g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Mei Cai Kou Po (Chongqing Kızarmış Beyaz) - Yemeği

"Tuzla beyaz kavurma yöntemime benzer şekilde, birkaç iyileştirme var. Ayrıntılar için son sıcak ipuçlarına bakın. Chongqing'de bu, genellikle ziyafet şefleri ve ev sahipleri tarafından seçilen bir yemektir. Birçok Chongqing restoranı Restoranlarda yaygın olarak kullanılan mutfaklardan biri, önceden yarı işlenebildiği için yemekler çabuk, tadı güçlü ve erişteyi kaybetmeden lezzetlidir. Bu yöntem geleneksel bir ziyafet yöntemidir ve sonra birkaç teknik öğrendim ki bu, önceki pişirme yöntemime göre bir gelişme. " Malzemeler

Domuz göbeği Doğru miktar
Lahana turşusu Doğru miktar

Aksesuarlar

zencefil Doğru miktar
Sha Xiang Doğru miktar
Yıldız anason Doğru miktar
Tarçın Doğru miktar
Defne yaprağı Doğru miktar
soya sosu Doğru miktar
pirinç şarabı Doğru miktar

Xianxian Damak zevki
buhar Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Domuz göbeği yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 10 cm genişliğinde, tek parça (iki porsiyon yapabilirsiniz).
23 litre su, 4 yapraklı yıldız anason (birinde 8 yaprak vardır), eşit miktarda Shanna, yarım başparmak eski zencefil ekleyin, düzleştirin ve iki parça defne yaprağını kaynatın.
3 Su kaynayınca eti ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
41. Haşlama yapmadan dokunabilmeniz için soğutun 2. Sıcakken, aroma eklemek ve yağlı tadı gidermek için pirinç şarabını eşit şekilde kaplayın (pişirme şarabı, kırmızı şarap, pirinç şarabı da kullanılabilir) Ayrıca kızartma sırasında sarı ve kırmızının rengine yardımcı olur. Pirinç şarabı yaklaşık 5 cm çapındadır. 3. Yaklaşık bir dakika sonra etraftaki yüzeyi soya sosu ile eşit şekilde kaplayın.Kızartma sırasında renklendirilebilir ve aromalı olabilir. Yaklaşık 5 cm çapındadır. 4. Renklendirin ve yaklaşık 10 dakika marine edin.
5 Etin yaklaşık üçte ikisinden daha az olan orta miktarda yağ (neredeyse iki litre yağ), yağ% 70 sıcaktır ve hafif tütsülenmiştir.
6 Marine edilmiş eti ekleyin Domuz derisi erişteleri yaklaşık iki veya üç dakika kızartılabilir Deri ezmesini önlemek için her yarım dakikada bir bakın (kızarmış et ve haşlanmış et için kancalar varsa, eti tutun ve itin. Daha eşit şekilde kızarır).
Geri kalanını her iki tarafta yaklaşık bir veya iki dakika kızartın ve deriyi altın renginde ve çıtır olana kadar kızartın.
8 Kızartılmış eti daha önce haşlanmış et suyuna ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.Pişirdikten sonra kabuk daha yumuşak ve daha iyi kesilir (çorba sebzelerle kaynatılarak zengin ve ferahlatıcı bir çorba olur) .
9 Hafifçe soğumasını bekleyin, ellerinizle bastırın ve etin altından (yağsız etten deriye doğru) kesin.
10 Yaklaşık üç veya dört milimetre kalınlığında dilimler kesin. (Kırsal ziyafetlerde yaygın olarak kullanılan 12 cm çapında açık tokalı kaseyi seçin) Ortaya her biri birer tane olmak üzere 10-12 parça yerleştirilir. (Günümüzde çoğu ziyafet 10 kişiliktir, 12 ila 16 dilim daha uygundur.) Kaseleri deriye koyun ve marine edilmiş etten sosu dökün.
11 Kurutulmuş lahana turşusu turşusu (ıslatılması gerekmeyen, tuzla kurutulup susuz bırakılan), turşu tadı daha güçlüdür.
12 Lahana turşusunu iki veya üç veya dört milimetre ince taneler halinde kesin ve miktarı yaklaşık 10 cm çapında bir pirinç kasesi büyüklüğündedir (işlemden sonra iki porsiyon yapabilirsiniz).
13 Zencefil bir başparmağın yarısı kadardır ve sarımsak eşit hacimde, ezilmiş ve doğranmış.
14 Miktarın üçte biri etin üzerine serpilir (başparmağın yaklaşık üçte biri).
15 Tavayı ısıtın ve 20 ila 30 ml domuz yağı ekleyin.
16 Kalan zencefil ve sarımsağı küp küp doğranmış, 5 tane karabiber, iki veya üç yıldız anason, eşit hacimde Shanna, eşit hacimde tarçın, bir parça defne yaprağını ekleyin ve 10 saniye karıştırarak kızartın.
17 Lahana turşusu, yarım kaşık soya sosu ve üçte bir kaşık pirinç şarabı ekleyin ve yarım dakika karıştırın.
18 Yaklaşık 700 ml su ekleyin.
19 Az miktarda su kalana kadar (yaklaşık 50-100ml) 10-20 dakika pişirin.
Pişmiş lahana turşusu ve çorbayı eşit olarak etin üzerine yayın (10 cm çapında çorba kaşığı yarım ile bir kaşık).
21'lik bir tencerede 3 litre suyu kaynatın, et ekleyin, üzerini örtün ve buharda pişirin.
22 Yaklaşık 2 saat buharda pişirin ve çıkarın.
23 Uygun boyutta bir plaka ile örtün.
24 ters.
25 Tokalı hazneyi çıkarın.

