Esmer şeker hindistancevizi yağı mala kek ikinci fermantasyon versiyonu, kabartma tozu içermez, orijinal - Yemeği
Büyük bir paslanmaz çelik leğen alıp esmer pudra şekeri ile beyaz şekeri tartın.Bu son seferki resim bu sefer fotoğraf çekmedim kaynar suya dökün. Erimesi için karıştırın, oturmasına izin verin ve ellerinize ısınmasına izin verin.
Elektronik ölçeği temizleyin ve yüksek şeker toleranslı maya tozu ekleyin.
Elektronik tartı temizlenir ve süt tozuna konur.
Daha sonra düşük glütenli un, orta glütenli un ve tapyoka unu dökün.
Her şey karıştırıldığında bu durumdadır.Parçacık varsa, onları öğütmek için bir spatula kullanın. Çünkü elenmek istemiyorum.
Sargıları streç filmle sarın ve ılık suyla bir fırına koyun.
Büyük tencere nispeten uzun olduğu için, doğrudan bu fırın tepsisini su eklemek ve rafa koymak için kullanıyorum. Sıcaklığı ve zamanı ayarlayın. 50 dakika 37 derece.
Çıkarma zamanı geldiğinde, fermente edildiğinde böyle görünüyor. Muhtemelen iki kez büyüdü, sonra olabildiğince karıştırılarak bitkin düştü.
Tükendikten sonra hacim eski haline döner, maya tozu daha aktif hale gelir ve kabarcıklanmaya devam eder. Daha fazla karıştırmaya ihtiyacım var.
Tekrar mayalanması için ılık su ile fırına koyun, 37 derece 45 dakika.
Buharda pişirilecek plakayı hazırlayın ve yağlanmış kağıt üzerine koyun. Fabec firmasının ürettiği 28X28X6 cm boyutlarında altın plakadır.Sadece 28 × 28 × 3 cm ise pratiktir.Genellikle kek ruloları yapan plakadır.
İkinci fermantasyon da tamamlanır ve eski eylem daha çalkalanır İkinci egzoz özellikle önemlidir.Karıştırdıktan sonra hindistancevizi yağı ekleyin ve tekrar karıştırın İkinci fermantasyon kesinlikle birinci fermantasyondan daha hassastır ve tadı farklıdır.
Yemeğin içine dökün.
Kabarcıkları olabildiğince fazla sallamak için tencereye koymadan önce daha fazla titret. Olgun siyah susam tohumlarını serpebilirsiniz (koymazsanız birkaç dakika bekletin)
Bir tencereye kaynar suya koyun, orta-yüksek ateşte 30 dakika buharda pişirin, kapağı açmadan ocağı kapatın ve 5 dakika kadar doldurmaya devam edin. (Yarıya indirilmişse 26 dakika buharda pişirin ve 5 dakika pişirin.)
Kapağı açmanın zamanı gelmişti, çünkü ısı genişledi ve daraldı, üstteki kabarcık tabakası biraz küçüldü, bu normal.
Kurutma rafındaki tepsiden çıkarın ve soğumaya bırakın. Yağlanmış kağıdı etrafındaki yırtıp açabilirsiniz.
Bitmiş mara keki yaklaşık üç santimetre kalınlığındadır.
Baş aşağı çevirin, arkadaki yağlanmış kağıdı yırtın ve soğumaya bırakın.
Bence alt kısım en iyisi. Bir kek rulosunun havlu erişteleri gibi.
El sıcaklığına kadar kurumasını bekleyin ve sonra pastayı kesmeye başladım.
Mala kekinin bu ikinci fermente maya versiyonu çok iyi bir dokuya ve esnekliğe sahiptir, ancak bazı büyük kabarcıklara sahip olacaktır. Tadı etkilemez, sadece kabartma tozu versiyonunun inceliğine sahip değildir.
Daha yakından bakın, daha dayanıklıdır.
Tüm parçalar kesildikten sonra, tamamen soğumaya bırakılmadan önce taze saklama poşetine koyulmalıdır. Aslında soğuk olduğunda tadı daha güzel oluyor.
