Kurutulmuş turpla (Hunan mutfağı) tavada kızartılmış domuz pastırması, tuzlu pastırmayı hızlıca çıkarmanın yeni bir yolu - Yemeği
Kurutulmuş turplar, turpların kuru ve gevrek kalması için bir ila iki saat önceden soğuk veya ılık suda, tercihen iki saatten fazla soğuk suda bekletilmelidir.
Pastırmayı kaynar suda kaynatın veya bir tencerede buharda pişirin, sonra soğumaya bırakın ve dilimleyin. (Fotoğraf çekmeyi unuttum)
Darı biberini eğik parçalara kesin, sarımsak yapraklarını dilimler halinde kesin, kuru biberi dilimler halinde kesin ve sarımsakları ince parçalar halinde doğrayın, birkaç Liuyang tempeh ve kırmızı biber noodle'ı olan kuru kırmızı biber hazırlayın.
Alt yağı tencereye koyun, doğrudan dilimlenmiş pastırmayı koyun, yağı karıştırın, pastırma şeffaftır. Sonra kıyılmış sarımsak ve kuru biber ekleyin ve tempehi soteleyin.
Daha sonra kuru turp, darı biberi ve acı noodle ekleyin ve karıştırın, biraz tuz ekleyin, şarap, soya sosu ve MSG tadına bakın
Biraz su ekleyin ve bir süre pişirin. Kaynarken tencerenin üzerini kapatabilir veya üzerini açık bırakabilirsiniz. Önemli değil ... Ateş yüksek tutulursa 30-60 saniye pişirin. Isı orta ise bir dakikadan fazla sürer ...
Su neredeyse kaynamaya başladığında, yeşil sarımsak filizlerini ekleyin.Sarımsak filizleri uzun süre kızartılmamalıdır.Kızartması sadece 15 saniye sürecektir (yüksek ateşte kızartmayı unutmayın).
Tencereden çıkarın ve domuz pastırmasını kuru turp ve baharatlı pirinçle karıştırın.
Bir adım daha, bu pastırmayı ıslatırken ... Daha önce ailemizin çok tuzlu pastırma yemeyi sevmediğini söylemiştim, bu yüzden tuzluluğundan kurtulmak için suya batırmalı ve haşlamalıyız. Pastırmanın tuzlu tadı için ufak bir yol var.Annem bana pastırmayı ıslatmak için suya bir kaşık MSG eklemeyi ve yaklaşık 30 dakika bekletmeyi öğretti. Pastırmadaki tuzlu tadı çok yok olacak. Tadına bakarsanız ve hala tuzlu olduğunu düşünürseniz, tekrar haşlayın, temel olarak pastırmanın tadı tuzlu olmayacak, ancak pastırmanın aroması korunacaktır. (Tuzlu tadı gidermenin bu yöntemi, kapari ve turp gibi tüm tuzlu salamura veya kürlenmiş yemekler için uygundur.) Bu sadece ailemizde domuz pastırması yeme alışkanlığıdır. Doğru ya da orijinal olmadığını düşünüyorsanız, lütfen püskürtmeyin, teşekkür ederim!
Güncelle Tuzlu tadı gidermek için yukarıdaki pastırmayı monosodyum glutamatla ıslatmanın yukarıdaki yöntemi aslında belirli bir zaman alıyor.Tuzlu tadı bir süre emmeyecek.Son zamanlarda, Hunan mutfağının pişirilmesiyle ilgili bazı kitaplardan başka bir yöntem öğrendim, yani doğrudan değil, doğrudan pişirmek. Pastırma parçalarını haşlayın, ancak dilimledikten sonra pişirin, önce suyu kaynatın (pişirme işlemi sırasında su azalacağı için biraz daha fazla su), ardından dilimlenmiş pastırmayı ekleyin, orta ateşte 15-20 dakika pişirin, çıkarmadan önce Bir dilimi tadın, tuzlu tadı olmadığından emin olun, böylece diğer yemeklerle karıştırdığınızda güvenle tuz ekleyebilirsiniz, hahahaha
