Opera Pastası-Opera (Opera Pastası) - Yemeği
Fanfan ve Wumi olan mavi kurdele tarifini kullandım: Opela Opera -------- Wumi için doğum günü pastası, Badem tozu 100 gram Toz şeker 80 gram Düşük toz 30 g Bütün yumurta 3 protein 100 gram Tuzsuz tereyağı 20 gram toz şeker 20 gram çikolata 75 gram Süt 35 gram taze krema 35 gram yumurta sarısı 3 toz şeker 100 gram Su 30 g Tuzsuz tereyağı 160 gram kahve esansı bir miktar toz şeker 60 gram Su 200 g hazır kahve 8 gram Tereyağı 30 g çikolata 40 gram
Aşama 1
Jiugong yapmak için ana malzemelerdeki malzemeleri kullanın Badem unu ve elenmiş pudra şekeri eşit şekilde karıştırılıyor Metro'dan aldığım badem ununu kullanıyorum tadı çok olumlu ve elenebiliyor ama uzun yağışlı mevsimden sonra badem unum elenemiyor. Evet, bu yüzden sadece pudra şekeri, badem tozu ve pudra şekeri kullandım ve iyice karıştırdım;
Adım 2
Üç tam yumurtayı unla karıştırın ve pürüzsüz bir hamur haline getirin;
Aşama 3
Hamuru ve eritilmiş tereyağını alın ve iyice karıştırın;
4. adım
Tereyağı ile karıştırılmış hamuru diğer hamurlara geri dökün ve iyice karıştırın; -Bu karıştırma yöntemi, erimiş tereyağının yoğunluğu hamurun yoğunluğundan farklı olduğu için batma ve ayrılma olgusunu önlemek içindir. Aynı prensip, yani şifon kekler yaptığımızda yumurta beyazı ezmesi ve yumurta sarısı hamuru da aşamalı olarak karıştırılır.Farklı yoğunluktaki iki malzeme karıştırıldığında, iki hamurun yoğunluğunu yavaşça yapmak için bunları aşamalı olarak karıştırın Kapatın, böylece hamur tamamen, tamamen ve eşit bir şekilde karışacaktır.
Adım 5
Protein kremi sert köpürene kadar dövülür,
6. Adım
Protein hamurunu ve hamurunu gruplar halinde karıştırın - ilke 4. adımla aynıdır
7. Adım
Karışık hamuru fırın tepsisine dökün - fırın tepsisinin önceden silikon yağlı kağıtla kaplanması gerekiyor, sıradan yağlı kağıt kullanmamaya çalışın, çünkü bu hamurun yağlı kağıttan ayrılması çok kolaydır, yağlı kağıt yırtıldığında çok bardak doludur, benim tabağım Deneyimsiz, sıradan yağlı kağıt kullandım, bu yüzden bitmiş üründe haracımın çok dengesiz olduğunu gördüm. Aslında yağlı kağıt ve kek dilimlerinin bıçakla ayrılması sonucuydu ... Bu çok fazla, herkes Ondan öğrendiğinizden emin olun!
8. Adım
200 ° C, orta tabaka, renklendirilene kadar pişirildi - tabağım çok hafif pişirildi ve operasyon sırasında kabuk yapışkan kaldı ve hiçbir deneyimim yoktu, fincanlar ... Fang ve Rili kalıbında pişirilen renklendirildi yeter.
9. Adım
Kahve kreması dolgusu yapmak 3 yumurta sarısı, 100 gr şeker, 30 gr su, 160 gr tuzsuz tereyağı ve biraz kahve özü. Bu adım çizelgesinin bir araya getirildiğini itiraf ediyorum, size ayrıntılı bir adım çizelgesi vermek istediğimi söyledim ama yemin ettiğimde zaten Opela'yı yaptım, bu yüzden onu bir araya getirmeliyim ... Şeker ve suyu karıştırın ve eriyene kadar karıştırın;
10. adım
Şurubu 118 dereceye ısıtın;
11. adım
Sıcak şerbeti çırpılmış yumurta sarılarına doğrusal olarak dökün ve dökerken hızlıca karıştırın - yavaşça dökülmeli ve çabuk karıştırılırken hareketinin kıvamını korumalı, aksi takdirde yumurta damla çorbası olur. Tian Tongzi bana "Profesyonel Pişirme" nin muhallebinin yumurtalı muhallebiye dönüştürüldüğünü ve bir mikserle karıştırıldığını söyledi. Asıl söz şudur: "Muhallebi pişirme işlemi sırasında topaklanmaya başlarsa, yapmalısınız Hemen 1-2 ons soğuk süt ekleyin, blendere dökün ve parçacıkları parçalamak için yüksek hızda karıştırın. "
Adım 1/2
Şurubu ekledikten sonra, yumurta sarısı hamurunu oda sıcaklığına kadar karıştırmaya devam edin - soğumaya yardımcı olmak için soğuk su dolu bir leğen içinde karıştırılabilir
13. adım
Oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını porsiyonlar halinde ekleyin ve krema dolgusu olarak servis edin.
14. adım
Çeşitli durumlarda kullanılabilen bu kremalı krema, kekler, ekmekler bu kremalı krema ile nefis olacak!
