g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Orijinal Bask Yanmış Cheesecake Orijinal Bask Yanmış Cheesecake - Yemeği

Bu yanmış cheesecake yıllardır tüm dünyada popüler, ancak Çin'de popüler görünmüyor mu? Bu pastayı anlayanlar, İspanya'daki Bask'a ve hatta San Sebastian'daki yerel bir Bask restoranı olan La Viña Bar'a aşinadır, çünkü yanmış cheesecake'in kaynağı bu restoranın arka mutfağında. Otuz yıl önce, Santiago Rivera, ailesi tarafından işletilen restoranı devraldı ve ne tür peynirli kek servis edeceğini merak etmeye başladı. Biraz araştırma ve deney yaptıktan sonra, bu kavrulmuş erişte pastası öne çıkıyor. Önce İspanya'da çılgınca yayıldı, sonra Malezya, Türkiye, Avustralya, Japonya, İngiltere, Fransa vb. Birçok ülkede popüler oldu. Dünyanın yüzlerce kentinin deli olduğu ve Hong Kong'umuzun da tek listede yer aldığı söyleniyor. On bir yıl önce, bir New York restoranı, menüye yanmış cheesecake eklemeye başladı, ancak New York peyniri hakkında köklü bir bilgiye sahip olan ve bu konuda çok seçici olan New Yorklular onu ciddiye almadılar. Şimdilerde yeni evlilerin düğünleri bile bu pastayı istemeye başladı ... New Yorkluları etkileyebilir ki bu da çekiciliğin küçük olmadığını gösterir. Cheesecake'e maruz kalan tüm şefler, klasik bir New York cheesecake yapmanın pek çok kuralı olduğunu bilirler, en bariz olanı, biraz boyanmaması, beyaz ve kusursuz olması gerektiğidir. Bu amaca ulaşmak için düşük sıcaklık kullanılmalı ve su banyosu kullanılmalıdır. Proje karmaşık. Sonra, kömürleşmiş peynir bir spoylere geldi. Tüm tanınan kuralları çiğniyor. Malzemeler basit ve işlem basittir En yüksek sıcaklıkta kek sadece renkli değil aynı zamanda "kavrulur". Soğuduktan sonra kekin ortasında çok şiddetli olmayan hafif bir çukur oluşuyor. Kaşıkla sıyırırsanız, en merkezi kısmın tamamen katılaşmayacağını ve yarı sıvı (akışkan olmayan) olduğunu göreceksiniz. La Viña'da otantik pastalar yemiş olanlar, şimdiye kadar yedikleri en iyi cheesecake'in bu olduğunu söylüyorlar. Cheesecake'i sevmeyen seçici müşteriler bile övgü dolu. Bu pasta o kadar popüler ki, yatırım bankaları Rivera'yı tek tek reddedilmesine rağmen küresel bir zincir açmaya ikna etmeye başladı ... Bu nedenle, mevcut durum tüm yerler taklit ediyor ve çevrimiçi tarifler taklit ediyor. Hepsi yüksek taklitler. İronik olarak, bu pastanın tarifi yerel olarak bir sır değil ve patron bile (eğer görebiliyorsanız) sizin için yazdıracak ve bir tur rehberi bir kopyasını turistlere dağıtacak. Ne yazık ki, dünyanın her yerinden pek çok şef bu deneyimden bir şeyler öğrenmeye gitti, ancak hiçbiri orijinal tarifi alamadı ... Genelde kendi tasarım içeriğimle formüllere sadık kalıyorum ve İnternet ünlüleriyle ilgilenmiyorum çünkü yakında sahte olarak listeleneceğim tahmin ediliyor. Ancak yanlışlıkla Daniela Galarza'nın La Viña'nın patronu Rivera'yı nasıl bulduğunu ve orijinal tarifi nasıl doğruladığını anlatan bir rapora döndü. Yani, bu versiyonu herkes için test etme ve tatma hakkına sahibim. Ayrıca tarifi evde üretime uygun küçük bir boyuta ayarladım. Galarza'nın bakış açısına katıldığım bir şey, erişte hamurunu karıştırma şeklinizin, fırın sıcaklığının, günün neminin vb. Bitmiş ürünü etkileyeceğidir. Yani en otantik tarife sahip olsanız bile, pişmiş olan La Viña'nınkinden farklı olacaktır. Bu tarif 16 inç / 15 cm yapar. Videonun tamamı için lütfen Curifood Weibo bağlantısına tıklayın: https://m.weibo.cn/2244190743/4378498094985381 Fileto Krem Peyniri 250 gram tuz 1,5 g Pudra şekeri 45 gram Yumurta 2, 1 büyük ve 1 küçük (86 gram kabuklu) krem 50 ml

