g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Baharatlı lahana (yerel, Korece ve Kore baharatlı lahana arasındaki genel fark) - Yemeği

Kendinize yazılan tarifler, yalnızca kendi alışkanlıklarınızı, fikirlerinizi ve zevkinizi yansıtan kendi hatırlatıcılarınız içindir. Yazıda ifade edilen lezzet sadece kendimi lezzetli hissettiğim anlamına geliyor, başkası için değil. Paraya el koyma, kimseye borç yok, herkesin başaracağının garantisi yok, herkesin bu tadı seveceğinin garantisi yok. Yöre halkı ekşi ve baharatlı turşu sever ve baharatlı lahana uygulamasının uzun bir geçmişi vardır. Yerel ev yapımı yemekler şunlardır: baharatlı lahana ile tavada kızartılmış domuz eti, baharatlı lahana ile kavrulmuş domuz bağırsağı, kızarmış dana eti, kuzu tendonu ve kuzu ... Baharatlı lahananın ekşi ve ekşi aromasıyla, tüm balıkları güveç ... Bu nedenle, Kore ve Kore baharatlı lahanasını benzetme yaparak yapmak benim için daha kolay. Üç yöntem aşağıdaki gibi kabaca farklıdır (çeşitli tarifler ve farklı restoranlarda yedikten sonra özetle, kişisel olarak Kuzey Kore ve Güney Kore'de eğitim gördükten sonra): Yerel baharatlı lahana: Malzemeler zencefil, sarımsak, kırmızı biber, tuz, MSG'dir ve tadı daha şiddetli ve monotondur, bu da sıcak ve ekşidir; Kore baharatlı lahanası: Yukarıdaki baharatlara ek olarak, daha fazla elma veya armut, soğan, rendelenmiş turp ve beyaz şeker vardır Tadı daha zengin ve daha yumuşaktır; Kore Baharatlı Lahana: + üstü, artı daha fazlası: yapışkan pirinç ezmesi, balık sosu, karides ezmesi, pırasa ... ve bazıları ballı, istiridye ... Pek çok reçete otantik kelimesini yazacaktır.Kişisel anlayışım şudur: gelenek ve otantiklik iki kavramdır. Sözde otantik ya da otantik değil, sadece yerel özellikleri ve yerel geleneksel uygulamaları kullanarak yerel halkın zevkini temsil eder; Otantik, sadece yabancıların uygulamalarından ayırt etmek için kullanılır; Otantik, herkesin kendini lezzetli hissettiği anlamına gelmez, herkes bundan hoşlanır. Özetlemek gerekirse, her şeyin sadece geleneklerde yapıldığını ve gerçek veya gerçek dışı olarak değerlendirilemeyeceğini düşünüyorum. Aslında yerel otantik baharatlı lahanayı sevmiyorum ve çok karmaşık tadı ve deniz mahsulü aromasıyla Kore tarzını pek sevmiyorum, bu yüzden en sevdiğim baharatlı lahanayı bir tabakla birleştirerek yaptım. Bu yemeğin tatlılığı, pişirildikten sonra tuzlu olandan biraz daha fazla, hafif tatlı, hafif baharatlı, hafif ekşi ve çok kokulu. Oda sıcaklığı 238 derece Çekirdek bükülmüş Çin Lahanası Bir ağaç Baharat 1. Sarımsak, zencefil 2. Elma, armut, soğan 3. Kore biber tozu (önerilir), tuz, şeker

Bir çekirdek kaplı Çin lahanası, her öğünün büyüklüğüne bağlı olarak bıçakla 2 ila 12 porsiyon kesin. Bu mevsim zaten yaz, Çin lahanasının kalitesi çok iyi değil, kış lahanası, özellikle dondan sonra lahana gevrek ve tatlı.

Her bir lahana sapına tuz uygulayın ve yumuşayana kadar marine edin. Yaz aylarında üç ila dört saat ve kışın biraz daha uzun, zamana değil duruma bağlı olarak her tarife uygulanabilir. Lahanayı yumuşatmak için tuzlu suya da batırabilirsiniz, ancak tuzu kurutmak daha hızlı ve daha doğrudandır. Çin lahanası alırken, çok fazla yeşil yapraklı bu tür Çin lahanası almaktan kaçının.

