g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çörek otu tohumlarını önce 15-20 dakika temiz suda bekletin, sonra yıkayın ve birkaç kez yıkayın, az toz pişirme ve eleme aracı olarak kullanmak daha iyidir. Dokuz kez buharda pişirilmesi ve dokuz kez kurutulması gerektiğinden, bazı tarifler her buharda pişirmeden önce temizlemeniz gerektiğini söylüyor, ancak bence daha iyi bir buharlama ortamınız olduğu, daha az kirli havanız olduğu, yakınlarda fabrikanız olmadığı ve yolun yakınında kurutmadığınız sürece, yapmanız gerekmiyor Çok zahmetli. Her yıkadığınızda bazı susam tohumlarının kaybolacağından bahsetmiyorum bile ... Önemli olan siyah susam tohumlarının kuruduklarında yang'ı emmesi ve temizlendiklerinde yang'ı yıkamasıdır, bu yüzden sadece ilk seferde iyice yıkayacağım. .

Suyu temizleyin ve boşaltın ve tencerede buharlayın. Gaz sobası, indüksiyonlu ocak, elektrikli seramik soba, odun ateşinde buharda pişirme, suda buğulama, yakacak odun buharı kullanmayı tercih ederim, çünkü ateş gücü yeterince güçlü, buharda pişirme daha kapsamlı. Suyun kaynamasından sayılır ve bir saat boyunca buharda pişirilir, buharda pişirilen siyah susam tohumları yağlanır, yumuşar ve ovalandığında soyulur. Geçmişte birçok mutfak arkadaşı sordu, kurutmak için fırın kullanmak mümkün mü? Evet, kabul edebildiğin sürece, ama sadece susam topları yapılır.

Bu, susam tohumlarını buğulamanın en son yöntemidir. Her sabah erkenden susam tohumlarını buğulaması ve kurutması için ona güvenen Lafayette'e özel bir teşekkür.

Buharda pişirdikten sonra kurutmaya başlayın Güneşli bir gün seçtiğinizden emin olun ve bunu güneş dışarıda yapın, bulutlu günlerde yapmayın. Dokuz kez buharda pişirildi ve dokuz kez kurutuldu. Bir mutfak arkadaşı sordu, ertesi gün veya bir kez buğulamadan sonraki günler için hava iyi değilse ne yapmalıyım? Durum böyleyse, siyah susam tohumlarını kapatmayı ve saklamayı tercih edebilirsiniz, ancak öncül, en son tabaklanmış siyah susam tohumlarının yeterince kuru olması gerektiğidir.En son tabaklanmış siyah susam tohumları yeterince kuru değilse, fırını düşük sıcaklıkta kurutmak için kullanabilir ve ardından siyah susam tohumlarının soğumasını bekleyebilirsiniz. Bir çantaya koyun ve saklayın. Hava açık olduğunda buğulamaya devam edin. Genellikle buharda pişirilen susam tohumları sabah 8 civarında buharda pişirilir, saat 10 civarında kurutulur ve akşam 6 civarında hasat edilir.Bu süre zarfında yangı eşit şekilde emebilmesi için birkaç kez çevirmeniz gerekir.

Dokuz kez buharda pişirip kuruttuktan sonra, susam tohumlarını tencerede kızartabilirsiniz.Detaylı video için lütfen Bayan Tinnry'nin siyah susamlı yapışkan pirinç toplarının çok detaylı eğitim videosunu izleyin.

Siyah susam tohumlarını yağ, hafif sarı ve kabuğu çatlayana kadar orta ateşte karıştırın. Koku varsa iyidir, kızartmayın yoksa acı olur. Yerinde kızartmayın, aksi takdirde sosu taş değirmende öğütmek zor olacaktır.

Olay yerine taş değirmenler çıktı.Geçmişte çoğu mutfak arkadaşı taş değirmenlerin boyutunu ve satın alma bağlantısını sordu. Taş öğütücünün boyutu 25 cm'nin üstünde ve 35 cm'nin altındadır ancak bu taş öğütücünün çok kullanışlı olmadığını düşünüyorum bu yüzden tavsiye edilmiyor. Birçok mutfak arkadaşı, taş öğütme yerine hangi aletlerin kullanılabileceğini sordu. Bence bazı arkadaşlar X-dili el mikseri, duvar kırıcılar veya elde tutulan pişirme çubukları kullanıyor ve tahin yapabiliyorlar. Bununla birlikte, kişisel kabulüne bağlı olarak, bitmiş ürün taş zemin kadar ince olmayabilir. Sıkı çalışmaktan korkmuyorsanız bir taş değirmeni tercih edebilir, daha verimli ve iş gücü tasarrufu sağlamak istiyorsanız diğer araçları tercih edebilirsiniz.

