g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

"Ginger Juice Hit Milk" Nun Puffs - Yemeği

Puf harika bir hamur işi.Dışı çıtır içi yumuşaktır.İyi bir görünüme sahiptir.'Kadın sevgisi ve erkek terk edilmesi 'genel durumundan farklıdır. . Sıcak eriştelerden yapılan puflar gevrek ve gevrektir ve iç katman nemli ve serttir Görünüşte basit ama lezzetli muhallebi dolgusu, "tatlı ve yumuşak" gibi ponponları tüm dünyada popüler hale getirir. En popüler dolgulardan biri olan muhallebi dolgular da "yerden yere farklılık gösterecektir". Örneğin, tadı daha yoğun ve pürüzsüz hale getirmek için Fransız tatlılarına portakal şarabı veya limon kabuğu rendesi eklenir; Japon muhallebi Krem şanti eklenirken; İngiliz muhallebi kıvamı artırmak için mısır nişastası ekleyecektir. Bugün sizlerle Japon yönteminden farklı olan İngiliz yöntemini paylaşacağım.Ün ve mısır nişastası içermektedir.Amaç sosun glütenini arttırmak ve tadın belli bir sertliğe sahip olmasını sağlamaktır. Süte çarpan zencefil sütü Guangzhou, Hong Kong ve Makao'da meşhur bir atıştırmalıktır.Zencefil suyu ve sütün belirli bir aralıktaki kimyasal etkisi sütün pıhtılaşmasıdır. Zencefil her zaman yemek pişirmeye mükemmel bir tat ve kalıcı koku füzyonu getirebilir. Sütün yumuşak aroması ve zencefilin eşsiz tat tomurcuğu etkisi, geleneksel Fransız tatlısı pufuna güçlü bir Çin tadı verir. Süt 170 gram Tereyağı 70 gram Şeker 2 gram tuz 2 gram un 100 gram Yumurta 3 Muhallebi sosu Süt 200 g yumurta sarısı 3 şeker 80 gram un 20 gram Mısır nişastası 25 gram - Hindistan cevizi sütü 200 ml Zencefil suyu 5 gram Hafif krema 140 ml dekorasyon Ayna pektini / bal 100 gram Hindistan cevizi Doğru miktar

Malzemeleri hazırlayın

Süt, tereyağı, beyaz şeker ve rafine tuzu küçük bir tencerede tereyağı tamamen eriyene kadar ısıtın.

Kaynayana kadar ısıtın ve ardından ateşten çıkarın

Elenmiş unu tek seferde ekleyin, bir tahta kaşıkla veya ısıya dayanıklı silikon spatula ile kuru toz parçacıkları görünmeyene kadar karıştırın, küçük tencerede hamuru yeniden ısıtın ve hamurun kuruması ve artık tencerenin iç duvarına yapışmaması için kızartın.

Yargı yöntemi: Tencerenin dibinde beyaz bir film olup olmadığını da gözlemleyebilirsiniz.

Daha sonra kullanmak için yumurta sıvısını çırpın

Hamuru büyük bir kaseye dökün ve yayın

Sıcaklık 45 dereceye, 50 dereceye düşürülebilir. (Ancak 45 derecenin altına düşmeyin, aksi takdirde meyilli sıcaklık başarılı bir nefes çekmek için çok düşüktür.)

Yumurtaları çırpın, hamurları porsiyonlara ekleyin, ilk başta biraz daha ekleyebilirsiniz

Pufların kullanım durumu doğal asılı V şeklindedir, daha sonraki aşamada yumurta sıvısı eklerken biraz eklemelisiniz, aksi takdirde çok ince ve kabarık olmaması kolaydır. Puf formülündeki yumurta sıvısı standart bir ölçüm değildir, ancak hamurun gerçek durumuna göre belirlenmesi gerekir. Hamurun karıştırma durumu, depolama yöntemi ve kızartma zamanı ile yakından ilgilidir, bu nedenle bazen aynı formül 3'ten az, bazen 4 veya daha fazla yumurta sıvısı ekleyecektir. İşin püf noktası, herkesin puf hamuru durumunu yargılamayı öğrenmesidir.

Şişirme hamurunu daha sonra kullanmak için No. 10 boru ağızlığı (Wharton model boyutuna bakabilirsiniz) olan bir krema torbasına koyun.

