Taze etli ay kekleri - Yemeği
Sovyet tarzı ay kekleri aslında Suzhou'da değil, Yangzhou'da ortaya çıktı. Öyleyse neden "Su tarzı ay kekleri" deniyor? Çünkü en erken zamanda bu ay pastasına "puf böreği ay keki" deniyordu ve aşağıya aktarıldı.Zamanla herkes bunun "Su" tipi bir ay keki olduğunu düşündü, bu yüzden Su tarzı ay pastası adı geçti. Adından da anlaşılacağı gibi, "çıtır" tipi ve "çıtır" tipi, bu tür ay pastasının kabuğu oldukça çıtır ve tadı, sıradan Kanton veya rafine ay pastasından çok farklıdır. Temel olarak, nilüfer pastası ve krizantem keki gibi diğer Çin hamur işleri ile aynı şekilde yapılır. Bugünün taze etli ay pastası, Sovyet tarzı bir ay pastasıdır. Farklı yerlerde taze kıyma uygulaması çok farklı ... Burada tanıtılan tarif şahsen tercih ediliyor ve sadece referans amaçlı. Ayrıca tarifte kullanılan domuz yağı hakkında da konuşalım. Geleneksel Çin böreği genellikle domuz yağıyla yapılır. Birincisi domuz yağı kokulu, diğeri ise domuz yağı çok iyi kısalma özelliklerine sahip olması ve domuz yağı ile yapılan hamur işinin etkisinin yeri doldurulamaz olmasıdır. Ancak insanlar artık daha az hayvansal yağ yedikçe domuz yağı satın almak gittikçe zorlaşıyor. Neyse ki, güney şehirlerinde, kuzey şehirlerinde domuz yağı satıcısı çok az. Domuz yağı satın alamıyorsanız, bunun yerine bitkisel yağ veya tereyağı kullanabilirsiniz. Bitkisel yağın gevrekliği zayıftır ve onunla yapılan tatlılar domuz yağı kadar lezzetli değildir. Tereyağı tütsüleri tereyağına dönüştürecek. Ayrıca beyaz yağ ve saf yağ da domuz yağı yerine geçebilir ancak bu iki yağ domuz yağı ile aynıdır, toplu olarak satın alınması kolay değildir ve domuz yağı kadar sağlıklı değildir.Ev üretiminde domuz yağı yerine domuz yağı ikame etmek çok fazla değildir. Büyük anlam. Domuz yağı kullanmak istiyorsanız ve satın alamıyorsanız, sebze pazarına gidip birkaç kilo yağ satın alarak domuz yağı kendiniz pişirebilirsiniz. Mesela şimdi kullandığım domuz yağı, eve en son gittiğimde annem tarafından benim için yapıldı, 1 küçük kova ve daha fazlası var. Su yağlı hamur hamuru: Sade un 150 gram domuz yağı 60 gram Pudra şekeri 25 gram Su 42 gram Pasta Hamur: Sade un 100 gram domuz yağı 50 gram Taze kıyılmış et: Domuz eti dolgusu 225 gram Beyaz şeker 20 gram bal 1 yemek kaşığı (15ML) Tavada kızartılmış beyaz susam tohumları 1/2 yemek kaşığı (7.5ML) Susam yağı 10 ml soya sosu 1/2 yemek kaşığı (7.5ML) Şarap pişirme 1 tatlı kaşığı (5ml) tuz 6 gram Zencefil 1 tatlı kaşığı (5ml) Kıyılmış sarımsak 1 tatlı kaşığı (5ml) Yüzey dekorasyonu: yumurta sarısı Yarım Siyah susam (beyaz susam da mevcuttur) Doğru miktar
Aşama 1
Önce taze kıyma yapın. Büyük bir kaseye domuz dolgusu, şeker, bal, kızarmış beyaz susam tohumu, susam yağı, soya sosu, pişirme şarabı, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, tuz ve diğer baharatları dökün.
Adım 2
Et yapışkan hale gelene kadar (genellikle karıştırma olarak bilinir) eti yemek çubuklarıyla karıştırın. Karışık kıyma kenara alınır.
Aşama 3
Su ve yağlı deri hamurunun tüm malzemelerini karıştırıp pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
4. adım
Hamur hamurunun tüm malzemelerini bir hamur haline getirin.
Adım 5
Su ve yağlı deri hamuru ile hamur hamurunu 9 eşit parçaya bölün ve yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
6. Adım
Küçük bir su ve yağlı cilt hamuru alıp avucunuzun içinde düzleştirin.
7. Adım
Küçük yufka hamurunu basık su ve yağlı deri hamurunun üzerine koyun.
8. Adım
Hamur hamurunu su kabuklu hamurla sarın.
9. Adım
Sarılmış hamur, ağzı yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirilir ve avuç içi ile düzleştirilir.
10. adım
Hamuru oval bir şekle getirmek için bir oklava kullanın.
11. adım
Haddelenmiş hamur tabakasını dıştan içe doğru yuvarlayın.
Adım 1/2
Yuvarlanan hamur resimde gösterilmiştir.
13. adım
Yuvarlanan hamuru bir oklava ile tekrar oval şekilli bir hamur tabakası haline getirin.
14. adım
11. adımda olduğu gibi, hamuru tekrar sarın.
Adım 15
Yuvarlanan hamur resimde gösterilmiştir.
16. adım
Yuvarlanan hamuru oklava ile yuvarlak bir hamur tabakası haline getirin.
17. Adım
Kıymayı hamurun ortasına koyun ve sarın.
Adım 18
Sarılmış hamur resimde gösterilmiştir. Sararken, kapanışta et dolmamasına dikkat edin, aksi takdirde kapama sırasında sıkıca yapışması zor olur ve pişirme sırasında dolgu sıkışabilir.
Adım 19
Sarılı hamuru, uçları aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamuru elinizle tutun ve yavaşça düzleştirin. Bastırırken güç kullanmayın, aksi takdirde alttaki kapanış ezilebilir.
20.Adım
Ay keki hamurunun tamamını sırayla yaptıktan sonra hamurun yüzeyine bir kat yumurta sarısı sürün.
21. adım
Hamurun yüzeyine biraz beyaz veya siyah susam serpin.
Adım 22
Fırın tepsisini önceden ısıtılmış 200 derece orta seviyeye koyun, 20-25 dakika pişirin, yüzey altın renginde ve dışarı çıkmaya hazır.
