Qingming Fruit (Yapay Meyve) - Yemeği
Doldurma malzemelerini hazırlayın: Bahar bambu filizleri, domuz göbeği, tuzlu soya peyniri, kuru kırmızı biber, salamura sebze, sarımsak, yeşil soğan, dilerseniz mantar ekleyebilirsiniz.
Paketlenmiş salamura sebze kullanıyorum, kendim yapsam daha iyi olur.
Doldurmak için tüm malzemeleri küpler halinde kesin ve mümkün olduğunca doğrayın.
Yeşil soğan biraz daha olabilir
Kızartma tavası ısıtıldıktan sonra sarımsak salçası ekleyip sote edin, domuz göbeğini ve kuru biberleri ekleyin, et rengi değişene kadar karıştırın ve 2 kaşık pişirme şarabı ekleyin.
Bambu filizlerini ve salamura sebzeleri ekleyin ve bir süre karıştırın.
Tuzlu soya peyniri ekleyin ve karıştırın, sebzeler altı ila yedi kez olgunlaşana kadar karıştırın, iki kaşık istiridye sosu ekleyin.
Ateşi kapatın, yeşil soğanları ekleyin ve iyice karıştırın. Ayrı bir kapta uygun miktarda yağı ısıtın ve dolgunun üzerine dökün ve eşit şekilde karıştırın Bu adım çok önemlidir.Yağlı dolgunun tadı çok kuru olmaz. Dolguyu kızarttıktan sonra paketlemeden önce soğumasını sağlayınız, bir süre buzdolabına koyabilirsiniz.
Pelin ağacını işlemeye başlayın, önce kirleri temizleyin, yıkayın ve bir kenara koyun. (Buradaki pelin bir anda bitmiyor. Biraz daha yaptım. Bir kez kullanamam. Buzdolabında donmuş ve her an yapılabilir.)
Suyu kaynatın, 5 gram karbonat ekleyin (pelin yeşil kalması için), pelin ekleyin ve karıştırmadan yaklaşık 2 dakika pişirin. Pelin ağacının tamamını ters çevirin ve iki dakika daha pişirmeye devam edin. (Daha fazla pelin varsa birkaç kez pişirin)
Haşlanmış pelin bir kevgir içine alın ve soğuması için soğuk suya koyun.
Suyu sıkın, ellerinizi bir araya getirin, bir top büyüklüğünde, tek bir top yaklaşık 250 gramdır. Bir top bu sefer toz miktarı için yeterlidir ve diğerleri daha sonra kullanılmak üzere buzdolabında dondurulur.
Bir topu küçük parçalara ayırın, parçalamaya çalışın, aynı tencereye koyun ve yaklaşık on dakika pişirin.
Süzgeç, kuru suyu sıkmadan kontrol eder. Süzgeç su damlatmadan ileri geri sallanır (çok fazla su değil). Pelin çamuru, kendi nemi ile doğrudan saplı pirinç ve yapışkan pirinçten oluşan karışık pirinç ununa koyun ve unu hızla karıştırın ve Pelin çamuru hamur yoğurmak için karıştırıldığında biraz sıcak olacaktır.Bu sıcaklığı hızlı bir şekilde hamur oluşturmak için kullanın.Yavaş yoğurduktan sonra artık yapışkan olmadığında pirinç ununu yoğurmayın (fazla un dökülecektir çünkü su miktarı farklıdır. Un, ihtiyaca göre uygun miktarda kontrol edilmeli, az çok takviye edilmeli, orana göre zorunlu değil) Hamur çok sert olmamalı, biraz daha yumuşak, çok kuru ve sertse kurur, biraz su ilave ederek haşlanmış pelin ekleyebilirsin Sadece pürüzsüzce yoğurun.
Yaklaşık 40 gramlık küçük bir grup alın ve çatlamayı önlemek için büyük hamuru nemli bir havlu veya streç filmle örtün. Sonraki videoyu izleyin.
Biraz yemeklik yağ hazırlayın Hamura bastırırken ellerin yapışmasını önlemek için biraz yemeklik yağ sürün.
Hamur olabildiğince ince, ortası yaklaşık 2 mm, kenarları ise 1 mm kalınlığında olmalıdır. Hamuru elinizle hafifçe bastırarak veya daire şeklinde çevirerek sıkıştırın.
Dolguyu ekleyin ve hamuru kenarlarından sıkıştırın.
Kenarları olabildiğince ince tutmaya çalışın.
Başparmak ve işaret parmağı, "kalpten kalbe" hareketi yapar ve onları örgü bir şekle sokar. Bu, iyi görünmek ve daha fazla pratik yapmak için sıkıştırılmalıdır. İlk başta iyi olmaması normaldir.
Bir kez yapıldıktan sonra, tercihen bir gazlı bez veya buharlı mat ile doğrudan buharlama cihazına koyun. Pişirme yağı kağıdı kullandım ve birkaç delik açtım.
Onu koyarken yan yana olmayın.
Vapurdaki su kaynadıktan sonra buharlı tencerede 15 dakika buharda pişirin ve vapuru 1 dakika çıkarın, birkaçını tek nefeste yiyebilirsiniz.