Size aynı boyuttaki ponponları nasıl sıkacağınızı öğretin: fırın tepsisini hafifçe yağlayın, unu yapıştırmak için 5 cm ve 2,5 cm yuvarlak oyma kalıpları seçin ve fırın tepsisini işaretleyin. Bu adım, hamuru sıkarken herkesin hamur boyutunu kontrol etmesine ve eşit boyutta puflar pişirmesine yardımcı olabilir.

Puf yüzeyindeki yumurta sıvısını süzün

Fırın tepsisinde 5 cm çapında 12 yuvarlak ve 2,5 cm çapında 12 hamur sıkmak için bir krema torbası kullanın. (Şu anda küçük keskin köşeler olacak, endişelenmeyin, bir sonraki adımda bununla ilgileneceğiz.)

Her bir puf hamurunu yumurta yıkama ile fırçalayın

Ardından çatalla nazikçe düzleştirin. Yumurta sıvısı elenebilir veya elenmeyebilir ve eleme amacı, yumurta sıvısı içinde eşit şekilde karıştırılamayan fasyanın çıkarılmasıdır, böylece yüzey fırçalanırken puf yüzeyine bir miktar fasya fırçalanmaz. Keskin köşelerin çatal ile düzleştirilmesinin amacı, pişirme sırasında önce küçük keskin köşelerin renklenmesini ve bitmiş ürünün durumunu etkilemesini önlemektir.

Fırını önceden 190 derece ısıtın, 15 dakika pişirin, sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın ve 15 dakika daha pişirin. Toplamda pişirmek 30 dakika sürer.

Puflar kullanıma hazır

Büyümüş çocuklar için hazırlık malzemeleri

Zencefili soyduktan sonra kazıyıcı ile çamura kazıyın ve kenara koyun.

Sütü ve hindistancevizi sütünü küçük bir tencerede hafif sıcak olana kadar ısıtın, ardından ocaktan alın ve bir kenara koyun;

Yumurta sarısı ve şekeri karıştırın, beyaz ve koyulaşana kadar çırpın.

Yumurta sarısı şeker hamuruna un ve mısır nişastası ekleyin

Yumurta ekşisini partiküller olmadan eşit şekilde karıştırın

Sıcak hindistan cevizi sütünün 1 / 3'ünü yavaşça yumurta sarısı toz hamuruna dökün ve iyice karıştırın.

Tüm karışımı ve kalan sütlü hindistan cevizi sütünü tavaya geri koyun ve hindistan cevizi sütlü muhallebi macunu koyulaşana kadar yumurta ıslatarak ısıtın, krema hamurunun 1 dakika kaynamasını sağlamak için karıştırmaya devam edin ve ardından hızlıca ocaktan alın.

Zencefil ezmesini sıcak muhallebi sosuna ekleyin ve çabucak karıştırın. (Sosu daha pürüzsüz hale getirmek için zencefil suyunu doğrudan suyunu sıktıktan sonra da ekleyebilirsiniz.)

Muhallebi sosunu bir spatula ile pişirme kabına dökün, streç film ile sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

Krem şantiyi 6 dağılıncaya kadar çırpın ve yumurta muhallebinin üzerinde durması çok iyidir.

Hindistan cevizi kremalı muhallebi sosunu çıkarın, eşit şekilde çırptıktan sonra çırpılmış kremanın 1 / 3'ünü ekleyin, daha kabarık hale getirmek için çırpmaya devam edin, kalan çırpılmış kremayı porsiyonlar halinde ekleyin. Süslemek için krema sosunun halinin biraz daha sert olmasına ihtiyacımız var. Sosu diş şeklinde bir boru ağzı olan krema poşetine koyun.

Dekoratif bir ağız ile pufun dibinde küçük bir delik açılır. Tüm ponponları hindistan cevizi kokulu zencefilli krema sosu ile doldurmak için bir krema torbası kullanın. Fazla sos varsa, fazla sosu çıkarmak için bir kaşık veya çubuk kullanın

Sıkarak çıkartmak

Bal ve hindistancevizi ezmesi hazırlayın. Pufları bala batırın ve pürüzsüz bir yüzey sağlamak için yüzeyi düzeltmek için parmaklarınızı kullanın. Her nefesi hindistancevizi ezmesi ile batırın.