Eski Pekin geleneksel ay kekleri, kokulu "Tilaihong" - Yemeği
"Ay keklerinin Tang Hanedanlığı'nda ortaya çıktığı ve Song Hanedanlığı'nda daha müreffeh hale geldiği söyleniyor. Güz Ortası Festivali'nde aya tapınırken en önemli öğedir. Sunumdan sonra bütün aile onu yiyecek. Ay kekleri yeniden bir araya gelmeyi simgelediği için, bazı yerler diyor Bu "Yeniden Birleşme Pastası" "Yılın Yenjing Yılları Ay Pastaları" şunları içerir: "Ay için ay pastaları her yerde bulunur, büyük olanlar bir metrekareden fazla, ay kurbağası tavşanı şeklinde boyanmış. Kurban kesildikten sonra yemek yiyenler, yılbaşına kadar yemek yiyenler var. "Su Dongpo'nun şiiri şöyle dedi:" Pasta, içinde gevrek ve tatlı et bulunan bir çiğneme ayı gibidir. Qing Hanedanlığından Yang Guangfu'nun yazdığı "Songnan Caifu" şöyle yazmıştır: "Ay kekleri şeftali eti ile doldurulur ve dondurma, kamış kreması ile tatlandırılır. "Görünüşe göre o zamanki ay kekleri şu anki ay keklerine oldukça benziyor. Geleneksel Güz Ortası Festivali, Yeniden Birleşme Festivalidir, bu nedenle eski şiirler şunları içerir: "Her zaman bayram mevsiminde aile üyelerini düşünüyorum ve cornel'e bir kişi daha eklenecek." Yani, Sonbahar Ortası Festivali geldiğinde, herkes yeniden bir araya gelmeyi dört gözle bekliyor. Aileden biri yurtiçinde veya yurtdışında yeniden bir araya gelebilirse, daha çok özlem duyacaktır.Bu, sosyal bir birim olarak Çin ailesinin özelliğidir ve Sonbahar Ortası Festivali, bu özelliğin yoğun bir ifadesidir. Çin, geçmiş hanedanlıklarda tarıma dayanıyordu. Sonbahar Ortası Festivali, ilkbahar ve sonbahar mevsimi ve tarımsal hasatlar ile aynı zamana denk geliyor. Bu nedenle, kırsal alanlarda "taro şefleri" geleneği var. Sonbahar Ortası Festivali, tatlı patates ve taro yiyor. Bu iki kök mahsul iri ve yuvarlaktır. Hasat ve mükemmelliği simgeliyor. Akrabalar ve arkadaşlar arasında ay kekleri hediye etmek de bütünlüğü ve yeniden birleşmeyi sembolize eder. Sonbahar Ortası Festivali gecesinde bir aileyle oturmak, gökyüzünde parlak bir ay geçirmek, aya karşı şarap içmek ya da sohbet etmek için çay içmek ve ay kekleri yemek de hayatın neşesi. Bu nedenle, Güz Ortası Festivali olmadan ay kekleri yenilebilir, Güz Ortası Festivali ay keki olmadan yenemez, bu nedenle Güz Ortası Festivali ve ay kekleri yakından ilişkili ve vazgeçilmezdir. "Zilaihong", Pekin tarzı geleneksel bir dim sum'dur. Ay kekleri pişirilmeden önce beyaz yüzlüdür, ancak pişirildikten sonra sihirli bir şekilde kahverengimsi kırmızıya dönüşürler ve ay keklerinin tepesinde koyu kırmızı bir daire belirir. "Laihong" adının kökeni. Ay keki üzerindeki yuvarlak kırmızı dairenin özgün yöntemi, bir parça su, bir parça şeker ve sodalı eriştelerin yarısının kaynatılmasıyla yapılır. Bu meyve suyu ay keki boşluğuna yerleştirildiğinde, kırmızı işaret görünmezdir.Ancak ay keki pişirildikten sonra kırmızı daire görünecektir.Bu aynı zamanda kendi kendine yapılan kırmızı ay kekinin büyüsüdür. Daha sonra, "kendi kendine yapılan kırmızı ay kekleri" nin özel üretimine geçeceğiz; " Malzemeler
