Buharda Pişmiş Şifon Kek - Yemeği
1. Malzemelerin toplanması: Limon suyu ve beyaz sirke yumurtanın kokusunu giderebilir, üç damla yeterlidir, ancak çok önemlidir. Formüldeki 5 gram süt tozu 85 gram sıcak su ile direkt olarak yıkanır.
2. Bitkisel yağı sıcak sütün içine dökün, evet, evet, sıcakken dökün ve kabaca karıştırın.
3. Elenmiş az un, mısır nişastası ve kabartma tozunu eklemeye devam edin, ilave etmeden önce sütün soğumasını beklemeyin, sıcakken yağ ve un ilave edilir.
4. Süt ve un eşit şekilde karıştırıldıktan sonra, hamurun sıcaklığı neredeyse düşmüştür.Bu sırada yumurta sarısını ekleyebilir ve karıştırmaya devam edebilirsiniz.
5. Hassas yumurta sarısı ezmesi yapılır.
6. Yumurta beyazına birkaç damla limon suyu koyun ve düşük hızda çırpın.
7. Kaba bir köpük haline getirmek için 1 gram tuz ve 20 gram şeker ekleyin ve çırpmaya devam etmek için çırpma teli yüksek hıza getirin.
8. Yumurta akında hafif çizgiler olduğunda kalan 30 gram şekeri ekleyin ve yüksek hızda çırpmaya devam edin.
9. Şekilde gösterildiği gibi duruma gönderin, küçük bir çengel ile çırpma teli kaldırın ve yumurta beyazlarını daha sert dövün. Bu sırada, kaynamaya başlamak için buharlı pişiriciye yeterince su ekleyin. Buharlaşması 40-50 dakika sürdüğü için yeterince su bulundurun.
10. Yumurta akının üçte birini alıp yumurta sarısı hamuruna ekleyin ve keserek veya soteleyerek eşit şekilde karıştırın.
11. Sonra kalan yumurta beyazlarını ekleyin, kek hamurunu "Z" tekniği ile geçmek için 2 silikon spatula kullanıyorum.
12. Karışık kek hamuru pürüzsüz, yumuşak ve hassastır ve iyi bir parlaklığa sahiptir.
13. Kalıba dökün, tencereye koyun ve orta ve küçük ateşte yaklaşık 40-50 dakika buharda pişirin.
14. Tencerenin kapağına plastik sargı sarmayı unutmayın, aksi takdirde buhar kekin yüzeyine damlar ve görünümü etkiler.
15. Buharda pişirdikten sonra tencerede birkaç dakika pişirin, tıpkı buharda pişirilmiş çörekler gibi, hemen çıkarırsanız çok çeker.
