Ev yapımı "Sarı Köprülü Bisküviler" - Yemeği
"Arkadaşlarınıza bir aile ziyafeti sunun," Sarı Köprü Bisküvisi "evde yapmanın basit yöntemi. Efsaneye göre, daha önce, He soyadı Huangqiao bölgesinde önde gelen bir aileydi.Ming Hanedanlığı'ndaki Chenghua'nın 16. yılından Wanli'nin 35. yılına kadar He ailesinde bir zamanlar "dört ileri bilim adamı ve on hakim" parlaklığı vardı. Qing Hanedanlığı'nın Daoguang dönemindeki He Xuan, sadece bir haraç olmasına rağmen, epeyce yazdı.80 ciltlik "Kafiye Tarihi" şimdi Pekin Kütüphanesi'nde. Bu eski usta sadece Gong Zizhen, Li Zhaoluo ve diğer akademisyenlerle arkadaşlık kurmakla kalmadı, aynı zamanda bisküvi ustalarıyla da birçok temas kurdu ve sık sık onlarla bisküvi yapma sürecini tartıştı. Pırasa susamlı kek, havuç rendelenmiş susamlı kek, yengeç sarı susamlı kek gibi farklı mevsimlere göre üretilen çeşitlerin bu eski ustanın fikirleri olduğu söyleniyor. Bugün yapılan, dolgu olarak kıyılmış turpla yapılan "Huang Qiao susam pastası" dır. Dediği gibi: "Kışın turp, yazın zencefil yemek sağlığı korumanın en iyi yoludur." Bu nedenle, yapmak için rendelenmiş beyaz turp kullanacağız. Spesifik yöntem şu şekildedir; " Malzemeler
- Yüksek glütenli un 550 gram
- Domuz süet uçları 100 gram
- Rendelenmiş beyaz turp 500 g
- Doğranmış yeşil soğan 20 gram
- Zencefil 15 gram
- Yumurta Her biri 50 gram
- Kuru maya 3 gram
- Kabartma tozu 1 g
- Salata yağı 95 gram
- Ilık su 250 ml
- Susam yağı 15 gram
- tuz 10 gram
- Tavuk Özü 2 gram
- Beyaz biber bir miktar
- Pirinç şarabı 10 gram
- Beyaz susam Doğru miktar
- Xianxian Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- yarım saat zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Yüksek glutenli un, kuru maya, kabartma tozu, salata yağı, ılık su, doğranmış domuz süeti, rendelenmiş beyaz turp, doğranmış yeşil soğan, 1 yumurta, beyaz susam.
-
2150 gram unu 550 gram undan daha sonra kullanmak üzere ayırın, kalan 400 gram una kuru maya ve kabartma tozu ekleyin, iyice karıştırın, ardından 20 gram salata yağını dökün ve iyice karıştırın.
-
3 Yumuşak bir hamur yapmak için 250 ml ılık su kullanın.
-
4 Islak bir havluyla 15 dakika örtün.
-
575 gram salata yağını 150 gram unun içine dökün ve iyice karıştırın.
-
6 Daha sonra kullanmak için bir kurabiye hamuru birleştirin ve yapın
-
7 Kıyılmış turpun içine uygun miktarda tuz dökün, iyice karıştırın ve suyu karıştırın.
-
8 Süet tanelerine tuz ve beyaz biberi koyun, ardından biraz pirinç şarabı, tavuk esansı ve susam yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
-
Sudan sıkılmış turp parçalarını elle kurutmak için koyun, marine edilmiş süet yağını rendelenmiş turpun içine dökün, doğranmış yeşil soğan ve zencefili ekleyin, iyice karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere dolgu yapın.
-
10 İyi hamuru çıkarın ve hassas hale getirmek için doğrama tahtası üzerinde defalarca çırpın.
-
11 İnce çırpıldıktan sonra, hamuru 10 dakika daha hamur haline getirin, bu süre zarfında, tendonları önlemek için hamuru ellerinizle yoğurmamalısınız.
-
12 Beyaz susam tohumlarını küçük bir tabağa dökün ve kenara koyun.
-
13 İkinci hamuru çıkarıp oklava ile açın, hamuru yaklaşık 0,8 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın, hamuru hamurun ½ kısmına yayın ve elinizle düz bir şekilde bastırın.
-
14 Düzgün bir şekilde yukarı ve aşağı katlayın ve yanları elinizle sıkıca sıkıştırın.
-
15 Sonra düzgünce yukarı ve aşağı katlayın, kenarlarını elinizle sıkıca tutun ve oklava ile tekrar açın.
-
16 Hamura temiz su sürmek için bir fırça kullanın, çok fazla su değil, sadece ince bir tabaka.
-
17 Su kaplı hamuru elle sarın, rulo ne kadar sıkı olursa o kadar iyidir.
-
18 Hamur parçalarını bıçakla kesin ve her hamur parçasının iki ucunu da sıkıca sıkıştırın.
-
19 Ortada toplamak için dört köşesini elinizle yukarı çekin ve küçük bir hamur topu yapmak için sıkıca sıkıştırın.
-
20 Küçük hamurları tek tek açarak ortası kalın, yanları ince yuvarlak hamur haline getirin.
-
21 Dolguları tek tek paketleyin, dolguları sıkıştırmayın, katlama yöntemini kullanın, çok fazla doldurmayın, sadece% 60 ila 70 dolu.
-
22 Boş, oval kekler haline getirilir.
-
23 Sarılı pastanın üzerine yumurta sıvısı sürün.
-
24 Sonra teker teker susam daldırıp fırın tepsisine koyun.
-
25. 220 derecede üst ve alt ateşe atıp 18-20 dakika kadar pişirin.
-
26 Dış kabuk kızartıldıktan sonra altın rengine dönene kadar çıkarılabilir ve işlem artık tamamlanmıştır.
-
27. Misafir ağırlarken palet masaya servis edilebilir.
