g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Hammadde hazırlığı: 1. Düşük glütenli unu eleyin; 2. Yumurtaları oda sıcaklığına getirin, çırptıktan sonra 75 ml alın ve kalan yumurta sıvısını ayrı ayrı koyun; 3. Tereyağını 1 cm kare küçük parçalar halinde kesin, su ve tuzla birlikte koyun. Küçük kap 4. Fırını önceden 190 santigrat dereceye ısıtın.

Alet hazırlığı: 1. Krema poşetinin üst kısmına küçük bir delik açın ve 1 cm çapında bir biye ağzına koyun; 2. Kağıdın üzerine 4,5 cm çapında 8 daire çizin, kağıdın üzerine büyük bir pişirme bezi sürün ve fırına koyun Tabak; 3. Püskürtücüyü suyla doldurun ve hamuru soğutmak için kaptan biraz daha büyük bir soğuk su kabı hazırlayın.

Tavadaki suyu, tuzu ve tereyağını orta ateşte ısıtın, tereyağı eriyene kadar spatula ile karıştırın (tereyağı küçük parçalar halinde kesilmelidir aksi takdirde bir süre tamamen erimez, su buharlaşırsa tavanın tabanı yanar).

Tereyağı tamamen eridikten sonra ortasına beyaz bir balon gelene kadar kaynatılmalıdır.

Ateşi kapattıktan hemen sonra, düşük glütenli unu bir defada ekleyin.

Hızlı bir şekilde karıştırmak için bir spatula kullanın (işlem hızlı olmalıdır, aksi takdirde un topaklanır).

Kuru toz yok olana kadar karıştırın ve düzgün bir dokuya sahip bütün bir hamur haline getirin.

Orta ısıyı tekrar açın ve hamurun eşit şekilde ısıtılması için ısıtırken karıştırın. Büyük bir ateş kullanmamaya dikkat edin, meyilli yakacaktır.

20 ila 30 saniye ısıtın ve karıştırın ve ocağı kapatın. Tencerenin altını hazırlanan soğuk su kabına koyun ve 15-20 saniye soğumaya bırakın. Normal sıcaklıkta su kullanın, eğer buzlu su kullanılırsa, bir sonraki adımda eklenen yumurta sıvısı hızla katılaşır ve sertleşir. (20 ila 30 saniye ısıtın, meyilli sıcaklık jelatinleştirme için uygun 80 ° C'ye ulaşabilir).

Ölçü kabındaki yumurta karışımının 1 / 3'ünü tencereye ekleyin. Başlangıçta yumurta karışımı ve hamurun karıştırılması kolay değildir, lütfen karıştırmak için bir spatula ile sabırlı olun. İyice karıştırın ve kalan yumurta sıvısını ekleyin.

Tüm yumurta sıvısını ekledikten ve iyice karıştırdıktan sonra, hamurun esnekliğini teyit edin. Hamuru almak için bir spatula kullanın. Hamur döndükten sonra, spatula üzerindeki hamur ters üçgen durumdadır.

Yuvarlak biye ağzını krema poşetine koyun ve hamuru dökün, krema poşetini doğrudan yukarıda tutun, sertçe sıkın ve yuvarlak hamuru pişirme bezinin üzerine sıkın. Hamuru sıktıktan sonra dekorasyon ağzını yatay olarak hareket ettirin. Her sulu hamurun ağırlığı 20 ila 22 gram arasında kontrol edilir.

Hamuru sıktıktan sonra, bir püskürtücü ile hızlı bir şekilde su püskürtün, böylece pişirme sırasında yüzey hamuru hemen kurumaz, ancak elastik hale gelir ve daha fazla genişleyebilir.

Hamurun yüzeyini düz hale getirmek için çatalın arkasına hafifçe bastırın (hamuru bu adımda doğranmış badem gibi malzemelerle süsleyebilir, hafifçe bastırıp pişirebilirsiniz).

Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırının alt seviyesine koyun. Kutudaki sıcaklığın düşmesini önlemek için yemlemeden hemen sonra fırını kapatın ve 30 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında fırını asla açmayın. Hamur ısıtıldığında ve genişlediğinde fırın açıldığında, kutudaki sıcaklık keskin bir şekilde düşer ve puf derisi çöker ve geri alınamaz.

30 dakika pişirdikten sonra renk eşit değilse fırın tepsisini ileri geri değiştirebilir ve yaklaşık on dakika pişirmeye devam edebilirsiniz. Çıkarın ve doğal olarak soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra hazırlanan muhallebi sosu veya çırpılmış krema sıkabilirsiniz.