağa koyun, en düşük ateşte açın ve ısıtırken karıştırmaya devam edin. [İki dakika kızartmayı karıştıracağım], iyi bir zaman ayarlayın. Şu anda hamurun durumu en iyisidir - erişteler topaklanmış, parlak olacak ve tavanın dibinde ince bir hamur tabakası yapışkan olacaktır.
Hamuru büyük bir kaseye aktarın, elektrikli bir çırpma teli kullanın [hamuru kırmak için orta aralık]. Bu adımın işlevi, hamuru hızla soğutmaktır.
Hamur sıcak olmadığında, önce [bütün bir yumurta] ekleyin, çırpma teli'ni açmaya devam edin (bir spatula da kullanabilirsiniz, ancak çırpma teli seçtiğim gibi daha zahmetlidir) ve yumurta sıvısı tamamen emilene kadar karıştırın.
Kalan yumurta sıvısını azar azar ekleyin (her seferinde yaklaşık 8 gram, çok fazla koymayın, ince ise çare bulamayacaktır.) Her seferinde iyice karıştırın ve tekrar koyun. Bitmiş hamur, düz kenarlı ve pürüzlü kenarları olmayan ters bir üçgen oluşturmak için kazıyıcıya asılabilmelidir. Spatulayı nazikçe sallayın, meyilli düşecek ve düşen hamur katmanlaşacak ve çizgiler kolayca kaybolmayacaktır.
Karışımı bir boru ağızlığı olan bir krema torbasına koyun ve eşit uzunluk ve genişlikte şişirme şeritlerini eşit şekilde sıkın. Yüzeye su püskürtün. 200 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında 10 dakika tamamen genişlemesi için pişirin, 180 derece çevirin ve 30-40 dakika pişirmeye devam edin.
Pişmiş hamurun yüzeyi koyu kahverengi olmalıdır. [Pişirme sırasında fırın kapısını açmayın, puf kolayca çöker ve giderilemez.
Bir elekten geçirilerek portakallı muhallebi sosu yapmak un, yumurta sarısını ekleyin ve iyice karıştırın.
Portakal suyuna şeker ve portakal kabuğu rendesi ekleyin ve küçük süt tavasını hafifçe kaynayana kadar ısıtın. Ardından portakal suyunun yaklaşık 1 / 3'ünü yumurta sarısına dökün ve iyice karıştırın.
Daha sonra bir önceki adımdaki tüm karışımı tekrar küçük süt kabına dökün, sürekli olarak manuel çırpma teli ile karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
Muhallebi sosu [kalın, yapışkan, parlak, elastik ve kazıyıcı üzerinde düz ve pürüzlü olmayan ters bir üçgene damlayabildiğinde], ısıyı kapatın ve hızlıca düz tabağa dökün, [ Kaplamayı taze tutma filmiyle kaplayın], çabucak soğuması için hemen buzdolabına koyun ve artık ısıtmaya devam etmeyin.
Muhallebi sosunun soğutulduktan sonra doğru hali, biraz daha sert, elastik bir dokuya sahip bir puding gibi olur ve streç film yırtıldıktan sonra yapışma olmaz.
Muhallebi sosunu bir kaseye alın ve elektrikli bir çırpma teli kullanarak tamamen karıştırarak pürüzsüz, pürüzsüz bir hale getirin.
Krem şantiyi% 90 sert duruma getirin, muhallebi sosuyla eşit şekilde karıştırın ve dolgu olarak servis edin.
"Birleştirin" Yemek çubuklarının başı veya nefes ağzıyla nefesin arkasına üç delik açın.
Portakallı muhallebi sosunu sıkın. (Bu resim sıkılmış yaban mersini tatlısıdır ama işlem aynıdır.)
Çırpılmış krema ve şekeri% 80'e kadar çırpın. Biye ağzını kullanarak nefesin üzerinde bir dantel döndürün ve sıkın.
Mangoyu küçük parçalara ayırın. Hangi şeklin kesileceği kişisel tercihe bağlıdır. Sonra nefes nefese koyun.
Üstüne bir fondan papatya yerleştirilebilir.
Nefes tamamlandı.
