Mangolu Mousse Kek - Yemeği
Malzemeleri hazırlarken evde sadece 3 yumurta kaldı, böylece onları yapabilirsiniz. Tatlı yemeyi seviyorsanız, daha çok şeker koyabilirsiniz, ailemiz daha hafif yer.
Yumurta akı proteinini ayırın ve yağsız ve susuz havuzlara koyun. Yumurta beyazlarını daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.
Yumurta sarısına 5 gram pudra şekeri ekleyin ve bir çırpma teli ile eşit şekilde karıştırın.
40 gr daha bitkisel yağ ekleyin ve yağ tamamen birleşene kadar karıştırın.
50 gr süt dökün.
İyice karıştırın.
Bir elek ile 40 gr düşük glütenli unu eleyin.
Görünür hiçbir un parçacığı kalmayana kadar S sıralarında karıştırmak için bir spatula veya elle çırpma teli kullanın.
Sadece böyle karıştırın.
Yumurta akını çıkardıktan sonra birkaç damla limon sirkesi veya limon suyu damlatın.
Elektrikli bir çırpma teli ile birkaç saniye çırpın, yumurta beyazında kabarcıklar oluştuktan sonra 5 gr şeker ekleyin.
Çırpma teli beyazlaşmaya devam ettikten sonra 5 gr şeker ekleyin.
Yumurta akı tanecikleşene kadar çırpmaya devam edin ve tekrar 5 gr şeker ekleyin.
Çırpma teli kaldırıldığında bir kanca olana kadar çırpın.
Çırpılmış yumurtanın sarısını 1/3 yumurta akına çevirin.
Bir spatula ile eşit şekilde karıştırın, daireler halinde karıştırmayın.
Bunu üç kez yaptıktan sonra, kek kısmı temelde güzel.
Renk eşit.
Karışık muhallebinin yarısını 15 cm yükseklikten kalıba dökün ve kalıbı çevirerek muhallebi düzleştirin. Kullandığım 8 inçlik kalıp, bu pastayı kısaltır. 6 inçlik bir kalıp da yapılabilir.
Fırının orta tabakasını 170 dereceye koyun ve 20 dakika pişirin. Bunu pişirdikten sonra çıkarın ve soğumaya bırakın, ardından yumurta hamurunun diğer yarısını içine dökün ve pişirin, böylece iki tane kek olur.
Pastayı pişirirken köpük porsiyonunu hazırlayın. Mangoyu soyun, birkaç büyük parça kesin ve bir süre kekin üstüne koyun, kalan 2 / 3'ünü küçük küpler halinde ve 1 / 3'ünü de mango püresine kesin.
Yumuşatmak için 10 gr jelatin tabletleri soğuk suda bekletin.
Islatılmış jelatin dilimlerini mango püresine koyun, suda ısıtın ve jelatin dilimleri tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Sonra çıkarın ve soğumaya bırakın. Su sıcaklığının çok yüksek olmaması gerektiğini unutmayın.
İki kaşık mango püresini almak için bir kaşık kullanın, 50 gr soğuk beyaz haşlanmış, 5 gr ıslatılmış jelatin dilimleri ekleyin, jelatin eriyene kadar suda ısıtın, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.Bu ayna yüzeyi içindir. Aynı ısıtma suyu sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır.
Çırpılmış kremaya 20 gr şeker ekleyin ve elektrikli çırpma teli ile yüksek hızda çırpın.
Kurşunu kaldıracak kadar vur yeter.
Kalın mango püresini hafif kremaya dökün.
İyice karıştırın.
Küçük mango küpleri ekleyin ve iyice karıştırın.
Soğuk kek bir temel oluştursun
Kremalı mangonun yarısına dökün ve pürüzsüz hale getirin. Bir turta daha koyun, ardından kalan kremalı mangoyu dökün ve yumuşatın. Yarım saat buzdolabına koyun.
Yavaşça hazırlanan mango aynasına dökün, büyük mango küpleri koyun ve 5 saatten fazla buzdolabında bekletin. (İstekli köpüğün önce buzdolabına koyup sonra aynayı dökmesini beklemediğim için, krema biraz yukarı çıksın, bu yüzden önce buzdolabına koyduğunuzdan emin olun, önce köpüğün katılaşmasına izin verin ve sonra aynayı dökün.)
Kalıptan çıkardıktan sonra kesim hala çok güzel.
Bu önce soğutuldu, sonra aynalandı, mükemmeldi hehe.
