Japon Cheesecake - Yemeği
1: Önce gerekli malzemeleri tartın, daha sonra kullanmak üzere kalıbın altını doldurmak için tereyağı kağıdını kesin, krem peynir yalıtımlı suyu dairesel hareketlerle karıştırın ve dairesel hareketlerle süt ekleyin ve topak kalmayıncaya kadar ince ve kalın kıvamda karıştırın.Aynı zamanda tereyağını ayırın. Sıcak su bir sıvı haline gelip peynir hamuruna ekleyip eşit şekilde karıştırın 50 gram pudra şekeri ekleyip karıştırın.Altındaki sıcak suyu çıkarın.Bu sırada krem peynir hamurunun sıcaklığı vücut sıcaklığından yüksek.Yumurta sarısı proteinini ayırın ve yumurta sarısını tek tek ilave edin. Her eklediğinizde eşit şekilde karıştırın, düşük glütenli unu eleyin, ekleyin ve iyice karıştırın. Not: (Un ekledikten sonra aşırı karıştırma ve glütenden kaçının) Tüm A bileşenleri karıştırılır ve elendikten sonra daha hassas olan bir peynir hamuru haline gelir.Bu sırada fırını 150 dereceye kadar önceden ısıtın ve daha sonra kullanmak üzere bir tencere kaynar su kaynatın. : Banyo yöntemidir.
2: Çırpma teli ve yumurta akı kabı su ve yağ ile lekelenmemeli, yumurta beyazlarına yüksek hızda birkaç damla limon suyu ilave edilmeli, birkaç damla limon suyu ekleyip 2 defa şeker ekleyip yüksek hızda şeker eriyene kadar çırpın, düşük hıza dönün ve nem nötr olana kadar çırpın. Köpürme yeterlidir, dikkat edin: (Yetersiz yumurta akı keki ıslak ve yapışkan hale getirecek ve köpüklenme çok kuru olduğunda yüzey kolayca patlayacaktır)
3: Yumurta beyazlarının üçte birini peynir hamuruyla karıştırın, ardından kalan yumurta beyazlarını dökün, karıştırın ve iyice karıştırın.
4: 8 inçlik kalıba dökün.Suyun kalıbın dibine girmesini önlemek için kalıbın altına bir leğen ekleyin.Ayrıca kalay folyoyu da sarabilirsiniz.Ama bence leğen daha su geçirmezdir.Yukarı aşağı sallar ve büyük baloncukları sallar ve suyu ısıtır. Fırının dibinde 50 dakika 150 derecede, 170 derecede 15 dakika pişirin. Renklendirilmişse sıcaklığı artırıp 65 dakika pişirmenize gerek yoktur. Pişirirken pastanın rengine göre değişir.
5: Pişirme sırasında kekin yüksekliğine dikkat edin ve fırın sıcaklığını ayarlayın.Fırın küçükken yanmayı ve çatlamayı önlemek için pastayı kalay folyo ile kapatın.
6: Pişmiş pastayı hemen fırının dışında bırakmayın.Fırın sıcaklığını kapatın ve suyu boşaltın.Fırın kapağını aralık bırakın ve dışarı çıkmadan önce kekin fırında 6 ~ 8 dakika kalmasını sağlayın.Bu sıcaklık farkını azaltabilir ve geri çekilmeyi azaltabilir.Fırından çıktıktan sonra iki kez yukarı aşağı sallayın ve hareket ettirin. Rafta 10 dakika soğumaya bırakın, kalıbı serbest bırakmak için eğin ve sallayın ve ardından alt kalıbı çıkarmak için 10 dakika soğumaya bırakın. (Pişmiş kekin alt kısmı hafif nemli, ancak yapışmayacak veya çökmeyecek ve yüzey kuruysa kolayca soyulmayacaktır.) Yeni başlayanlar için pastanın ortasına bambu çubuğu sokabilirsiniz.Nemli bir sıvı varsa pişirilmemiştir, ancak parçacıkları varsa pişirilir.
