g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Polonyalı tür Polonyalı Fransız sopa - Yemeği

Fransız çubuklarının uygulamalarını özetliyor, Ve ev tipi fırınlar için bazı stratejiler, Çubukları sevenlere yardımcı olmayı umuyorum! Polonyalı çalışma benim en yaygın uygulamamdır. Hamur yoğurma işleminin tamamlanmasına, su miktarına ve son pişirme aşamasına yardımcı olur, Doğrudan yöntemi, eski yüzlü Fransız sopasını karşılaştırın, Biçim ve bütünlük ve tat, Ben şahsen ev yapımı ve fırıncılık için daha uygun olduğunu düşünüyorum. Denemek ister misin? Herkes dersin sonuna kadar ev ödevini yapabilir, Ya da herhangi bir sorunuz olursa bana bir mesaj bırakın. Esmer şekerli yulaf Polonya türleri: 100 gram su 0.5g düşük şeker toleranslı kuru maya T65 unu 100g Ana hamur: 400g T65 unu Düşük şeker toleranslı kuru maya 2g 10 gram tuz 350 gram su

Aşağıdaki baget yapım işleminin tek seferde yapılması gerekiyor, lütfen bazı işlem diyagramlarının mevcut olmadığını anlayın. Bir gün önceden, Polonya'da yetiştirilen üç malzemeyi eşit şekilde karıştırın.Farklı boyutlarda kabarcıklar yüzeye çıkar ve hacim, boyutun iki katına çıkar. 12-18 saat buzdolabında kullanın.

Ertesi gün hamuru yoğurun. Bir aşçı makinesi kullanılması tavsiye edilir. Ana hamurdaki malzemeler, tuz haricinde eşit şekilde karıştırılır, hamur pürüzsüz hale gelene kadar yoğurulur, ardından Polonya tohumlarını yavaşça ilave edin, Polonya tohumları hamur tarafından tamamen emilene kadar yavaşça yoğurun, ardından yavaş bir hızda 1 dakika tuz ilave edin, ardından tamamen genişletilmiş aşamaya kadar hızlı yoğurun. Baget hamuru eldiven film olana kadar tamamen yoğrulur. Yüzey sıcaklığı 24 derecedir.

Hamurun yüzeyi pürüzsüz. Üç kat fermantasyon kabına koyun ve 26 derecede ıslatın. Çok miktarda su nedeniyle hamur daha fazla yayılacaktır, bu nedenle hamuru 60 dakikada bir çevirin ve ardından 60 dakika bekletin. Bu, hamurun genişleme için yukarı doğru desteğe sahip olmasına yardımcı olur. Telefonu çevirdim ve videoyu buldum ama onu çevirdiğimde resmi anlamak zordu.

Fermente edilmiş hamur tezgahın üzerine ters çevrilerek hafifçe havalandırılır ve 200 gramlık porsiyonlara bölünür.

Sonra onu kısa silindirik bir şekle önceden şekillendirdik.

20 dakika dinlenin.

Yapışmayı önlemek için tezgaha biraz un serpin. Önce, havayı boşaltmak için önceden şekillendirilmiş hamuru hafifçe vurun ve aynı zamanda onu dikdörtgen bir şekle getirin ve ardından şekillendirmek için pürüzsüz bir şekilde aşağı bakacak şekilde yerleştirin.

Estetik Cerrahi. Fransız çubuğunun tüm plastik cerrahisi, iç dokunun eşit boyutta olmasını sağlamak için hafif ve tek tip olmalıdır. Aşağı ve ortaya doğru katlayın ve önceki adımın yüzeyine basmak için yukarı ve aşağı katlayın. Şu anda, büyük kabarcıklar varsa, onu boşaltabilir ve son olarak alt yüzeye bağlanmak için yukarı ve aşağı katlayabilirsiniz. Bu adımın aynı zamanda katlanması gerekir. Yan tarafını ezin, yani gazı tutmak için contayı sıkın. Son olarak, her iki elinizle hafifçe ovalayın.

Şekilli bageti önceden hazırlanmış fermente bezin üzerine koyun. Bu açı biraz karanlık!

İkincil fermantasyon. 28 ° -30 °, ikincil prova için nem% 70. Fermantasyon süresi 30-40 dakikadır. Belirli bir süre hamurun durumuna bağlıdır. Hacim yaklaşık 1 kat daha büyüktür. Resim fermantasyon durumunu göstermektedir.

En alt seviye olan yazı tahtamın konumuna bir göz atmak için bu resmi kullanın. İkinci turda fırını önceden ısıtmaya gittik. Sıcaklığın korunmasına yardımcı olmak için Fransız somunu pişirmek için bir kayrak kullandığınızdan emin olun. Alt ızgaraya bir arduvaz koyun ve fırını en yüksek sıcaklıkta önceden ısıtın. Arduvazın yanına bir demir tava yerleştirin ve bir süre buhar yapmak için ön ısıtma yapmak için içine fırın taşları koyun. Yeterli alan yoksa, üst tabakaya bir fırın filesi koyun ve üzerine fırın taşını koyarak ön ısıtma yapın. Kilit nokta, baget hamurunu daha sonra aktarmanız için yukarı ve aşağı mesafenin yeterli olması gerektiğidir. Buhar yapmanın iki yolu vardır, anahtar onu kendi fırınınıza göre ayarlamaktır!

Bu resim referansınız içindir. Püskürtmeli, yukarı aşağı ısıtma tüpü modunda, 270 ° sıcaklıkta Avrupa çöreği pişiriyorum. Artık buhar püskürtmeli fırınlar olduğuna göre, pişirme taşlarını yukarıdaki adımlara göre önceden ısıtmanıza gerek yoktur, ancak ön ısıtma için en yüksek sıcaklığa arduvaz eklemeniz de gerekir.

Fermente edilmiş bageti muşamba veya fırın kağıdına geri aktarmak için bir transfer panosu kullanın Transfer panosu olmayan öğrenciler bir kartonu kendi başlarına kesebilirler. Kesme bıçağı, hızlı kesim 3 bıçağa 45 derecelik bir açıya sahiptir. Yaklaşık 30 cm kısa sopalarız, 3 bıçak yeterli.

Linolyum veya fırın kağıdı ile hızlı bir şekilde fırın plakasına dönün. Ardından fırın taşına hızla yaklaşık 100 ml kaynar su dökün. Fırın kapısını kapatın. Buhar üretimi tamamlandı. Bu adım hızlı ve sürekli olmalı ve kaynar su önceden hazırlanmalıdır. Önemli noktaları çizmek için tahtaya vurun, kendinizi yakmayın, eldiven giyin. Yapmadan önce adımları önceden oluşturun. Bu resim bana fırın taşlarından yapılmış buharda pişirilmiş Fransız çubukları gösteriyor.

Pişirme sıcaklığı yaklaşık 20 dakika 230-250 derecedir. Küçük fırın çok çabuk ısınır, yaklaşık 10 dakika pişirdikten sonra baget orta tabakaya aktarılıp pişirmeye devam edilir. Genellikle 250 derece 10 dakika ile 230 derece 10 dakika arası. Lütfen belirli zamanı fırına göre ayarlayın.

Çok yetenekli olduğum için genellikle dört ocakta üretiyorum.

Bir atış yap.

Polonya yönteminin güzel stomaları vardır ve çok nemli görünür. Deliklerin tekdüzeliği plastik cerrahi ile ilgilidir. Kavurmayı her bitirdiğimde, önce yarısını yerim.