Kanola ve Mantarlı Sebzeli Çörekler - Yemeği
Maya, ılık suya eritmek, un ve şeker eklemek (fermantasyonu desteklemek için) ve pürüzsüz hale gelinceye, örtünceye ve dayanıklı hale gelene kadar hamur halinde yoğurmak için eklenir. Çörekler yumuşatmayı seviyorum Hamur formülündeki su miktarı kişisel alışkanlıklara ve unun su emilimine göre esnek bir şekilde eklenebilir.
Dolguları hazırlamak için hamur fermantasyon süresini kullanın. Mantarları ve kolza tohumlarını yıkayın.
Suyu kaynatın, su kaynarken bir çay kaşığı tuz ve birkaç damla susam yağı ekleyin. Sonra yıkanan kolza tohumunu kaynar suya koyun ve haşlayın. Bu şekilde, beyazlatılmış kolza tohumu daha az besin kaybına sahiptir ve özellikle yeşildir.
Beyazlatılmış kolza tohumunu hemen soğuk suya koyun, ardından suyu alın ve kurutun, suyu kurutmaya çalışın, aksi takdirde dolguyu karıştırırken su olacaktır.
Kolza tohumunu ince parçalar halinde kesin.
Shiitake mantarlarını doğrayın. Bir düzineden fazla shiitake mantarı koydum, çoğunlukla taze shiitake mantarları daha sonra bir tencerede kızartıldıklarında azalacaklar. Kurutulmuşsa shiitake mantarı çok fazla koymanıza gerek yok, ancak önceden ıslatmanız gerekiyor.
Kurutulmuş tofu doğrayın.
Wok'a yağı koyun, kıyılmış mantarları yağ tavasına koyun ve karıştırın.İlk başta, kıyılmış shiitake mantarları çok ıslak olduğundan karıştırmaya devam edin. Shiitake mantarları kızartıldıktan sonra çok daha az olur.
Shiitake mantarları kızartıldıktan sonra rendelenmiş tofuyu ekleyin ve biraz kızartın.
Kolza tohumuna iki yemek kaşığı susam yağı dökün ve iyice karıştırın.
Shiitake mantarlarını, kurutulmuş soya peyniri ve kolza tohumunu karıştırın, zencefil, şeker ve son olarak tuz ekleyin. Önceden karıştırmayın, çörek sargısı hazır olana kadar bekleyin ve ardından sebze dolgusundan su gelmesini önlemek için iyice karıştırın. Dolgudaki şeker miktarına dikkat edin, kendi zevkinize göre ekleyebilirsiniz.Güneyde daha tatlı dolguları yemeyi seviyorum, bu yüzden daha fazla şeker ekleyin. Kuzeydeki arkadaşlar tatlıları sevmez, biraz daha az ekleyebilir veya onları rahat bırakabilirsiniz. Ama ben şahsen buharda pişirilmiş mantarlı ve kolza tohumu çöreklerinin şekerli lezzetli olduğunu öneriyorum. Ne kadar şekerin uygun olduğuna gelince, en kolay yol dolguları karıştırırken tadına bakmaktır.
Hamur iki katına çıkana ve içi bal peteği şekline gelene kadar bekleyin.
Mayalanmış hamuru panele koyun, panele biraz un serpin ve hamur pürüzsüz olana kadar tekrar tekrar yoğurun ve hamur içinde kabarcık kalmayana kadar kesip açın. Sonra uzun şeritler halinde sürün, şurup halinde kesin ve orta ve ince bir çevrede kalınlıkta ince bir hamur haline getirin.
Bu sırada, dolguları iyice karıştırın, çörek yapmak için dolguları hamurun içine sarın ve prova için pamuklu bir bezle örtün. Kışın, oda sıcaklığınız düşükse prova süresini uzatmanız gerekir Çörekler daha büyük, daha dolgun ve yeni sarıldıklarından daha hafif hale geldiğini gördüğünüzde, provanın iyi olduğu anlamına gelir.
Çörekler mayalandıktan sonra bir buharlı pişiriciye koyun ve 8-10 dakika kadar buharda pişirin, ocağı kapatın ve açmadan önce 5 dakika bekleyin.
Dolgular kızartıldığı için buharda pişirme süresi çok uzun olmamalıdır. Çok uzun süre buğulanırsa tecavüz koyu ve yeşile döner.