- Pişmiş un 120 g
- Çok amaçlı un 100 gram
- Düşük glütenli un 100 gram
- korunmuş meyve 30 g
- Ezilmiş kaya şekeri 25 gram
- Osmanthus Sos 20 gram
- Altın Kek Barları 15 gram
- Ceviz 25 gram
- Kabak Çekirdeği 6 gram
- fıstık çekirdeği 25 gram
- Siyah ve beyaz olgun susam 4 gram
- Yeşil kırmızı ipek 10 gram
- kaynayan su 60 ml + 20 ml
- Alkali erişte 10 gram
- Yumuşak beyaz şeker 170 g + 20 g
- Susam yağı 20 g + 10 g
- Fıstık yağı 70 g + 60 g
- maltoz 20 gram
- karbonat 1,5 g
- Şeker 20 gram
- Tatlılık Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- yarım saat zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Yumuşak beyaz şeker, susam yağı, yer fıstığı yağı, kuru meyveler, altın kek çubukları, osmanthus sosu, kaya şekeri, ceviz içi, yer fıstığı çekirdekleri, kabak çekirdeği, siyah beyaz pişmiş susam, yeşil kırmızı ipek, pişmiş un, çok amaçlı un 1, düşük glütenli un 1, Maltoz, fıstık yağı, susam yağı, yumuşak beyaz şeker, soda tozu, kaynar su.
-
2 Karışık kuruyemişleri, konserve meyveleri, kaya şekerini vb. Bir leğene dökün ve iyice karıştırın, ardından yumuşak beyaz şeker, osmanthus sosu ve kızarmış kuru unu dökün.
-
3 Son olarak, karıştırılmış yer fıstığı yağı ve susam yağını leğene dökün ve ellerinizle kavrayın.
-
4 Bir top yaptıktan sonra, plastik ambalaja sarın ve bir kenara koyun.
-
5 Bir leğene unu dökün ve iyice karıştırın, şeker ve kabartma tozu ekleyin ve iyice karıştırın, ardından maltoz ve yağı dökün ve son olarak erişteleri karıştırmak için 60 ml kaynar su kullanın.
-
6 Hamur sentezlendikten sonra streç film ile sarın ve 20 dakika dinlendirin.
-
7 Hamuru her biri 50 gram ağırlığında 8 erişte haline getirin ve ardından beş çekirdekli dolguyu her biri 50 gram ağırlığında 8 erişte ile ovalayın.
-
8 Bir hamur alıp iki kez yuvarlayın.
-
9 Ardından yukarı ve aşağı katlayın.
-
10 Doksan derece dönün ve uzun, dar bir parçaya yuvarlanmak için oklava kullanın.
-
11 Hamuru avucunuzun içinde yuvarlayın.
-
12 Bu yönteme göre 8 erişteyi tek tek bitirin.
-
13 Yuvarlanan hamuru yuvarlak bir kabuk haline getirmek için bir oklava kullanın ve ardından beş çekirdek dolgusu ile sarın.
-
14 Doldurulmuş ay keki boşluklarını düzgün bir şekilde fırın tepsisine koyun.
-
15. Şişe kapağından yapılan filigran damgasıyla küçük bir filigran batırın, her boş ay pastasına bir filigran koyun ve boşluk bitmiş olur.
-
16 Fırını önceden ısıtın, sıcaklığı 200 ° C ve 170 ° C'ye ayarlayın, fırın tepsisini fırının orta rafına koyun ve 15-20 dakika pişirin.
-
17 Renk eşit şekilde açık kırmızı olduktan sonra serbest bırakılabilir. Şimdiye kadar operasyon tamamlandı.
-
18 yarda tabağından sonra iyi bir misafirperverlik ferahlığı.
