[Siçuan mutfağı]: balık turşusu - Yemeği
"Lahana turşusu balığı, Siçuan mutfağında meşhur bir yemektir. Çorba ile servis edilir." Haşlanmış balık "ona biraz benziyor. Balık yumuşak dokulu, taze ve tuzlu ekşi biberler, iştah açıcı." Malzemeler
- ot sazan 1 parça
- lâhana turşusu Doğru miktar
- Su nişastası Doğru miktar
- domuz yağı Doğru miktar
- Kişniş segmenti Doğru miktar
- Biber Doğru miktar
- Arpacık soğanı Doğru miktar
- zencefil Doğru miktar
- tuz Doğru miktar
- biber Doğru miktar
- Susam yağı Doğru miktar
- Biber turşusu Doğru miktar
- Orijinal Damak zevki
- pişirmek Zanaat
- Bir saatin üç çeyreği zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Ot sazanı temiz bir şekilde öldürün.
-
2 Balık başı ile balık gövdesi arasındaki eklemde, balık etini ve balık kafasını bir bıçakla ayırın ve oltayı bir bıçakla hafifçe vurun.
-
3 Balığı balık kemiğinden ayırmak için balık kemiği boyunca bir bıçak kullanın ve aynısını başka bir zaman için yapın.
-
4 Çapraz bıçakla balığı büyük dilimler halinde kesin.
-
5 Karıştırmak ve boyutlandırmak için tuz, pişirme şarabı, yumurta akı ve nişasta ekleyin, bir kenara koyun; balık kemiklerini kodlamadan bölümlere ve balık kafalarına kesin.
-
6 Lahana turşusunu bıçakla kesin, suya batırın ve çok tuzlu olmasını önlemek için tekrar durulayın; kişniş ve yeşil soğanı kesin, zencefili dilimleyin ve biber turşusu doğrayın.
-
7 Domuz yağı orta ateşte ısıtın.
-
8 Yeşil soğan, zencefil ve biber turşusunu soteleyin, balık kafasını ve kılçıkları ekleyin ve hafifçe kızartın.
-
9 Lahana turşusunu koyun, kısık ateşte çevirin ve 1 dakika kavurun, kaynar su dökün, yüksek ateşe çevirin ve kaynatın.
-
10 Tencereyi örtün ve kaynatın, 10-15 dakika orta-kısık ateşte ısıtın, tuz ve karabiber ekleyin.
-
11 Balık filetolarını yavaşça indirin, çevirmeyin, balık kafaları ve balık kılçıkları önceden kaba konulabilir.
-
12 balık filetosunu tüm beyazlatmadan yarım dakika sonra kaba koyun, kişniş serpin.
-
13. Domuz yağını bir tencereye koyun, ısıtın, karabiberleri soteleyin, balığın üzerine dökün ve servis edin.
Kakaolu kek
önceki
Acı ve Ekşi Çorbada Balık
Sonraki
