Koyama Jin Edition Ruby Çikolatalı Kahveli Cheesecake - Yemeği
Tüm malzemelerin hazırlanması tamamlandı
Yumurta akını ve yumurta sarısını iki temiz kaseye ayırın (38 gr yumurta sarısı yaklaşık üç yumurta sarısıdır). Yumurta sarısına 38 gr beyaz şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
Mısır nişastası ve düşük glütenli unu iyice karıştırın ve süzün (unu daha hassas hale getirmek için). Elenmiş tozu 1. adımdaki yumurta sarısı sıvısıyla homojen hale gelene kadar karıştırın ve bekletin.
Sütlü kahve yapma adımları: Sütü ısıtın (kaynarken ateşten çıkmak üzeredir, kaynamaya devam etmeyin, sıvı kaybolur), kahve tozunu kaynadıktan sonra dökün, ocağı kapatın ve 5 dakika bekletin.
Soğutulmuş kahve sıvısını süzün (kahve telvesini çıkarmak için), hazır kahve ve tereyağı ekleyin ve tekrar kaynatın.
Haşlanmış sütlü kahve sıvısını yumurta sarısı karışımına dökün (3. Adım) ve iyice karıştırın Sonra tencereye geri dökün ve koyulaşana kadar ısıtmaya ve karıştırmaya devam edin.
Çikolata hamurunun hazırlanması: Kısık ateşe dikkat ederek krem şantinin ısıtılması için bir süre bekleyin. Isındıktan sonra yakut çikolatayı dökün, emülsifiye etmek için iyice karıştırın.
Meyilli yap: 5. adımı ve 6. adımı bir kaseye dökün ve iyice çırpın.
Kiri krem peynirini tekrar ısıtın ve pürüzsüz ve parçacık kalmayana kadar çırpın. Hamuru (7. adım) peynir hamuruna porsiyonlar halinde ekleyin ve iyice karıştırın.
Protein salçası yapımı: 71 g beyaz toz şekeri gruplar halinde yumurta beyazına ekleyin ve 6 dakikaya kadar çırpın (özel efekt için şekle bakın, yumurtayı yavaşça kaldırın, akma yerine küçük üçgenler olacaktır)
Hamuru protein hamuruna gruplar halinde ekleyin ve iyice karıştırın.
Montaj: Bu sefer kullandım: 5.5cm çapında oval bir kek kalıbı Kek embriyolarını tabana, yağlı kağıdı iç taraflara koyun ve hamurunu yedi veya sekiz dakika dolana kadar sıkın.
Fırını önceden 120 dereceye ısıtın, sıcaklığı ayarlayın: üst ısı 235, düşük ısı 120, fırına koyun, suda yaklaşık 10 dakika pişirin. İpuçları: Kendi fırınınızın kıvamına göre alt ateş daha düşük olmalıdır ve yüksek olduğunda "kafadan vurmak" kolaydır ~