Lahanayı marine ettikten sonra, birkaç kez yıkadığınızdan emin olun.Tuzun tadı doğru gelince, şekilde gösterildiği gibi lahanayı sıkın.

Kırmızı kısım: yapışkan pirinç unu + soğuk su, iyice karıştırın, küçük kabarcıklar oluşana kadar kaynatın, pul biber ekleyin ve iyice karıştırın. 1. Kore biber tozunun özel bir kokusu var.Kaba taneli bir tane aldım, sonra daha ince bir porsiyona kadar çırpıp kaba ve ince tozla karıştırdım. İstediğiniz biberi de kullanabilirsiniz. 2. Acı biberin aromasını dışarı atmak için toz biberle haşlanmış yapışkan pirinç ezmesini karıştırın. 3. Biraz yapışkan pirinç unu çok fazla hamur yapabilir.Çok fazla un yapmamaya dikkat edin. 4. Yapışkan pirinç ezmesi eklememekte sorun yok.Çok fazla ekşi meyve suyu akacak.Kişisel olarak bu basit ekşi suyu sevmiyorum, bu yüzden yapışkan pirinç ezmesi ekledim. Beyaz kısım: sarımsak, zencefil, soğan, elma, armut + biraz su ezmesi. Orantı yok. Örneğin, sarımsak çok fazla sarımsak varsa acı ve kokulu olacağını düşünüyorum. En önemlisi, sarımsağın uzun bir süre sonra dışarı akması ve tüm yemeğin salya akmasına neden olması, bu yüzden biraz daha az ekliyorum; elmanın tadı hoşuma gitmiyor, sadece Meyilli için sadece armut eklenir. Elma kokusundan hoşlanıyorsanız, daha fazla elma ve daha az armut ekleyin veya armut eklemeyin. Yeşil soğan ve pırasa gelince, benim kişisel hobim: her yemeğin ana lezzetini vurgulamaya çalışın ve daha fazla baharat eklemeyin. Her tavada kızartma, çorba, güveç yeşil soğan, zencefil ve sarımsakla doldurulmamalıdır. Bu hobi sadece beni temsil ediyor, başkasını değil. Yapışkan pirinç biber ezmesi soğuduktan sonra meyve püresini ekleyin, ardından şeker, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Beğendiğiniz tada bağlı olarak, tatlılığı veya tuzluluğu vurgulayabilirsiniz.

Her bir lahana sapına ve yapraklarına salçayı sürün ve çatlaklar geçmeden eşit şekilde dağıtın. Eldiven giyin. Kızarmış sebze satın alırken, patrondan iki çift daha istemekte sorun yoktur Katman katman, kalan miso çorbasını dökün ve lahananın oksitlenmesini ve renginin solmasını önlemek için yüzeyi kapatın.

Karıştırdıktan sonra bir kase meyve püresi kaldığını fark ettim, sadece küçük bir kaşık şeker ve bir kaşık bal ekledim ve baharatlı lahanayı tekrar karıştırdım.

3 gün sonra, fermantasyon nedeniyle lahana neredeyse taze saksılarla doludur ve çeşitli baharatlar da fermantasyon nedeniyle koku yayar ve bu sırada tadı biraz ekşi hale gelir. Şu andaki tadı en çok seviyorum. Ne kadar asitli olursa olsun kabul edemiyorum, bu yüzden ekşiliğini yavaşlatmak için buzdolabına taşıdım. Asit sevenler oda sıcaklığında tutabilirler.

Parçalara ayırın, parçalayın ve köpüğü kesin; Pirinç, erişte karıştırın, tofu çorbası pişirin ... Ben şahsen yağda kızartmayı, suda birkaç kez tekrarlanan patates dilimleri ile karıştırmayı, domuz göbeğiyle karıştırmayı ve yağsız domuz etiyle karıştırmayı seviyorum, pilav veya erişte için kullanılabilir. Sıcak yağ, ekşi kokusunu ve lahananın gevrek ve tatlı kokusunu canlandırabilir. Yağda kızartıldığında ise tatlılığı seyreltebilir Geriye kalan tatlılık baharatları seven ama tatlı olmayanlar için tam anlamıyla benim için.