[Man Food Slow Talk] Jambonlu ve Peynirli Ekmek - Yemeği
Yüksek glütenli un, şeker, tuz, maya ve yumurtaları karıştırın, yavaşça su ekleyin ve bir hamur oluşturun.
Hamuru kesme tahtasına aktarın, bir elinizle hamurun ucunu yanınızda tutun, diğer elinizle hamuru yoğurun ve yoğrulmuş hamuru geriye katlayın. Birkaç kez tekrarladıktan sonra hamuru 90 derece çevirin ve ardından yoğurma işlemini tekrarlayın. Hamuru yaklaşık 5 dakika yoğurmak için bu tekniği kullanın ve hamuru temelde pürüzsüz olana ve çok yapışkan olmayana kadar yoğurun.
Kontrol etmek için hamurun bir ucunu yukarı çekin, ince ama opak bir film çıkarabilirseniz, tereyağı eklemeye başlayabilirsiniz.
Yumuşatılmış tereyağını hamura üç kez sarın ve her tereyağı ilavesinden sonra tereyağı tamamen emilene kadar hamuru yoğurun. Tereyağını emen hamur çok pürüzsüz ve yumuşak hale gelecektir.
Tereyağlı hamuru doğrama tahtası üzerinde çırpın, elinizde tuttuğunuz ucunu uzağa doğru katlayın, hamurun kenarını tutun, 90 derece çevirin ve çırpma ve katlama işlemini tekrarlayın. Hamuru yumuşak ve elastik olana kadar 5-8 dakika çırpmak için bu tekniği kullanın.
Kontrol etmek için hamurun bir ucunu yukarı çekin.Yırtılması kolay olmayan ince, ışık geçiren bir film çekebiliyorsanız ve filmin kırık kenarı nispeten pürüzsüzse, yoğurmayı bitirebilirsiniz.
Hamuru küresel bir şekle getirin, büyük bir kaseye tereyağı ile koyun, streç filmle örtün ve 1-2 saat oda sıcaklığında 25 ° C civarında hamur iki kat büyük olana kadar mayalayın.
Fermente edilmiş hamur, gazı boşaltmak için aşağı bastırılır ve doğrama tahtasına aktarılır.
Hamurun içindeki hava tamamen çıktıktan sonra 1 veya 2 dakika hamur tekrar pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun.
4 eşit parçaya bölün, her biri bir top haline getirin, streç film ile örtün ve 5 dakika bekletin
Doğrama tahtası üzerine çok ince bir kuru toz tabakası yayın, hamurun bir kısmını alın ve dilimlenmiş jambondan biraz daha büyük oval bir şekilde açın.
Jambon dilimlerini sarın ve yuvarlayın, eklemi sıkıştırın ve her iki ucunu da sıkıca
Hamur rulosunun iki ucunu kapatın ve sıkıca sıkın ve ağzı aşağı bakacak şekilde doğrama tahtasına yerleştirin.
Erişte rulolarını uzunlamasına ayırın ve her iki taraftan açın. 4 küçük hamuru aynı şekilde şekillendirin ve pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin
Fırın tepsisine sıcak su dökün, fırının altına koyun, içinde ekmek olan fırın tepsisini koyun ve hacim iki katına çıkıncaya kadar sıcak buharla 30 dakika kadar ekmeği mayalayın.
Sıcak suyu ve fırın tepsisini çıkarın ve fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın
Yumurtaları kırın, fermente ekmeğin üzerine bir kat yumurta sıvısı sürün ve rendelenmiş peynir serpin
Önceden ısıtılmış fırına koyun, orta ve alt seviyeye koyun, 180 ° C'de 20 dakika peynir eriyene ve ekmeğin yüzeyi kızarana kadar pişene kadar pişirin.
Pişirdikten hemen sonra, soğuması için bir rafa aktarın ve sıcakken süslemek için biraz yeşil deniz yosunu tozu serpin.