Bu, taş öğütmenin, hassas ve parlaklığın etkisidir.

Taş değirmeni ile öğütürken dikkatli olun, siyah susam yağlı olduğu için çok fazla sos çukurları uzun süre sonra doldurup kaymaya neden olur ve sosu öğütmez.Bu çukurları temizlemek için paslanmaz çelik çubuklar kullanmanız gerekir. Temizledikten ve tekrar taşladıktan sonra çok daha iyi olacaktır.

Resme daha yakından bakın. Taş öğütücüm pek kullanışlı olmadığından, bu etkiyi elde etmek için her seferinde üç kez öğütmem gerekiyor.

Bir mutfak arkadaşı sordu, öğütülmüş susam ezmesi çok narindir ve su gibi akabilir, yine de susam topları yapılabilir mi? Bunun için endişelenmeyin, bal yerinde yoğunlaştığı sürece yapılabilir ve bitmiş ürün lezzetli ve hassastır.

Sadece bir gün süren neredeyse 30 kilogram siyah susam tohumu var. ( > < )

Formülde verilen 1000 gram çörek otu tohumunun buharda pişirirken çörek otunun ağırlığı değil, çörek otu ezmesinin çörek otu hamuruna öğütüldükten sonraki ağırlığı anlamına gelmediğine, bu nedenle öğütülmüş susam tartılarak bala orantılı olarak verilmelidir. . 300 gram bal biraz tatlı ama çörek otu tohumları biraz acı olduğu için yemeyi kolaylaştırmak için daha tatlı hale getirmek istiyorum. 350 gram bal veriyorum, arıtma işlemi sırasında su buharlaşacak. (Balın rafine edilmesi sürecinin tamamı boyunca su eklenmez) Bal yapımı için demir tava, yapışmaz tava veya paslanmaz çelik tava kullanabilirsiniz. Isıtmak için bir gaz sobası kullanmak en iyisidir, başka aletler denemedim. Orta ateşte açın ve tartılan balı içine dökün, işlem sırasında karıştırmaya gerek yoktur aksi takdirde kolayca kristalleşecektir. Büyük bir ateş yakmayın, yoksa bal çabuk püre olur.Bir iğneli termometre hazırlayın, bal köpürürken takın ve istediğiniz zaman sıcaklığı gözlemleyin. Sıcaklık 25 derecenin üzerine çıktığında bal 140-145 dereceye kadar rafine edilir. Sıcaklık 20-24 derecedir ve bal 130-135 dereceye kadar rafine edilir. Sıcaklık 20 derecenin altına düştüğünde bal 128-130 dereceye kadar rafine edilir. Bir cümleyi hatırlayın: Sıcaklık ne kadar yüksekse, balı rafine etme sıcaklığı o kadar yüksek, sıcaklık o kadar düşük, balı rafine etme sıcaklığı o kadar düşük. Balı yoğunlaştırdıktan sonra en düşük ateşe getirin, sonra balın yarısını susam hamuruna dökün, karıştırın ve eşit şekilde bastırın, tatlılığı deneyin, uygun olduğunu düşünüyorsanız kalan balı ilave etmeyin, yeterince tatlı değilse kalan balı ilave etmeye devam edin. Susam hamurunu deli kek yapmak için karıştırma yöntemi ile karıştırın ve çevirerek bastırın.Spatula yapıldıktan sonra susam hamuruna yapışmayacak, susam ezmesi de narin ve parlak bir hamur oluşturacaktır.

Daha sonra peletleri bölmek, peletleri tartmak ve ovalamak için 0,1 gram hassasiyette olabilen bir ölçek kullanın. Genelde her biri 10 gram alıyorum.

İşte yeni bir fotoğraf ... Bazı mutfak arkadaşları tahin hamurunun soğuduğu anda dağılacağını bildirdi.Bu sırada bir tencereye koyup su üzerinde ısıtmadan önce ısıtabilirsiniz. Susam ezmesi sıcakken daha yumuşak olur ve hap yapmaz, ancak biraz soğuduğu sürece hap atması kolaydır. Hapı sıcakken sürmenin en kolay yolunun tahin olduğunu unutmayın.

Topları böldükten sonra balmumu kağıdına sarın ve 10 * 10 boyutunda kullanın. Balmumu kağıdının nedeni susam hapının kendisinin başka bir şey eklememesidir ve ikincisi, bir taşla öğütüldüğünde daha yağlı olacağıdır.Balmumu kağıdı, yağın dışarı sızmasını önleyebilir ve siyah susam kokusunu daha iyi koruyabilir ve yayılması kolay değildir.

