New York Cheesecake (6 inç yuvarlak kalıp, küçük dağ) - Yemeği
Maria bisküvileri bir oklava veya başka aletlerle ufalanır.
40 gram eritilmiş tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
Bisküvi kırıntılarını 6 inçlik yuvarlak kalıbın altına yayın, sıkıştırın ve 30 dakika buzdolabına koyun.
Süte 50 gr tereyağı ekleyin, tereyağı eriyene kadar kısık ateşte pişirin, ocağı kapatın ve ısıtın.
30 gram ince şekere 70 gram yumurta sarısı ekleyin, kıvamlı ve beyazımsı hale gelinceye kadar çırpma teli ile çırpın, ardından mısır nişastası ekleyin ve iyice karıştırın.
Süt ve tereyağı sıvısına dökün, iyice karıştırın, tekrar kısık ateşte tutun ve yapışkanlık oluşana kadar sürekli karıştırarak ısıtın ve ısıyı alın.
Kaseyi büyütmek için krem peyniri küçük parçalar halinde kesin. Pürüzsüz olana kadar ılık suda çırpın.
6. adımda pişirilen yapışkan sıvıya ekleyin ve iyice karıştırın.
55 gram yumurta beyazına üç kez 30 gram toz şeker ekleyin ve 6 dağılana kadar çırpın (yani büyük kancalar görünebilir).
Çırpılmış yumurta akının yarısını peynir hamuruna ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, ardından kalan yumurta beyazını ekleyin ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin.
Bitmiş kek hamurunu kekin alt kısmı ile kalıba dökün (canlı bir alt kalıp kullandım, bu yüzden kalay folyo ile sarın, eğer sağlam bir alt kalıpsa, gerekli değildir), kabarcıkları hafifçe sallayın ve yüzeyi bir kazıyıcı ile kazıyın.
Su banyosu yönteminde, pişirme kabına yaklaşık 1,5 cm yüksekliğinde sıcak su dökün ve 160 derecede yaklaşık 60 dakika sürecektir.
Yüzeyde hafif bir pişirme rengine kadar pişirin (benim rengim biraz fazla), oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve kalıptan çıkmadan önce tamamen katılaşana kadar buzdolabında bekletin.
