Beyaz ekmek (doğal maya) - Yemeği
60 gram damıtıcı posası mayası alın ve daha sonra kullanmak üzere oda sıcaklığına koyun. https://icook.tw/recipes/111918
Sütü yaklaşık 30 derece ısıtın, leğene maya çekirdeklerini, sütü ve beyaz şekeri karıştırdıktan sonra unun yarısını ekleyip karıştırdıktan sonra kalan yarısını ve pirinci ekleyin, hamuru yoğurmaya başlayın, yaklaşık bir hamur kadar yoğurun, içine koyun Kremayı hafif olana kadar yoğurmaya devam edin. Bu tür hamurlar düşük nemli bir hamurdur ve yoğurulduktan sonra üç ışık olana kadar durur. Ardından nemli bir bezle örtün ve 10 dakika bekletin, ardından yaklaşık 1 dakika yoğurun.
Yoğurulan hamurun bekletildikten sonra pürüzsüz yüzeyi. 10 dakika daha bekletin ve bir dakika daha yoğurun, hamur daha pürüzsüz ve yumuşak olacaktır. Hamur kapatıldığında ilk fermantasyon başlar. Yaklaşık 2 saat 30 dereceden sonra, bastırılan parmak delikleri geri dönmediği sürece, fermantasyon derecesini test etmek için parmaklarınızı hamurun içine koyun. Doğal maya hamuru esas olarak çevreye yayılır, bu nedenle fermantasyon için kullanılan havza çok sığ, çok geniş veya çok büyük olmamalıdır, aksi takdirde fermantasyon derecesini görmek kolay değildir.
Doğal maya çektirme yöntemi: Ellerinizi hafifçe daldırın ve ardından avuç içlerinizi sol ve sağ taraftan hamurun dibine doğru uzatın ve sol ve sağ hamurları içe doğru hareket ettirin.Yüzey gerilimi oluşturmak için bu işlemi yaklaşık 5 ila 6 kez tekrarlayın.
Hamuru bölmeye başlayın ve 6 eşit parçaya bölün.
Her hamuru elle hafifçe bastırdıktan sonra, kenarlarını ortaya doğru katlayın.
Bir lokma toplayın ve düzenleyin.
Nemli bir beze bastırın ve 20 dakika bekletin.
Yeniden çevirin, ağzı kapatın ve fırın tepsisine yerleştirin. Not: Eylem hafif olmalıdır ve genişlemeyi etkilemekten kaçınmak için yerçekimi uygulanamaz.
Üzerinde derin bir oluk açmak için yemek çubuklarını kullanın.
Son fermantasyon 1 saat boyunca 40 derecedir.
Önceden ısıtılmış fırına 170 derecede 10 dakika, 150 derecede 15 dakika koyun. 5 dakika 120 derece. Doğal mayalı ekmeğin pişirme sıcaklığı sıradan ekmeğe göre yaklaşık 10 derece daha yüksektir ve süresi daha uzundur, bu nedenle evdeki fırının durumuna göre uygun şekilde ayarlanabilir.
Doğal maya ile yapılan ekmek, hafif bir orijinal un ve maya kokusuna sahiptir.
Ayrıca genel hızlı maya üretimini de kullanabilirsiniz: https://icook.tw/recipes/95683
Bu beyaz ekmeğin tadı sağlam, normal hızlı maya kadar yumuşak olmasını istiyorsanız biraz daha nem ekleyip yuvarlak bir teneke kutuda pişirebilirsiniz. Bu beyaz ekmeğin tadı sağlam, normal hızlı maya kadar yumuşak olmasını istiyorsanız biraz daha nem ekleyip yuvarlak bir teneke kutuda pişirebilirsiniz.