Herhangi bir çalışmaya başlamadan önce fırını ulaşılan en yüksek sıcaklığa ayarlayın. Elektrikli fırınların çoğu 250 santigrat derecedir ve bazı batı tarzı fırınlar biraz daha sıcak olabilir.

Kalıbı tekrar hazırlayalım. Kek kalıbının yağlanmasına gerek yoktur, sadece 2 sayfa pişirme kağıdı kullanın. Yanlara ve tabana oturması için pişirme kağıdını elinizle aşağı doğru itin. Pişirme kağıdı, kalıptan en az 3 cm daha yüksek olmalıdır. Fırınınız nispeten kısaysa, üst kısmı dışa doğru katlayabilirsiniz.

İşlem çok basit, sadece manuel işlem. Önce krem peyniri bir spatula ile ufalayın ve iyice karıştırın. Şu anda manuel çırpma teli kullanmayın, krem peynir içinde sıkışacaktır. Krem peynirin tamamen yumuşatılması gerekir, aksi takdirde pişirildiğinde kekleşir.

Şeker ve tuz ekleyin ve iyice karıştırın.

Yumurtaları birer birer ekleyin ve her yumurta ile eşit şekilde karıştırın. İlk yumurtayı ekledikten sonra karışım seyreltilir ve çırpma teli haline geçmek daha kolaydır.

Son olarak kremayı ekleyin ve iyice karıştırın. Hamur tamamlandı.

Hazırlanan kalıba aktarın ve yüzey kızarıncaya kadar fırında pişirin. Buradaki zaman eğlenceli değil, önce 15-30 dakikalık büyük bir aralık vereceğim. Orijinal tarif 18-20 dakika önermektedir ancak 10 inç için tasarlanmıştır. Ancak bu süre birkaç deneyden sonra geçerli değildir. 6 inç için, yanmış sarı yüzeye ulaşmam 29 dakika sürdü. Elbette elde etmek istediğim etki, merkezin biraz sertleşmesi, yani daha fazla renk olması. Yarı katılaşma elde etmek istiyorsanız, pişirme süresini kısaltabilirsiniz ve kızaran alan da azalacaktır. Öyleyse benim önerim: çoğu elektrikli ev tipi fırın, küçük ve orta boy elektrikli fırınlar olmalı, 20-25 dakika yarı katılaştırılmış olmalıdır; 8. adımın 25-30 dakika hafif katılaşmış etkisini elde etmek istiyorsanız. Batı tarzı fırın ve maksimum sıcaklık 260 santigrat dereceye veya daha yüksek, 15-20 dakikaya ulaşabilir. Ama sonunda, fırın hakkındaki kendi bilginize göre fırını ne zaman yapacağınızı bilmeniz gerekir. Fırından sonraki kek tatlı gibi yükseliyor ve sallanıyor.

Bu pastayı yeme şekli kutuplaşmıştır. Bazı insanlar oda sıcaklığına soğuduktan sonra yemek yemeyi severler. Yani bu durum, oda sıcaklığındaki durumdur. Dilimlediğinizde titreyebilirsiniz; tuzlu tadı açıktır ve yediğinizde beklenmedik bir şekilde lezzetlidir. Kesinlikle kremsi bir his var, ancak sanırım daha kuru ve kremsi olma eğiliminde, muhtemelen düşük miktarda krema nedeniyle. Ama kuru değil, aslında çok nemli. Hissetmek için parmağınızı hızlıca kaydırabilirsiniz.

Bazı insanlar soğutulduktan sonra tadı sever. 8 saatlik soğutmadan sonra böyle görünüyor. Kek daha sert ve kremsi hale geldi, ancak artık kuru ve kremsi değil. Şahsen soğutmalı versiyonu tercih ediyorum.