Yağsız ve şekersiz çavdar tostu - Yemeği
Tarifte kıyılmış ceviz dışında diğer tüm malzemeler şefin makinesinin kovasına konur ve fermente edilmiş eski Fransız erişteleri de küçük parçalar halinde kesilir. Yoğurmak için ekmek makinesi de kullanabilirsiniz Hamuru ısıtmamaya dikkat edin Ekmek makinemin yoğurma tarifine bakabilirsiniz.
Yazın nispeten sıcak. Hamurun ısınmasını önlemek için mayayı en son koyuyorum ve pişirme makinesi kovasına da bir buz torbası bağlanıyor. Çavdar unu eklendiği için bu kadar ince bir eldiven tabakasını biraz daha kalın ve daha esnek şekilde yoğurmaya gerek yok. , Fazla yoğurmayınız ve hamurun ısınmasına izin vermeyiniz, tam buğday ile yoğurduktan sonra tostun boyu fazla olmayacaktır.
Yoğurduktan sonra önceden kavrulmuş ve ezilmiş cevizleri ilave edin (cevizlerin çok ezilmesine gerek yoktur, yani kavurulduktan sonra yaklaşık birkaç kez oklava kullanın) Bu adımda, aşçı makinesi kullanıyorsanız, en düşük vitesi açın ve ardından eşit şekilde karıştırın ve kabaca ellerinizle yoğurun. Pişirme makinesi kullanmıyorsanız, tüm cevizleri eşit şekilde hamurun içine katlamak için katlama yöntemini de kullanabilirsiniz. Fazla karıştırmamayı unutmayın, sadece eşit olarak hamurla karıştırın.
Yoğurulmuş hamuru bir leğene koyun, üzerini streç filmle kapatın ve 25-28 derecede 20 dakika mayalanmaya bırakın 20 dakika sonra ters çevirin, iki kez katlayın ve 20 dakika daha mayalanmaya devam edin.
Fermantasyondan sonra, büyük kabarcıkların dışarı atılması için hamur yavaşça gazdan arındırılır ve ardından üç eşit parçaya bölünür.Plastik sargı ile örtün ve 15-20 dakika dinlenin. Tarifin başında da bahsettiğim gibi tarifin üç katı miktar yaptım yani 9 parçaya böldüm.Tarif tablosuna göre yaptığınız şey 450 gramlık tost kutusu kalıbının miktarının 3 parçaya bölünmesidir.
1: Önce gevşek hamuru alın ve açın 2: Geniş olanlar için, sol ve sağ tarafları ikiye katlayın 3: İkiye katladıktan sonra, merdaneyi sağ elinizle alın ve sol el, hamura yardımcı olmaktan sorumludur, yavaşça açın.Yuvarlanırken, merdane ortaya yerleştirilir ve her iki uca yuvarlanır. Bu adım tamamlandıktan sonra ters çevirmeyi unutmayın. 4: Ardından, alt kısmın alt kenarını inceltin ve yukarıdan aşağı doğru yuvarlayın. İlk birkaç turda doğrudan yuvarlamayın. Yuvarladığınızda, parmaklarınızın gücünü kullanarak hafifçe aşağı bastırın. Birkaç tur sonra, sırt yukarı doğru yuvarlanacaktır.
Hepsi yeniden şekillendirildi ve 450 gr'lık tost kutusu kalıbına kondu.
Yaptığım şey tarifin 3 katı miktarıydı, yani üç adet 450g tost kutusu kalıbı.
Fermantasyon, 35-38 derece sıcaklık ve yaklaşık% 75-% 85 nem ile ılık ve nemli bir yerde yapılır.Fermantasyon için fermantasyon tankına konulabilir ve ev fırını ikinci nesil için de kullanılabilir. Fırın fermantasyon işlevini açar. Fırında ayarlanacak nem yoktur. Nemi kontrol etmek için bir kase ılık su koyun. Süre geçici olarak 40 dakikaya ayarlanır. Fermantasyon işlemi sırasında duruma dikkat edin. Fermantasyon duruma bağlıdır. Belirli bir zaman yoktur. Yaklaşık 8,9 dakika dolana kadar fermente edin, hamurun yüzeyine parmaklarınızla hafifçe bastırın, hafifçe bastırılan yer hemen geri sıçrama yapmaz ve hamur biraz elastik hale gelir, sonra onu çıkarabilirsiniz.
Fermantasyondan sonra çıkarın, fırını 190 derecede önceden ısıtmayı unutmayın. Yüzeyi fırçalamanıza gerek yok, fırını önceden ısıttıktan sonra koymanız yeterli.
Tamamen önceden ısıtılmış bir fırına koyun, 180 ° C ve 190 ° C'de 10 dakika pişirin, ardından 165 ° C'ye çevirin ve 180 ° C'de 30 dakika pişirin. Kalay folyo, renk uygun olduğu zaman damgalanacaktır. Lütfen zamanı ve sıcaklığı gerçek fırına göre ayarlayın. Tıpkı 3 pişirdiğimde olduğu gibi, alt ateşim 200 ve üst ateşim 165. Zaman da ayarlandı.Bir ve üç farklı sıcaklıklara sahip, hepsi gerçek koşullara dayanıyor.
Pişirme tamamlandıktan sonra, kalıp soğuması için soğutma rafına bırakılır ve biraz artık sıcaklığa soğutulduğunda, poşetlenir ve saklama için mühürlenir.
Sağlıklı ve sıfır yük ekmek de sandviç haline getirilebilir. Buğdayın orjinal aroması ve ağızda çiğnenen ceviz aroması.
