Kremalı Muhallebi ve Krem Şantili Pasta Rulosu Shanjin - Yemeği
40 dereceye kadar ısıtılmış yumurta sarısı ve bala 13 gram şeker eklenir ve yüzeyi beyaz olana kadar elle çırpılır.
Yumurta beyazına porsiyon halinde 56 gram şeker ekleyin ve nemli köpürene kadar çırpın.
Yumurta sarısı hamuruna 1/2 beze ekleyin ve iyice karıştırın; düşük glütenli una eleyin ve iyice karıştırın; 1/2 beze ekleyin ve elastik ve sertleşene kadar karıştırın; 70 dereceye kadar ısıtılmış tereyağı ve süt karışımını ekleyin ve yüzey parlak olana kadar karıştırın .
Kalıba dökün, yüzeyi düzeltin ve orta tabakayı yaklaşık 13 dakika 180 derecede pişirin.
20 cm yüksekliğe atın ve sıcakken bırakın; çevresindeki pişirme kağıdını yırtın, soğumaya aktarın; yeni pişirme kağıdını ters çevirin, eski pişirme kağıdını yırtın.
35 gram muhallebi sos ve pudra şekerine 103 gram çırpılmış krema ilave edin, dağıtın ve pürüzsüz hale getirin.
9 gram çırpılmış kremaya 25 gram muhallebi sosu ilave edip iyice karıştırın, 1 cm çapında ve geniş kenar ile aynı uzunlukta bir şeridi başlangıçta 3 cm.
Oklava yardımıyla rulo yapın.
Üzerine pudra şekerini eleyin, parçalara ayırın ve bir tabakta servis edin.