Siyah susam hapı paketlemek de bir kung fu işidir, bir balmumu tabakası ile sarılır ve daha sonra çift koruma için bir kalay folyo tabakası ile sarılır.

BLING BLING tamamlandı.

Oda sıcaklığında mühürlenip saklanabilir Yaklaşık yarım yıl saklanabilir Buzdolabına koymayın, aksi takdirde ziyan olur. Her sabah ve akşam aç karnına bir kapsül alın, yavaşça çiğneyin ve yutun Hafif tuzlu su daha iyidir (böbreğe faydası olduğu söylenir) Yemekten sonra ağzınızı çalkalamayı unutmayın, aksi takdirde utanırsınız.

Yukarıdaki iki resim buharda pişirilmemiş susam toplarıdır ve aşağıdaki resim kendi yaptığım susam toplarının bir resmidir. Buharda pişirilmemiş susam toplarının yüzeyinde beyaz susam etinin yanında az çok beyaz susam etinin de olacağı bir karşılaştırmadan anlaşılmaktadır.Daha sonra aşağıdaki resimde görülen susam topları dokuz kez buharda pişirilip kurutulmuştur. İyice buharda pişirildi, böylece içindeki susam eti kahverengi ve hiçbir şey eklemeden buharda pişirilmiş dokuz güneş susam topu saf siyah değil, biraz açık kahverengi olacak çünkü siyah susam buharda pişirme işlemi sırasında biraz olacak Solma, bu normaldir. Bu, ayırt etmenin yollarından sadece biri, umarım hepinize yardımcı olabilir.

Buharda pişirilmiş ve güneşte kurutulmuş ve buharda pişirilip güneşte kurutulmamış siyah susam tohumlarının başka bir resmini çekelim. Hangi tarafın buğulanmış olduğunu söyleyebilir misin? Cevap, soldaki susam tohumlarının buharda pişirilip güneşte kurutulması ve sağ tarafta buharda pişirilip güneşte kurutulmayan susam tohumlarının dolu ve parlak olmamasıdır. Soldaki susam, dokuz buharda ve dokuz tabaklama işleminden geçti.Siyah susamın içindeki yağın çoğu çıkarıldı, bu nedenle biraz kuru olacak, susam biraz soluk, kahverengi olacak ve yüzey biraz parlak ve parlak olacak.

İşte sürtünmeden sonra siyah susam tohumlarının bir karşılaştırma tablosu Soldaki hala buharda pişirilmiş ve kurutulmuş Susam etinin zaten kahverengi olduğunu, ovalandığında susam tohumlarının çürümeye başlayacağını ve çok hoş kokulu bir susam kokusu olduğunu görebilirsiniz. Sağdaki buharda pişirilmemiş, içindeki susam eti beyaz ve kokusuz.

Geçenlerde susam hapının dokuz buğulaması ve dokuz kurutulmasının büyük bir etkisi olmadığını söyleyen bir arkadaş gördüm ama bu işlem nedeniyle susam hapının tadı iyi değil ve kendine özgü bir kokusu var. Her ay en az 4 parti siyah susam tohumunu buharda pişirme ve kurutma deneyimime göre, her parti 50 kedi siyah susam tohumu, siyah susam hapının kendine özgü bir kokusu olmasının iki nedeni var: birincisi, satın aldığım siyah susam tohumları iyi değil veya yaşlanmışlar , Ya bozulmuş ya da boyanmış. 2. Buharlama işlemi yeterince iyi yapılmamaktadır Susam tohumlarının kurutma işlemi sırasında bulutlu bir gün varsa veya güneş yeterli değilse ve susam tohumları sık sık çevrilmiyorsa bu susam tohumlarının iyice kurumasını engelleyecek ve ardından ikinci sefere geçecektir. Buharlama, bu aynı zamanda bitmiş ürünün kendine özgü bir koku almasına da neden olur. Kötü tat sorunu ise susam hapının ince öğütülmesine ve balın yerinde olmamasına bağlıdır.Sonuçta susam hapının yumuşak veya sert olmasına bağlıdır. Ama şimdi hava soğuyor ve kuzey ile güney arasındaki sıcaklık farkı büyük. Güneyde yapılan susam topları yumuşaktır ancak kuzeyde sertleşir çünkü sıcaklık balın sertliğini de etkiler.

Son olarak 100 kedilik çörek otu tohumunun dumanı tüten görüntüsü bu susam tohumlarının 2 / 3'ü.