g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Eski yüz topuzu uygulaması - Yemeği

Makarna, kuzeylilerin temel yiyeceklerinden biridir. Eski erişte çöreği insanlar arasında çok popülerdir. Her yerde görülebilir. İyi yapmak kolay değildir. Erişte yapmak harika bir beceri çünkü İnsanların erişteleri elle yoğurmaları, erişteleri yapmaları ve erişteleri yoğurmaları gerekir. Unun özünü esnek bir şekilde kavrayabilirler, derecesini kavrayabilirler ve kimyasal maddeler eklemeyebilirler. Bu şekilde yapılan çörekler yumuşak ve hoş kokuludur ve gerçekten lezzetlidirler. Birçok kişi eski eriştelerden yapılmış buharda pişirilmiş çörek ve çörekler yemeyi sever. Sadece eski erişte astarları ve alkalilerin dozajını nasıl kontrol edeceklerini bilmiyorlar. Daha fazla alkali eklenerek yapılan çörekler kabarmaz, rengi sarı ve çirkin, eklenirse tadı ekşi olur Katı. Bugün sizlerle çörekler yapmak için eski eriştelerin nasıl kullanılacağına dair tüm süreci paylaşacağım. Sıcak hatırlatma: Alkali toz oranının formüle edilmesi kolay değildir, fermente edilmiş eriştelerin asitliğine göre belirlenmesi gerekir. 500 gram fermente erişte, yaklaşık 4 gram alkali kullanır. Ekşilik çok güçlü değilse, daha az alkali tozu ekleyin, aksi takdirde çörek sararır. Yiyemezseniz yargılamak zordur. Küçük bir hamuru buharda pişirmeyi deneyin . Çok fazla alkali tozu koyarsam ne yapmalıyım? Nasıl yapılır? Vapur suyuna biraz sirke dökün. Çok amaçlı un 500 g Eski yüz tanıtımı 100 gram Çok amaçlı un (erişte için) 100 gram Ilık su 285 gram Alkali erişte 4 gram Su (alkali erişte için) 5 gram Şeker (miktar özelleştirilmiş) 30 g

Bir parça kurutulmuş eski erişte astarı alın ve bir leğene koyun, şekeri ekleyin ve ılık su ile eritin.Miktarı zevkinize göre özelleştirilebilir.Şeker de fermantasyon hızını artırabilir.Karışım eriyene kadar noodle primerini elle tutun. Tahıl içermeyen meyilli ayrılmıştır. 500 gram un, yaklaşık 250 gram su artı kurutulmuş erişte için 35 gram su tüketimi yaklaşık 285 gramdır.Ayrıca farklı marka unların su emme kapasitesi farklıdır ve su hacmi fiili operasyona göre belirlenebilir. .

Daha büyük bir leğen alıyoruz, leğene 500 gr un döküyoruz, uzlaştırılmış eski erişte suyunu ekliyoruz, yüzey suyu biraz eklenmeli, hepsini bir anda dökmeyiniz, erişte yapmak için kendinize yer bırakıyoruz, su yeterli değil Ek. Su eklerken karıştırın, unu hamur şeklinde karıştırın ve hamuru ellerinizle yoğurun, böylece yüzey hafif, kap ışığı ve el hafif olsun.

Yoğurduğumuz hamuru leğene koyup plastik sargı ile kapatarak sıcak bir yerde muhafaza ettik.Ebatını ikiye katlayacak şekilde fermente edildi.Süresi 6 ile 8 saat arasında değişiyor, kışın daha uzun, yazın daha kısa oluyor. Eriştenin fermantasyon durumuna bağlıdır.Ellerinizle hamurun içine delikler açınız, böylece büzülmemesi veya geri tepmemesi ve petek şekli ellerinizle açılır. Yoğurma sırasında erişteleri boğmak için kullanılacak 5 gram sodalı erişte ve 100 gram un daha hazırlıyoruz.Tüm malzemeler mevcut. Fermantasyon sıcaklığı yaklaşık 30 derece Bu sıcaklık aynı zamanda maya için en aktif sıcaklıktır.Nem genellikle yaklaşık 70 derecedir.Fırın evde fermantasyon işlevi varsa, fermantasyon için fırına da koyabilirsiniz.Fırın altına bir rosto koyun. Fırının içindeki sıcaklığı ve nemi koruyabilmek için pişirme kabına ılık su dökün.

