Hızlı lahana balığı turşusu, taze ve yumuşak lahana turşusu, ziyafet için canlandırıcı sert bir yemek - Yemeği
Taze canlı balıklar kesildikten sonra eve gittiklerinde temiz su ile durulanmalıdır.Balık pazarında kesildiklerinde hızlı olurlar.İşlenmemişlerse çok temiz olurlar.Kendiniz temizlemeniz gerekir.
Balık kafasını ve balık kemiklerini parçalara ayırın.
Balığın eti doğrama tahtasına 45 derece açıyla keskin bir bıçakla eğik olarak dilimlenir, dilimleri tadı kolay olmadığı için çok kalın olmamalıdır. Yaklaşık 3 mm yeterlidir.
2 çorba kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı nişasta, 1 çorba kaşığı pişirme şarabı ilave edip ellerinizle kavrayın.
Boyutlanana kadar yakalayın ve daha sonra kullanmak üzere turşu haline getirin.
Kıyılmış balık kılçığı ve balık kafaları da nişasta eklenmeden tuz ve pişirme şarabı ile marine edilir.
Balık lahana turşusunu durulayın ve suyu sıkın.
Daha sonra kullanmak için filamentler ve dilimler halinde kesin.
Yağı tencereye koyun, pişirme miktarı normalden biraz fazladır.Yağı ısıtıldıktan sonra balık lahana turşusu ve lahana turşusu balık baharatını kızartın.
3-5 dakika karıştırın, lahana turşusu iyice kızartılır ve ekşi ve ferahlatıcı tadı kızartılır.
Bu sırada balık kemiklerini ve balık kafalarını dökün ve birlikte kızartın.
2 ila 3 dakika kızartın, balık kemiklerinin rengi değişecektir.
Kaynamış suya batırılmış lahana turşusu ve balık kemiklerini ekleyin.
Yüksek ateşte kaynatıldıktan sonra orta ve kısık ateşe döndürün ve balık kılçığındaki et iyice pişene kadar 5 dakika pişirin ve tencerenin tamamındaki çorba lahana turşusu tadında tamamen eriyene kadar.
Lahana turşusunu ve balık kemiklerini bir kevgir ile çıkarın ve bir leğene koyun.
En düşük ateşe çevirin, marine edilmiş balık filetolarını tek tek tencereye koyun, tüm filetolar bittikten sonra yüksek ateşe getirin ve renk değişimini görünce hemen çıkarın.
Balık filetolarını lahana turşusunun üzerine koyun.
Tencerede ekşi çorbayı leğene dökün.
Balık filetosunun üzerine biraz doğranmış kurutulmuş acı biber parçaları ve Sichuan biberini koyun.
Tencereye bir çorba kaşığı sıvı yağ koyup ısıtın.Yağı sıcakken biberin üzerine dökülür, biber ve acı biber aroması anında uyarılır.
Son olarak, garnitür olarak biraz yeşil ve kırmızı biber serpin.
Kokulu, ekşi, baharatlı ve ferahlatıcı turşu balıkları hazır.
Lahana turşusu balık detay çizimi.
