Yavaş Pişmiş Rozbif - Yemeği
Bol miktarda dana eti aldım, miktarı büyük ve ucuz, buzdolabında ayrı ayrı paketlenmiş, yemek isterseniz ayrı ayrı buzdolabında çözdürebilirsiniz.
Bir parça bifteği ayrı ayrı çıkarın ve yüzeydeki et suyu ve kanı bir mutfak havlusu ile silin. (Arkadaşım aileme geldi ve iki veya üç parça hazırladı. Bir parça yemeye yeter. 3 cm kalınlığında sığır filetosu, tek parça 350-400 gram ağırlığında)
Bifteğin her iki tarafına karabiber (taze öğütülmüş güçlü bir aromaya sahiptir), tuz (tuz ne kadar ince olursa, o kadar az ve deniz tuzu gerekmez) ve zeytinyağı sürün. Masaj yap.
(Vakumlu poşete koyduğum fotoğrafı çekmeyi unuttum. Üzgünüm, düşük ısıda pişirilmiş kuzu incik fotoğrafımı kullandım. Yöntem aynı!) Bifteği masaj yaptığım poşete koyun, bifteğin sadece bir tarafına Üstüne küçük bir parça tereyağı ve bir diş sarımsak koyun (biftek sarımsak aromasına sahip olduğu sürece cildi soymayın). Vakum.
Düşük sıcaklıkta yavaş pişiriciyi açın, ön ısıtmadan sonra yeni vakumlanmış bifteği koyun ve 55 derecede (1 saat 30 dakika) yavaşça pişirin. Aile ve arkadaşlar pişmiş yemeyi sevdikleri için geleneksel olarak pişmiş yemeyi severler, aslında biftek yarı pişmiş haldedir.Düşük sıcaklıkta zamanı ve sıcaklığı kendi damak zevkinize göre yavaş pişirmeyi deneyebilirsiniz. Yarım pişmiş 1 saat 52 derece tavsiye edebilir. Biftek kalın olmalı, en az 3 cm kalınlığında ve 2 cm'den az su banyosu makinesine ihtiyaç duyulmuyor, hatta olgunluğun tadını seviyorsanız, sorun dert etmeden su banyosu da yapabilirsiniz.
Düşük sıcaklıkta pişirilen biftek (şimdi su banyosu olarak da adlandırılır) buna benzer. Kızarmış bifteği renklendirmeniz yeterlidir, çünkü yavaş pişirildiğinde olgunluk zaten tamamlanmıştır. Sonra bir tencere bulun ve biraz bitkisel yağ (mısır yağı gibi kokusuz) dökün ve tencereyi içene kadar yüksek ateşte ısıtın. Bifteği koyun, anında bifteğin yüzeyini renklendirin, bir dakika sonra ters çevirin, ısıyı azaltın (çünkü tava zaten çok sıcaktır). Diğer taraf bir dakika için aynıdır ve ardından tarafı kızartın. Renk tatmin edici değilse, tekrar ters çevirebilirsiniz (Bifteğin sabit olduğunu sanmıyorum ama sadece kızartılmış, sanırım biçimselliktir)
Kızarmış bifteği 5 dakika dinlendirin. İçindeki meyve suyunun et tarafından daha iyi kilitlenmesine izin verin. Şu anda güveçte domates, kuşkonmaz ve havucu kızartın ve tabağa koymaya başlayın. (Yemekleri istediğiniz gibi düzenleyebilirsiniz ve ben de kibirliyim. Birden otel şefinin sanatsal anlayışının hala mükemmel olduğunu hissediyorum ve hobilerimi başkalarının yemek yeme yetenekleriyle karşılaştıramıyorum.)
Yükle! Sossuz lezzetlidir, dana eti güçlü bir aromaya sahiptir ve eti yumuşaktır.
Evde yemek yemeyi kolaylaştırmak için önceden kesin, bunun avantajı çatal ve bıçak kullanmadan yemek çubuklarıyla mutlu bir şekilde yiyebilmenizdir. (Basit ve becerikli bir biftek hazır)