Bir kaseye 4 gram alkali erişte koyup, 5 gram su ekleyip parmaklarınızla alkali erişte suyuna eritmek için karıştırıyoruz.Mümkün olduğunca az su kullanın veya daha az kullanın.Çok su varsa hamurun kuru ve nemi, hamuru tutmaya ve unu boğmaya yetecek kadar iyi değil. Ayrıca hamurun glütenini etkileyecek dozajı artırın. Tezgahın üzerine biraz kuru un serpiyoruz, hamuru tezgaha koyuyoruz, hamurun üzerine küçük bir çukur açıyoruz, sulandırılmış alkali suyu ekliyoruz, biraz un serpiyoruz ve alkali suyu eşit şekilde yoğuruyoruz. Hamurda. Ayrıca masaya kuru sodalı erişteleri serpip azar azar hamur haline getirebilirsiniz, ancak alkali su ile iyice yoğurmayın Hamura alkali koymak esas olarak eski eriştelerdeki ekşiliği nötralize etmek için kullanılır. Yoğurulmuş hamuru kesip burnunuzla koklayın.Eğer yargılamak zorsa, küçük bir erişte ajanı koyun ve buharlı tencerede buharda pişirin.Bu yöntem ilkel olsa da acemiler için çok uygundur. Yoğurulmuş hamurun üzerini yapışkan pamuklu bir bezle örtün, suyu sıkın ve 5 dakika bekletin. Uyandıktan sonra tezgaha kuru un serpiyoruz, hamuru yoğuruyoruz, hamurun üzerine biraz kuru toz serpiyoruz, kuru tozu tek seferde serpin, hamur yumuşak ve sert olana kadar hamuru birkaç kez yoğuruyoruz. Ne kadar uzun süre buharda pişirilmiş çörekler, o kadar çiğnenebilir ve lezzetlidir.

Bu sırada yoğurduğumuz hamuru bıçakla kesiyoruz Yoğurulan hamur ince ve pürüzsüz.Bazı ufak delikler olması fark etmez, bu yüzden hamuru neredeyse yoğurabiliriz. Daha sonra hamuru uzun şeritler halinde yoğururuz ve bir bıçakla ortalama 80 gram erişte büyüklüğünde keseriz. Boyut kişisel tercihe bağlıdır.Eğer evde eski erişte astarı yoksa, bir sonraki erişte yapımı için küçük bir ajan bırakacağız. Giriş bölümünü kullanın. Şimdi küçük bir hamur tozu alıyoruz, hamuru içine sürmek ve yuvarlamak için sağ elin avucunu kullanıyoruz, sol elin başparmağıyla hamurun kenarını içe doğru bastırıyoruz ve aynı anda küçük hamuru sağ elimizle çeviriyoruz. 20'den sonra hamuru tekrar çevirin ve iki elinizle hafifçe ileri geri yuvarlayın.

Soğuk olduğunda tencereye su koyup 40 dereceye kadar ısıtırız. Sıcakken tencereyi soğuk suyun altına bırakın. Yoğurulmuş çiğ çörekler buharda pişirmeyi önlemek için her levha arasında biraz boşluk bırakarak buharlı pişiriciye koyun. Buharda pişirilen çörekler büyür ve birlikte sıkılır.Tencereyi örtün ve 20 dakika bekletin. Buharda pişirilmiş çörekler belli ki daha büyük. Bu sırada orta ısıyı açıp suyu 18-20 dakika kaynatıp buharda bırakabiliriz.Isı kapatın. 5 dakika kaynatın ve güzel kokulu büyük topuz buharda pişecek, kabarık ve çiğnenecek, özellikle lezzetli olacak.