Jenny Cookies Çıtır dokulu Durian Cookies - Yemeği
260 gram tereyağı oda sıcaklığında yumuşar. Yumuşatma süresinin nispeten kısa olması için rulo dilimleri kesmeyi seviyorum. Spesifik yumuşama süresi, oda sıcaklığı, tereyağı markası, dilim kalınlığı, vb. İle ilişkilidir ve tekdüze olarak ölçülemez. Yumuşatılmış tereyağı spatulası, en iyisi olan sadece çok zayıf bir dirençle kolayca bastırılabilir.
40 gram pudra şekeri ekleyin. Resimdeki pudra şekeri tarafımdan toz şekerle yapılıp 35 gram ilave edildi. Ticari olarak temin edilebilen pudra şekerinde belli oranda mısır nişastası olduğu düşünülerek küp pudra şekeri 40 grama çıkarılır. Bitmiş ürünün tatlılığı temelde biraz tatlıdır.Tatlılığı sevenler damak tadına 5-15 gram pudra şekeri ekleyebilir.
Renk biraz daha açık hale gelene kadar elektrikli çırpma teli ile çırpın.
2 gram tuzla eritilmiş 35 gram yumurta akını ekleyin ve yumurta akı ile tereyağı tamamen kaynaşana kadar elektrikli çırpma teli ile çırpın. Tereyağı miktarı yumurta beyazından çok daha fazla olduğu için, su ve yağ ayrılması endişesi yaşamadan yumurta beyazlarını tek seferde ekleyebilirsiniz. Yumurta akını kullanmamın sebebi, bitmiş ürünün gevrekliğini ve sertliğini bir miktar arttırarak taşımaya ve saklamaya uygun hale getirmektir. Pro-test etkilidir ve temelde gevrek tadı üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Gevrek tadı seviyorsanız, yumurta akını aynı miktarda süt veya hafif krema ile değiştirebilirsiniz. Daha sert bir tadı seviyorsanız, yumurta akı ekleyerek 10-20 gram süt veya hafif krema ekleyebilirsiniz (hafif krema en iyi durian tozu karıştırıldıktan sonra eklenir). Ne kadar fazla sıvı eklenirse, bitmiş ürünün tadı o kadar sert olur ve kırılganlığı o kadar az olur. Kişisel tercihe göre bu adım da tamamen atlanabilir, yani yumurta akı, süt veya çırpılmış krema çıkarılabilir. Tabii ki hamur daha kalın olabilir ve çiçekleri sıkmak daha zor olacaktır.
45 gram süt tozu ekleyin ve tamamen karışana kadar elektrikli çırpma teli ile çırpın. Bisküvilerin hemen hemen tüm süt aroması süt tozundan gelir, bu nedenle bu adım değiştirilemez.
45 gram mısır nişastası ekleyin ve tamamen karışana kadar elektrikli çırpma teli ile çırpın.
60 gram durian tozu ekleyin ve tamamen karışana kadar elektrikli bir çırpma teli ile çırpın.
110 gram yüksek glütenli un ve 110 gram düşük glütenli un karıştırılır ve en az üç kez elenir.
Elenmiş yüksek ve düşük tozu tereyağı karışımına eleyin.
Sırayla kesip karıştırmak için bir spatula kullanın ve iyice karıştırın.Durian kokusu çıkar.
Başka bir boş leğen hazırlayın. Her seferinde bir spatula ile az miktarda hamur alın ve hamuru pürüzsüz ve pürüzsüz olana kadar havza duvarında ileri geri kazıyın. İşlenmiş hamur, tüm hamurlar kazınana kadar dökülür. Bu adım zahmetli ancak önemlidir ve doğrudan sıkma kolaylığını ve bitmiş ürünün görünümünü etkiler.
Bu, silinmeden önceki halinden çok farklı olan silinmiş bir hamurdur.
Boru ağzını kesilmiş krema poşetine koyun
Hamuru krema torbasına koyun.
Sıkma torbasındaki büyük kabarcıkları gidermek için bir kazıyıcı kullanarak sırayla kesin ve kazıyın ve tüm hamuru aşağıya doğru sürün.
Pratik bu adımda mükemmelleştirir.
Çiçeğin pürüzsüz ve pürüzlü kenarlarının sırrı şudur: krema torbasının ağzı biraz daha küçük kesilir ve kesilen ağız çiçek ağzının dişlerinin bir kısmını kaplar.
Fırını önceden 165 derece ısıtın, sıktığınız çiçekleri fırına koyun ve fırının ortasına yerleştirin. 165 derecede 15 dakika sonra 140 dereceye çevirip 25 dakika veya 165 derece 15 dakika pişirin ve ardından 120 dereceye çevirip 40 dakika pişirin. Birincisi altın rengiyle bitirilmiş, alt ve kenarları hafif renklendirilmiş; ikincisi açık sarı ile bitirilmiş, eşit renkte ve bir öncekinden daha güzel bir görünüme sahip ve tadı bir öncekinden biraz daha az yanmış. Dürüst olmak gerekirse, ikisi de çok lezzetli. Ayrıca sıcaklık ve süre sadece referans amaçlıdır.Her fırının farklı bir sıcaklığı vardır.Lütfen bisküvilerin durumunu gözlemleyin ve zamanında ayarlayın.
Fırından çıktıktan sonra bir kurutma ağına gidin, soğumaya bırakın ve kapatın. Bisküviler neme karşı çok hassastır, özellikle nem oranı yüksek ortamlarda, soğuduktan sonra ilk kez mühürlenmelidir.
