Çikolatalı baget - Yemeği
Kakao tozu, Fransız tozu, su, karışım
Kuru pudra içermeyen bir hamur haline getirin, streç filmle örtün ve hidrolize olması için 25 dakika bekletin
Kuru maya ekleyin. Düşük hızda 2 dakika karıştırın
Tuz ekleyin ve düşük hızda 5 dakika karıştırın. Ardından eski Fransız eriştelerini ekleyin (hiçbir şey göz ardı edilemez), glüteni kontrol edin ve aşamayı genişletin.
Isıya dayanıklı çikolata çekirdeklerini ekleyin ve düşük hızda 1 dakika iyice karıştırın.
Eriştelerin son sıcaklığını 24 derece içinde belirleyin.
Fermantasyon için fermantasyon tankına koyun. 26 derece. % 70 nem. Fermantasyondan sonra ters çevirin ve 60 dakika boyunca katlayın. 60 dakika daha kanıtlayın
Üç parçaya bölün. Oval bir şekle önceden şekillendirilmiş. Mayalanmış bir bezle örtün ve ortada 30 dakika mayalayın.
Kısa çubuk şeklinde şekillendirilmiştir. Fermantasyon bezini koyun. Son fermantasyon 45-60 dakikadır. Sıcaklık 26-28 derecedir. Nem% 75
Kesmek. Önceden ısıtılmış fırına koyun. Arduvazını 1 saat boyunca önceden ısıtmayı unutmayın. 6 saniye boyunca buhar püskürtün. Soğutma Sobamın sıcaklığı 245 derece. 10 dakika. Sonra 180 derece. 15 dakika
