Tainan Dana Çorbası - Yemeği
Dana suyu, genellikle Batı mutfağında temel olarak kullanılan kalın bir çorbadır. Bir tencerede kaynatın, et suyu yiyebilir veya başka Japon yemeklerini kullanmak için saklayabilirsiniz. Sığır kemiklerini demir bir tavaya koyun ve güzelce kızarana kadar 230 ° C'de pişirin, ortada birkaç kez çevirin. Yaklaşık 30 dakika pişirin ve hazır.
Kemikleri büyük bir tencereye koyun, demir tabağın dibine yapışan kahve rengi izler nefis bir özdür.Sıcakken biraz su ilave edip kazıyarak büyük tencereye dökün.
Sığır eti tendonunu bir tavada biraz zeytinyağı ile renk eşit olarak değişene kadar karıştırın. (Diğer ucuz yan etleri kullanabilirsiniz.)
Kızartılmış dana tendonunu büyük bir tencereye dökün ve doğranmış soğanları ve havuçları rengi değişene kadar kızartın.
Tüm kızartılmış malzemeleri büyük bir tencereye koyun ve ayrıca yarıya bölünmüş domatesleri ve salçayı da koyun.
Kaynattıktan sonra 4000cc su ekleyin, sıvı yüzeyin sadece hafifçe dönmesini sağlamak için düşük ısıya çevirin. Bütün çorba kapaksız yapılır.
Yüzen köpüğü çıkarın.
Köpük temizlendikten sonra ot demetini, kerevizi, bütün sarımsağı, kırmızı soğanı, defne yaprağını ve karabiberleri ekleyin. 5-8 saat pişirin, çorba ortada azalır, daha fazla su ekleyebilirsiniz.
5 saat kaynattıktan sonra 1000 cc su yaptım ve sonunda bitirdim.
Et suyunu bir elekten süzün, hafifçe soğutun ve saklama için hızlıca dondurun veya soğutun.
Sığır eti suyu hazırlama: Uygun miktarda haşlanmış sığır eti suyu alın, iki kat su ile seyreltin, biraz tuz ekleyin ve daha sonra kullanmak için kaynatın.
İnce dilimlenmiş dana dilimlerini büyük bir kaseye koyun ve ardından kaynayan dana suyunu ekleyin. Sıcaklık 8090 -90 arasındadır ve sığır eti sadece taze ve lezzetlidir. Sığır eti doğrudan kaynayan sıcak et suyuna atmayın, aksi takdirde sığır eti çok eski olacaktır. Aksi halde sığır etini çorbaya atmadan önce ocağı 1 dakika kadar kapatın.
Et suyuna biraz rendelenmiş zencefil koyabilirsiniz. Bu tür taze dana eti Tainanese'nin favorisidir.
