Fransız yumuşak ekmeği - Yemeği
Maya hariç tüm malzemeleri 5 dakika yoğurarak hamur haline getirin, mayayı ilave edin ve hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Daha sonra ilk fermantasyon, boyutu ikiye katlamak için yaklaşık 28-30 derecelik bir oda sıcaklığında gerçekleştirilir. 5 derece soğuk hava deposunda 10 saat fermente ettim.
Parmağınızı kullanarak fermantasyonun tamamlanıp tamamlanmadığını belirlemek için bir delik açabilirsiniz ve geri tepmesi veya çökmesi gerekmez. Soğutulmuş ve fermente edilmişse, yazın yeniden ısıtmaya gerek yoktur, sadece hamuru çıkarın, ellerinizle hafifçe bastırın, havayı sıkın ve 15 dakika boyunca yuvarlaklaşıp dinlenmeye devam edin. Gevşedikten sonra, hamuru nazikçe yuvarlamak için oklava kullanın, havayı merkezden dışarıya doğru sıkın.
2/3 oranında katlayın.
2/3 oranında açın.
Arayüzü pürüzsüz hale getirmek için yüzeyi germeye dikkat ederek tekrar ikiye katlayın.
Yavaşça çevirin, şeklini ayarlayın ve fırın tepsisine yerleştirin.
Son fermantasyonun iki katına çıkması için ılık ve nemli yere girin ve son fermantasyon sıcaklığına çok yüksek olmamasına, tercihen 38 dereceden fazla olmamasına dikkat edin. Hamurun yüzeyine un serpin ve torbayı kesin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25 dakika pişirin. Yangın süresi kendi fırınınıza göre ayarlanır.
