g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Private Boiled Beef] (Bunu yapmak keyifli, 32 resim süper ayrıntılı) - Yemeği

"Haşlanmış dana eti, Siçuan mutfağının temsilcilerinden biri Kenevir, baharatlı, taze ve hoş kokulu olan ve baharatlı yemekleri seven insanlar tarafından derinden sevilen Siçuan mutfağının belirgin özelliklerine sahiptir. Baharatlı lezzet, kırmızı yağlı eriştelerin görsel etkisiyle birleşiyor, sadece halaziye bakın ve her yere aksın. Siçuan mutfağının yöntemleri, haşlanmış domuz eti dilimleri, haşlanmış balık filetosu ve haşlanmış sığır eti kabaca aynıdır ve "haşlanmış yemekler" e aittir. Yapması zor değil ama gerçekten baharatlı, taze ve hoş kokulu olmak kolay bir şey değil. Bu tattan bahsetmişken, çoğu Sichuan yemeği ağırdır. Açıkça söylemek gerekirse, baharatın altında ağırdır, ancak ağır daha fazlası anlamına gelmez. Siçuan mutfağı, malzemeler konusunda çok özeldir, ne tür yemekler için ne tür yağ kullanılır, ne tür biber ve biber gereklidir. Evde lezzetli yemek pişirmek için sadece bir standardımız var Shuai, [Boiled Beef] 'i ne kadar dikkatli yaptığımı sizinle paylaşmak istiyor. Otantik olduğunu söylemeye cesaret edemem ama lezzetli. Lezzetli Siçuan yemekleri yapmak için evde bulunan malzemeleri kullanın. Bu yemek üç kez pişirildi ve her seferinde daha lezzetli oluyor. Önce son tarife bakalım ve Shuai bunu yaparken ilk iki deneyimden bahsedecek. " Malzemeler

Yağsız sığır eti 250 g

Aksesuarlar

Fasulye filizi 150 g
mantar 150 g
kereviz 100 gram
Çin lâhanası 100 gram
Sarımsak filizi 50 gram
Kıyılmış sarımsak 15 g
maydanoz Doğru miktar
Su nişastası Doğru miktar

Malzemeler

Kurutulmuş biber Bir avuç yirmi
Biber 15 g
Biber tozu İki yemek kaşığı
Pixian Doubanjiang 1/2 yemek kaşığı
Doubanjiang 1/2 yemek kaşığı
Güveç tabanı baharatlı lezzet (En iyi tereyağı) 30g
soya sosu 30 g
Şarap pişirme 30 g
Tuz ve tavuk özü Doğru miktar
Kalın çorba hazinesi (Tavuk veya sığır tadı) bir
Bileşik yağ kokusu yapın (Adımlara bakın) uygun miktar

