Elde yoğrulmuş Orleans jambonu - Yemeği
Tuz, yumurta, süt, yüksek glütenli un, kepekli hamur, maya tozu tartın ve bir hamur oluşturmak için karıştırın. Yüksek glütenli unun su emilimine ve yumurta büyüklüğüne göre süt miktarını ayarlayın.
Giysileri ovalayarak hamuru yoğurun.
Yukarıdaki resme devam ederek hamuru yoğurun yani gerin, ikiye katlayın, tekrar yoğurun, ikiye katlayın ve bu işlemi yaklaşık 20 dakika tekrarlayın. Hamur pürüzsüzleşir ve yapışkan olmaz, ince bir film haline çekilebilir ancak delik açılması kolaydır. Bu sırada zeytinyağı ekleyin ve birkaç dakika yoğurmaya devam edin. En iyisi filmi serbest bırakmaktır ve onu zorlamaya gerek yoktur.
Jambonu doğrayın ve hamura ekleyin, ardından Orleans turşusunu ekleyin. Çok fazla turşusu eklememeye dikkat edin Hamur tuz içerir ve turşusu da tuz içerir.Çok fazla eklerseniz tuzlu olur. Orleans'ı daha güçlü bir lezzetle yemek istersem, hamura ilk başta tuz koymam gerekmiyor.
Turşuyu ve doğranmış jambonu hamurun içine yoğurun, eşit şekilde yoğurun ve oda sıcaklığında (burada 23 derece) plastik sargıyla örtün, 1 saat mayalayın ve ardından yaklaşık 24 saat buzdolabına koyun.
Yaklaşık 24 saatlik soğutmadan sonra fermantasyon genişleyecektir.
Dört gruba ayırın ve organize edin. Tembel insanlar tartmadan kendi başlarına yemek pişirir ve yerler.
Teorik olarak, hamuru bitirirken üst yüzey olarak hamurun pürüzsüz yüzeyini kullanmalı, hamuru sarmak için aşağıya doğru germeli ve altını kapatmalıdır. Ama ben tembel bir insanım, sadece yap ve ye ve topla, pürüzsüz değil, sadece git ...
Yağlı kağıdı buharlı pişiriciye koyun ve altına yaklaşık 50 derece ılık su koyun, tencereyi kapatın ve yaklaşık 1 saat mayalanmasını bekleyin.
Sıcaklığım biraz fazla yüksek ... Yine de kabul edilebilir ... Sonuçta, koşullar zor ve sıcaklık ve nemi kontrol edecek ekipman yok.
Sıcaklık kontrollü olmayan küçük fırın (sanırım 180-200 derece), beş dakika aşağı yukarı pişirin, ardından cilt renklendirilecek, folyo ile kapatıp yaklaşık 20 dakika pişirin. Ekmek piştikten sonra, alt kısma vurulduğunda kongkongkong sesi boş çıkıyor
Yumuşaklığın ipek çekme eğilimi azdır.Eklediğim eski erişteler siyah tam buğdaydır, bu nedenle yoğurma etkisi ve çekme etkisi iyi değildir. Tam yüksek glütenli un ise çekme etkisi daha iyi olacaktır ...
Doku kırıldıktan sonra oldukça fazla buğday kepeği olduğu görülebilir Dışarıda satılan kepekli tost buğday kepeği denilen kepek bundan daha az görünüyorsa, tam buğday unu içeriğinin% 10'un altında olduğu hemen hemen söylenebilir. Neredeyse tamamı dışarıda, genel tam tahıl içeriği tadı için% 10'u geçmeyecektir.