İpuçları

1. Üçüncü sıradaki eti domuz göbeğinden seçmek daha iyidir, üçüncü sıradaki yağ daha incedir ve tüm et parçası çok kalın değildir. 2. Et seçerken, et kızartıldıktan sonra küçülecek ve daralacağı için yaklaşık 10 cm'lik uygun genişliği seçebilirsiniz. Çok dar, kesildikten sonra iyi görünmüyor. 3. Şarabı ve soya sosunu sıcakken sürün, etkisi daha iyidir, yüksek sıcaklık yardımcı olur, baharat ete yayılır ve etin çeşniyi emmesi daha kolaydır. 4. Kızartma ve ardından pişirme işleminden sonra et daha yumuşak hale gelir ve daha hızlı ve daha iyi kesilebilir (daha önce yapılan tuzlu kızarmış lahana tarifinden daha iyi) 5. Soya sosunun etkisi, lezzet ve rengi arttırır. 6. Kurutulmuş lahana turşusu, ıslatılmış lahana turşusundan daha güzel kokuludur. Lahana turşusu kızartılır ve baharatlarla kaynatılır, tadı zenginleşir ve çorbası daha fazladır (daha önce yapılan tuzlu kızarmış lahana tarifinden daha iyi) 7. Zencefil ve sarımsağın etkisi, güveci rahatlatır ve yağlanmayı giderir. 8. Genellikle, yemekler büyük ziyafetler için pişirildiğinde, bunları doğrudan büyük bir buharda yaklaşık bir buçuk saat veya iki saat buharda pişirin ve bulaşıkları doğrudan bağlayıp masaya servis edin. 9. Lahana turşusu çok kalın kesilmemeli, bu da tadı ve lezzeti etkileyecek ve çok ince buharda pişirildikten sonra sos haline gelecektir. Bu yüzden kalınlık uygun olmalıdır. 10. Kızartma adımı genel olarak yağ olarak bilinir.Bu kısım çok önemlidir.Bu kısımla beyazlatma yağlı olmayacaktır.Yağlama işlemi nedeniyle yağdaki yağın çoğu kızartılmış ve buharda pişirildikten sonra emilecektir. Aynı zamanda alkolsüz bir içecek, bu yüzden yağlı değil.

Kızarmış ahtapot

Kaplan Derisi Biber