Fermente pirinç / yapışkan pirinç şarabı / yapışkan pirinç şarabı - Yemeği
Temel formül, bu temelde artırılabilen veya azaltılabilen üç fincandır. Örneğin, bu sefer yaptığım şey dokuz fincan yapışkan pirinçti.
Pirinci yıkayın. Yapışkan pirinç, su berraklaşana kadar tekrar tekrar yıkanmalıdır. Şarap pişirmek, buharda pişirilmiş pirince göre çok daha fazla yıkama süresi gerektirir, çünkü pirincin yüzeyindeki yağ ve protein, fermantasyon işlemi sırasında kötü tada dönüşür ve buharda pişirilmiş pirincin tadı güzel olur. Japonlar çok kalın bir pirinç tabakasını öğütmek için, en azından yarısını yapıyorlar. En çok duyduğum şey öğütmenin% 90'ından fazlasının kaldırıldığı ... Bu kadar öğütmemize gerek yok, ama en azından temiz olmalı. Pirinci çok fazla kuvvetle ovalamamaya dikkat edin, ezilirse Rhizopus'un büyümesine elverişli değildir.
Önceki yıkamadan elde edilen pirinç suyu, çok iyi bir potas gübre olan çürümeye bırakılabilir.
Bu, son kaydırmanın neye benzediğidir. Yıkanmış yapışkan pirinci yaklaşık bir gün boyunca temiz suda bekletin.
Ertesi gün pirinci buharda pişirmeden önce, bütün gün ıslatılmış yapışkan pirincin durulanması ve temizlenmesi gerekir. Bira yapan eski insanlar, su ekşi hale gelene kadar pirinci ıslatacak ve daha sonra bakterileri kontrol etmek için physalis'teki laktik asidi kullanacaktır. Bugün, daha saf ticari koji ve daha iyi sıcaklık kontrol yöntemleri nedeniyle bu adım atlanabilir.
Çekmeceye koymaya hazır. Önce puf bezini sepete koyun ve suyu yüksek ateşte kaynatın.
Havalandırdıktan sonra, yıkanmış yapışkan pirinci buharlı pişiriciye yayın ve pirinç taneleri üzerinde birçok delik açmak için çubuklar kullanın. Bu delikler, pirincin daha eşit şekilde buharda pişirilmesi için buharın geçmesi içindir.
2 ila 3 dakika yüksek ateşte buharda pişirin. Bu, 9 bardak pirinçle 6-9 dakika buharda pişirmek için kullandığım gibi üç bardak pirinç miktarıdır. Ardından en küçük ateşten biraz daha yükseğe koyun ve 7 ila 8 dakika buharda pişirmeye devam edin. (9 bardak pirinç şarabı 21-24 dakikadır)
Süre dolduktan sonra, eşit şekilde buharda pişirilmesi için altındaki yapışkan pirinci çevirmeniz gerekir. Bu arada, buharda pişirilmiş pirinci kontrol edin: Temel olarak, üstte tamamen çiğ pirinç taneleri olmamalı ve alt katmandaki yapışkan pirinç hala grenli olmalı ve birbirine yapışmamalıdır.
Yapışkan pirinci bir spatula ile döndürdükten sonra 2 ila 3 dakika buğulamaya devam edin (9 fincan 6 ila 9 dakika).
Sonunda potun dışında olabilir. Son pirinç taneleri ne yetiştirilebilir ne de birbirine yapıştırılamaz, ancak her bir tane çok güçlü görünür. Ağzınıza koyun ve ısının doğru olup olmadığını anlamak için tadına bakın. Tencereden çıktıktan sonra soğuması için dışarı çıkarın. Sıcaklığı soğutmanın iki yolu vardır ve ıslatma yöntemi zaman kazandırır, ancak temelde hiçbir zaman başarılı olamadım, bu yüzden her zaman soğuğu yayarım. Sıcaklık 35 derecenin altında olmalı, pirincin eşit olmayan sıcaklığı ve soğuğu dikkate alınarak dokunulamayacak kadar soğuk olmalıdır.
Soğuk olduktan sonra şarap ilacı (jiuqu) ekleyebilirsiniz. Pek çok çeşit koji var, bazı insanlar kendi kojilerini yapıyor ve birçok marka var. Angel Sweet Liquor Koji'yi kullandım ve Bal veya Arı adında başka birinin iyi olduğu söyleniyor. Bu adımdan itibaren elleriniz yağ veya diğer bakterilerle lekelenmemelidir. Önce kojinin yarısını pirince serpin.
Daha sonra haşlanmış soğuğu ilave ederken, topaklı yapışkan pirinci elle çırpın ve koji ile karıştırın. Çok fazla buharda pişirilirse yapışkan pirincin birbirine yapışmasına neden olur ve soğuk suyla bile açılmayacaktır.
Tüm pirinç parçaları kırılıncaya kadar, pirinç tanelerini son bir kez soğuk suyla suyla durulayın ve ardından pirinci düzleştirin.
Kavanozun ortasında bir çukur açın ve kojinin kalan yarısını çukurun içi de dahil olmak üzere yüzeye eşit şekilde serpin. Koji'nin etken maddesi, aerobik bir organizma olan Aspergillus'tur. Üremelerine elverişli olan yeterli miktarda oksijen almak için yüzeye serpin.
Isı koruma yöntemi evden eve değişebilir ve yöntem mevsime ve iklime bağlı olarak değişebilir. Yarım günde bir değiştirebilmek için sıcak su şişesi ve yorgan kullanıyorum.
Önce sıcak su şişesini yorganın içine koyun.
Şarap tankı, ortada bir katman olacak şekilde sıcak su bandına yerleştirilir.
Rhizopus'un oksijene ihtiyacı olduğu için üst kapak biraz hava soluyabilmelidir. Sadece paslanmaz çelik bir leğen aldım ve bağladım.
Yorgan katmanını katmana göre örtün.
Yorganın boşluğuna başka bir elbise daha koydum
12 saat sonra sıcak suyu değiştirin. Bu sırada gamzede şarap olmalı. Şarap çok kuruysa, biraz soğuk su serpebilirsiniz. Musluk suyu olamayacağını unutmayın.
Neredeyse 12 saatte bitiyor. Pirinci tankın yan tarafından ayrılıp ayrılmadığını görmek için elinizle sallayın, eğer ayrılmamışsa suyu tekrar değiştirip 12 saat ayrılıncaya kadar bekletin.
Püre çevirin ve likörün içeride aktığını görebilirsiniz.
Fermente şarabı bir saklama kabına aktarın ve yemek için buzdolabına koyun. Genellikle taze hazırlanmış tadı çok hafiftir ve sadece tatlıdır. Tatlılık bir veya iki günde artacaktır. Üç veya dört gün sonra aroma görünmeye başladı ve tatlılık maksimuma ulaştı. Üç günden bir haftaya kadar iyi bir durumdur ve sonra şarabın tadı gittikçe artacak ve tatlılık azalacaktır.