Adım 15
Kahve tozu ekleyin - bu adımda bir fincan kahvem var, hazır kahve tozunu doğrudan mavi şeritte belirtildiği gibi ekledim, Nescafe kahve ekledim ancak kahve tozu parçacıkları çok büyük ve zor Eritin, kahveyi tamamen eritmek ve krema eklemeden önce soğumaya bırakmak için bir çorba kaşığı sıcak su kullanmanız önerilir.
16. adım
İyice karıştırın ve kahve kreması dolgusu olarak servis edin ve hazırlanan kahve kreması dolgusunu daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın.
17. Adım
60 gram şeker, 200 gram su, 8 gram hazır kahve, uygun miktarda kahve şarabı Şurubun pişirme yöntemi basittir: önce şekeri ve suyu kaynatın, kahve tozu ekleyin, soğumaya bırakın, kahve şarabı ekleyin ve servis yapın.
Adım 18
75 gram çikolata ve 75 gram çırpılmış krema. Doğranmış çikolatayı suda eritin, çikolatayı eritirken önce doğrayın, bu çikolatanın ısınan alanını artıracak ve daha hızlı eriyecektir! Çikolatanın erime sıcaklığı yaklaşık 45 derece, çok yüksek sıcaklık kullanmayın!
Adım 19
Çırpılmış kremayı kaynatın;
20.Adım
Eritilmiş çikolataya haşlanmış çırpılmış krema ekleyin;
21. adım
İyice karıştırdıktan sonra, oda sıcaklığında bekletin, daha sonra oda sıcaklığı iyidir, buzdolabına koymayın, sert donduktan sonra silinmesi kolay olmayacaktır.
Adım 22
1. Jiugong pastasının her bir parçası eşit olarak dörde bölünür.Bunları ölçmek ve kesmek için bir cetvel kullanılması tavsiye edilir ve aynı boyutta olmalıdır; (Aşağıdaki Fenghe Rili kare kalıbı ile yapılan bu küçük kek parçasına bakın. Renklendirme doğru. Renklendirme yeterli değil ve tam pişmemiş. Soymaya devam ediyor. Çok can sıkıcı ...) 2. İki dilim dilimlenmiş Jiugong alın ve ön tarafını eritilmiş çikolata ile kaplayın (Bu adımda mavi kurdele yok, Jane and Snail blogunu izledikten sonra ekledim); 3. Buzdolabına koyun ve katılaşana kadar dondurun; 4. Dondurulmuş kek dilimlerini çıkarın ve çikolatalı tarafı aşağıya bakacak şekilde kesme tahtası üzerine yerleştirin; 5. Çikolata kaplı kek diliminin arkasına kahve şurubu sürün; (Kahve şarabım şurubu kestiğimde çok fazla hissetti, ama sonunda nüfuz etmedi. Sonunda, çok fazla kahve şarabı şurubu kaldı. Bu yüzden herkes sertçe fırçaladı. En iyisi, bir katmanı ıslatmak için bitirmek ve sonra tekrar fırçalamaktır. katman) 6. Kahve kremasını eşit olarak yayın;
Adım 23
7. İkinci kek parçasını alın ve 6. adımda üzerini kapatın; 8. Kahve şurubunu fırçalayın; 9. Çikolata ganaj ile kaplanmış; 10. Üçüncü kek parçasını alın ve 9. adımda üzerini kapatın (her kek parçasının kapatıldıktan sonra hizalanması gerektiğini unutmayın); 11. Kahve şurubu sürün; 12. Kahve kreması dolgusunu sürün;
Adım 24
13. Dördüncü kek parçasını alın ve 12. adımda üzerini kapatın; 14. Aynı şurubu fırçalayın ve ardından kahve kreması dolgusunu yayın; 15. Kalan çikolatalı ganajı kaplayın; Bu adımı ekledim çünkü ganaj kullanılamaz.Çok fazla ganaj yaparsanız, burada uygulayabilirsiniz, ancak çok fazla ganaj yapmamaya dikkat edin. Kalın 16. Ganaj eşit bir şekilde uygulanmalıdır Anahtar nokta, yüzeyi düzgün bir şekilde kaplamaktır, aksi takdirde, sonraki aşamada çikolata döküldüğünde, yüzeyin kaplarla karşılaştırılması daha kolay olacaktır ve ardından yüzeyin katılaşması için bir süre buzdolabında bekletiniz; 17. Eritilmiş çikolatayı 16. adımda dökün. Cimri olmayın, daha fazla dökün, kendi kendini düzleştirmeye çalışın, çok fazla dökmezseniz ve kendi kendini dengeleyemezseniz, yardımcı olması için bir spatula kullanın, unutmayın, bir spatula kullandığınızda, baştan sona silin. , Duraklamayın, aksi takdirde çikolatanın yüzeyi pürüzlü olacaktır. Bıçakla iyi bir iş çıkarmadıysan, küçük bir numara var, 99 kız bana öğretir! Çikolatayı hafifçe eritmek için katılaşmış çirkin çikolatanın yüzeyine bir süre üflemek için bir saç kurutma makinesi kullanın ve ardından başka bir kesim yapın! Bu numarayı denedim, işe yarıyor! Herkes yazmak için küçük bir kitap almalı Tiffany Ahududulu Macaron
önceki
