g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İtalyan kremalı krem (Korece öğretmen formülü) - Yemeği

Tarif ve yöntem, Koreli dekoratör Kim ve Hong Kong fırıncısı Angel Ho'nun ortaklaşa çıkardığı Kore tarzı bir dekorasyon kitabındandır. Genel olarak bu formül ve yöntem, beze bittikten sonra şeker içeriği ve beze biraz ayarlanması dışında günlük yaşamdaki alışıldık uygulamalardan pek farklı değildir; özellikle beze tamamlandıktan sonra buzdolabında soğutulması gerekir. 0 derece, sonra karıştırın ve tuzsuz tereyağı ile kaynatın. Kremin daha şeffaf bir etkiye sahip olduğu tahmin edilmektedir. Eğer ilgilenirsen deneyebilirsin. Tuzsuz tereyağı 250 gram Pudra şekeri (haşlanmış şurup) 67 gram maden suyu 28 gram Yumurta akı (orta boy yumurta) 2 parça Pudra şekeri (çırpılmış yumurta akı) 34 gram

Alet hazırlama (şurubu kaynatmanız gerektiğinden, kendi sobanızı donatabilirsiniz)

Malzemelerin hazırlanması (tereyağı lütfen beyaz tuzsuz tereyağı kullanın)

Şurubu kaynatın: 120 dereceye kadar kaynatın 1. Ocakta orta ve küçük bir ateş açın ve termometrenin işaretçisini tatlının ortasına yerleştirin (tavanın alt kısmına dokunmayın, aksi takdirde yüksek sıcaklık nedeniyle termometre yanlış değerlendirilir ve ayrıca termometre işaretçisindeki algılama sensörüne kolayca zarar verir) 2. Şekerli suyu kuvvetlice karıştırmayın, aksi takdirde kuma geri döner, böylece şekerli su kullanılamaz

Yumurta beyazlarını yenmek için: 1. Yukarıdaki şekerli su hafifçe kaynatıldığında ve küçük baloncuklar göründüğünde, hazırlanan yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın; 2. Toz şekeri bir veya üç kez dökün (kişisel olarak bir kez ile üç kez arasında çok fazla fark olmadığını ve üç kez şeker ve protein kaynaşmasını daha iyi hale getireceğini hissedin) 3. Yumurta çırpıcıyı yüksek hızda çalıştırın, yumurta çırpıcıyı tutun ve kabın dibinde hızla çırpın ve diğer elinizle leğeni uygun şekilde çevirin.

Yumurta beyazlarını dövmeye devam edin; Aynı zamanda şekerli suyun sıcaklığına da bu sırada çok dikkat etmelisiniz. Şekerli suyun sıcaklığı 120 dereceye ulaşmadan yumurta beyazlarının sertleşmesi gerekir.

Çırpılmış yumurta akı: Yumurta çırpıcısını hızla kaldırın, beze direnç duygusuna sahip olmalı ve kısa çekip küçük keskin köşeler dikebilir

120 dereceye ulaşan şurup: şurubun sıcaklığı yaklaşık 115 dereceyi aştığında, şurubun yüzeyi çok yoğun ve muntazam küçük kabarcıklar gösterecek ve şurup yüksek kıvama sahip olacaktır. (Aslında 119 dereceye ulaştığında küçük tencere ateşten çıkarılabilir. Bu işlem sırasında küçük tencerenin tabanı hala sıcaktır ve şurup sürekli 120 dereceye kadar ısıtılabilir)

İtalyan kremasını atın: Bu adım çok önemlidir ve sağ ve sol eller iyi koordine edilmelidir! 1. Yumurta çırpıcısını bir elinizde en yüksek hızda tutun, yumurta beyazlarını tam hızda çırpın; 2. Çırpma teli hava çıkışından kaçının (aksi takdirde rüzgar esip şekerli suyu katılaştırır), şekerli suyu iç leğenin kenarından diğer elinizle dikkatlice ve yavaşça beze dökün ve şekerli suyun yumurta çırpıcıya dökülmemesine dikkat edin. Baş ve paslanmaz çelik lavabo duvarı, böylece şurup anında katılaşacak

Şurubu döktükten sonra yumurta çırpıcı, beze'yi soğutmak için yüksek hızda çırpmaya devam eder; karıştırırken yumurta çırpıcıyı uygun şekilde çevirin

Çırpılmış İtalyan beze: 1. Mümkün olduğunca sert vurun (küçük kancalar veya küçük keskin köşeler), böylece son krem sert ve kolay şekillendirilebilir; 2. Lavabo duvarına dokunun.Sıcaklık soğuduktan sonra dondurucuya koyun ve beze 0 ° C'ye gelene kadar bekleyin (şeffaflık efektine ihtiyacınız yoksa, lavabo duvarında ısı olmadığı sürece buzdolabını da soğumaya bırakabilirsiniz, bir sonraki adıma geçebilirsiniz)

Beze tereyağı ekleyin: 1. Tereyağı önceden oda sıcaklığında çözülmeli ve yumuşatılmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir (çırpma teli zarar görmemesi için) 2. Çırpma teli ile yüksek hızda karıştırma

Havza duvarının kenarındaki beze kazımak için bir spatula kullanın ve havzanın altındaki tereyağı donuyla kaynaştırın ve ardından elektrikli bir çırpma teli ile dövün

Beze ve tereyağının füzyon işlemi sırasında, böyle bir "tofu kalıntısı" olgusu ve hatta "yağ ile suyun ayrılması" (genellikle "su çıkışı" olarak adlandırılır) meydana gelecektir; önemli değil, oda sıcaklığı ılık bir iklimde yaklaşık 22 derecedir ve atmaya devam eder , Yakında pürüzsüz olacak; Soğuk kış mevsiminde, ılık su kabı alt ısıtma kullanmanız gerekir

Soğuk havada "tofu kalıntısını" ortadan kaldırın: Yumurta çırpma kabını ılık suyla (yaklaşık 50 derece) dolu bir tencereye koyun ve yaklaşık yarım dakika ila bir dakika ılık suda çırpın. Bu işlem sırasında tereyağlı kremanın durumuna dikkat edin. Varsa Tereyağlı kremanın bir kısmı çok yumuşak veya çok sulu "çorba" durumunda göründüyse, hızlı bir şekilde "ateşten kurtulmalı" ve ardından tüm tereyağı kremayı sorunsuz bir şekilde çırpmaya devam etmelisiniz. Yumurta çırpıcısını uzun süre ılık suda bekletmeyin ki kremanın tamamı eriyip "ince çorba" haline gelsin! ! Aksi takdirde, sadece bu "ince çorbayı" dondurucuya atıp krema sertleşip sertleşene kadar bekleyebilir ve sonra tekrar sorunsuz bir şekilde çırpabilirsiniz.

Pürüzsüz krem: iyi parlaklık, hafif tüy deseni

Taze yapılmış kremanın içinde çok fazla hava var ve çok sayıda kaba delikler olacak; Şu anda, hava deliklerini sıkmak ve yumuşak bir şekilde bastırmak için leğendeki kremi "yuvarlayıp karıştırmak" için bir spatula kullanabilir ve dekorasyonun güzel olmasını sağlayabilirsiniz!