Biraz baharatlı Damak zevki
yanmak Zanaat
On dakika zaman tükeniyor
basit Zorluk

1 Önce biber ve biberi kızartalım.Tava sıcak olduktan sonra yaklaşık 75 gr yemeklik yağ dökün, karabiberleri kısık ateşte ekleyin ve güzel kokmaları için kızartın (daha fazla yağ olmalı, bu adım bir zorunluluktur, ilk defa kuru biber kızartmadığım ve Biber, yeterince baharatlı değil, uyuşmuş değil.)
2 Derin yağda kızartılmış ve güzel kokulu Çin biberini çıkarın, kuru biberi dökün ve derin yağda kızartın (ateş 4-5'in ısınması için çok büyük olmamalıdır)
3 Acı biberleri kızartmak bir dakikadan fazla sürer Kızartma yaparken, biberlerin üzerine yağ dökmeye devam edin veya bir file kullanarak presleyip kızartın. (Hafifçe kızarıncaya kadar kızartın ve kabuğun sertleşmesini sağlamak için biberi itin)
4 Kurutulmuş biberi çıkarın ve dilimlere ayırın veya ince parçalar halinde doğrayın. (Şu anda biber çok gevrektir ve baharatlı tadı yoktur. Tadı yağa dahil edilmiştir. Bu aynı zamanda haşlanmış dana etinin lezzetinin de anahtarıdır: kızarmış çıtır Biber)
5 adet karabiber bıçakla aynı şekilde ezilir
6 Şu anda bileşik yağ yapmaya hazırlanıyorum. Baharatlar: 1 parça tarçın, 2 yıldız anason, 2 veya 3 parça defne yaprağı ve 1 parça çimen meyvesi (ilk yaptığımda bu adımı uygulamadım. Bitmiş ürün her zaman bir şeylerin eksik olduğunu hissetti. Yağ olarak analiz ettim Yeterince kokulu değil, son iki iyileştirme baharat kızartma yağı ekler, etki çok iyidir. Bu aynı zamanda bu yemeğin kilit noktasıdır 2: bileşik yağ)
7 Sadece acı biber ve biberin yağını kullanın, baharatları kısık ateşte dökün ve kokuyu kızartın (kokuyu onlarca saniye içinde koklayabilirsiniz)
8Bu sefer dilimlenmiş zencefil, sarımsak dilimleri ve yeşil soğanı ekleyin (orta ateşte tutun, yağ sıcaklığı% 5-6 sıcak)
9 Yeşil soğanın yüzeyi altın olana kadar kızartın, tüm malzemeleri çıkarın
10 Sığır eti, yaklaşık 5 cm uzunluğunda, 2-3 cm genişliğinde ve 2-3 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesin
11 Sığır etine biraz tuz ve tavuk özü, bir kaşık pişirme şarabı, bir kaşık hafif soya sosu, bir yumurta akı ve 15 dakika marine etmek için biraz su nişastası ekleyin. (Haşlanmış sebzelere yumurta akı eklemek, etin yumuşaklığını sağlamanın anahtarıdır. Ayrıca üçüncü kilit noktadır. ) 12.
Yaklaşık 4-5 mm kalınlığında 5-6 cm'lik dilimlere kesilmiş 12 kereviz
13 Diğer garnitürler hazırlayın, sarımsak filizlerini dilimlere ayırın, mantarları doğrayın ve lahanayı dilimleyin.
14 Tavaya biraz yağ dökün, önce sebzeleri kızartın, fasulye filizi ve mantarları ekleyin (biraz yağ yeterli)
15 Kereviz, sarımsak filizi ve lahana yapraklarını ekleyin (geleneksel haşlanmış sığır etinde mantar ve fasulye filizi yoktur. Bunu kişisel tercihinize göre seçin. Enoki mantarları iyidir)
16 süper yumuşak ve kullanım için çıkarılabilir
17 Tavada kızartılmış haşlanmış malzemeler, bir çorba kaşığı kurutulmuş biber tozu, yarım çorba kaşığı Pixian Douban ve Doubanjiang, yaklaşık 30 gr güveç tabanı (güveç tabanı benim geliştirilmiş olanıdır, tereyağından yapılan baharatlı tadı seçmek en iyisidir, bu Aynı zamanda kilit nokta da 4. Sadece tereyağı ile kaynatıldığında güzel kokulacak. Özgün olsun ya da olmasın şimdilik bir kenara bırakalım. Lezzet katmadan çok aşağılıktır.) 18.
18 Doubanjiang yarı baharatlı ve yarısı tadı uzlaştırmak için baharatlı değil. (Baharatlı olmayan sosu Sichuan'dan aldım ve bir tattan sonra, tuzlu ve baharatlı tadı olmadan süpermarketteki kırmızı yağlı soya peyniri pıhtısından daha güçlü hissediyor. Sadece Pixian fasulyesi ezmesi kullanabilirsiniz)
19 Yağ sıcaklığını% 50'ye yükseltin ve fasulye ezmesini ve güveç tabanını ekleyin
20 Tavaya yapışmasını önlemek için hiç durmadan kızartın. Yağlı kırmızı ve parlak sos gevrek olana kadar karıştırın (yaklaşık 1-2 dakika)
2130 gr pişirme şarabı dökün
2230 gr hafif soya sosu dökün
23 Kaynamış su ve kalın çorba hazinesi ekleyin (Tavuk suyunuz veya sığır kemikleriniz varsa en iyisi. İşte tembel ev yapımı versiyonu. Bu aynı zamanda beşinci önemli nokta: çorba tabanını pişirmek için suyu kullanın.)
24. Sos kalıntısını gidermek için kaynatın ve 3 dakika pişirin (daha fazla tuz eklemedim çünkü kalın çorba, fasulye ezmesi ve soya sosu zaten çok tuzlu. Çorbayı tadabilir ve zayıf hissediyorsanız biraz tuz ekleyebilirsiniz. Çorbanın boş olduğunu unutmayın. Tuzlu tatmak uygundur ve yemekler biraz tuzlu olmalıdır)
25 Bu sırada önceden kızartılmış yemekleri dökün
262-3 dakika hafifçe pişirin, çıkarın ve tencereye koyun (altıncı anahtar: lezzetli. Bazı doğrudan haşlanmış sebzelerle karşılaştırıldığında, tabaklar tencereye yerleştirilir. )
27 Bu sırada marine edilmiş dana etini parça parça tencereye yayın (bu sefer tencereyi ateşten çıkarabilir, parça parça koyabilirsiniz, yapıştırmayın)
28 tencereyi ateşe koyun ve ısıyı büyük bir kaynamaya getirin. Etin rengi değişene kadar bekleyin ve birkaç kez hafifçe itin (kilit nokta 7: pişirme süresi kısa olmalıdır. Renk değiştiğinde uzun bir süre sonra eski olacaktır)
29 Çorbayı ve eti sebzeli tencereye dökün
30 Kızarmış acı biber hamurunu ilk birkaç adımda koyun ve bir çorba kaşığı pul biber, bir çorba kaşığı toz biber ve kıyılmış sarımsak
31. Son sıcak adım, yaklaşık 30-50 gr sıvı yağı ısıtmaktır.Yağ hafifçe dumanlanacak kadar sıcaktır ve ardından kırmızı biber tozu, toz biber ve kıyılmış sarımsak üzerine iki kez dökün (yağ sıcaklığı toz biberin dökülmesi için çok yüksek olmamalıdır)
32 Son olarak, lezzeti arttırmak için biraz kişniş serpin