Çıtır dokuya ve hafifliğe sahip [Tempura] - Yemeği
"Bir Japon restoranına her gittiğimizde ailemiz tempurayı çok seviyor. Prenses karides tempurayı, kocam kalamar tempurayı ve ben sebze tempurayı severim. Ama Japon yemekleri Enfes küçük tabak, çıtır çıtır ve yumuşak tadı ve soya sosu rendelenmiş turp kokusu, genellikle iki tıklamayla bir CD'dir ve yedikten sonra gerçekten çok eğlenceli değildir.Evde yapmayı düşünüyordum ve bir sürü tempurayı kontrol ettim Çok sayıda farklı Luo yöntemi vardır. Belirli türler arasında sebze tempura, deniz ürünleri tempura ve çeşitli tempura bulunur. Önemli olan nokta, tempura'nın basit, derin yağda kızartılmış bir malzeme olmamasıdır. Kızarmış tempura asla yağlı hissetmemelidir, ancak hafif ve kalorisi yüksek olmamalıdır. Malzemelerin orijinal lezzetini vurgulamak için, tempura genellikle dövüldüğünde ince bir hamur haline getirilir, özellikle klorofil sebzelerle yapılan tempura sarılı malzemeler hala görülebilir.Bazen sebze yaprağının bir tarafında macun bulunur, ancak diğer tarafında neredeyse hiç macun yoktur. Balık veya karidesle yapılan tempura için malzemeler macunla kaplı olsa da, sadece ince bir tabakadır. Bu ince yüz kaplaması tabakası hızlı bir şekilde sıcak yağda oluşturulur, malzemeleri yüz kaplamasına sarar, malzemelerdeki nem buharlaşır ve yüz kaplamasına sarılır ve yiyecek yüz kaplamasında buharda pişirilir. Bu nedenle tempura, yiyeceklerin suyunu gidermek için suda ve yağda çözünmezlik prensibini kullanarak, bileşenlerin lezzet bakımından daha zengin, dışı gevrek ve içi yumuşak olmasını sağlar. Bu aynı zamanda tempura'nın önemli bir özelliğidir. Ama evde, yüksek kaliteli Japon malzemeleri gibi çıtır ve hafif tüylü en kaliteli tempura'yı nasıl yapabiliriz? Öncelikle ister sebze ister deniz ürünü olsun, seçim taze olmalıdır. İkincisi, sulu hamur ancak tüm sebzeler hazırlandıktan sonra hazırlanmalı ve sulu hamur taze hazırlanmalıdır. Üçüncüsü, hamuru hazırlarken soda, shochu ve buz küpleri ekleyerek hamurun gevrekliğini artırabilir, eğer buz küplerini eklemeyi sevmiyorsanız, hamur kabının altına bir leğen buzlu su koyabilirsiniz. Dördüncüsü, en iyi kalite Japon tempura eriştesi satın almak en iyisidir.Eğer yoksa, erişte ince ve gevrek olması için düşük erişte kullanmalısınız. Beşincisi, otantik üst düzey tempura restoranı, tempura kızartmak için susam yağı veya kızartmak için diğer yağlarla karıştırılmış susam yağı kullanır. Susam yağı kullanımındaki faktörlerden biri, susam yağının düşük kaynama noktasına sahip olması ve tempura için en iyi sıcaklığın 180 derece olmasıdır, bu nedenle susam yağı, yağ sıcaklığını kontrol etmek için daha iyidir. Bu, kendi durumunuza göre ayarlanabilir. Altıncı olarak, derin bir tencere, 160 derecenin üzerindeki sıcak yağa dayanabilen derin bir tencere kullandığınızdan emin olun ve kızartma sırasında yağ sıçratmaz. " Malzemeler
- Düşük toz 120 g
- Yumurta 1
- soda 120 g
- Buz küpü 40 gram
- Vogat bir miktar
- diğer Damak zevki
- Kızarmış Zanaat
- yarım saat zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
11. Lotus kökünü yıkayın, soyun ve yaklaşık 3 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesin Stoma boyunca küçük üçgeni kesin ve ardından kenarlarını kesin.Nilüfer kökü dilimleri bir çiçek şeklindedir. (Tercihe göre: 150 gr lotus kökü, 80 gr asma biber, 40 gr shiitake mantarı, 40 gr kereviz yaprağı, 150 gr patlıcan, 400 gr taze karides)
-
22. Karidesleri yıkayın ve kuyruk kabuğunun sadece küçük bir kısmını bırakarak başını ve kabuğunu çıkarın ve karidesin bağırsaklarını çıkarın Karidesin karnına 3 veya 4 bıçak bıçakla kesin.
-
33. Patlıcan ve biberleri yıkayın, dilimleyin veya küçük parçalara ayırın.
-
44. Kereviz yapraklarını yıkayın, mantarları kesin ve bütün sebzeleri hazırlayın.
-
55. Yumurtaları çırpın, soğutulmuş soda ekleyin, vogat ekleyin, iyice karıştırın, az unu dökün ve bir hamur yapın.
-
66. Buz hamurunu ekleyin ve hazırdır.Uygun miktarda kuru tozu tutmak için iki kase daha alın ve karidesi kuru tozla kaplayın.
-
77. Sebzeleri tencerede kuru toz ve kızgın yağ ile kaplayın.
-
88. Kuru toz ile kaplanan malzemeler daha sonra hamurun içine konur, üst kaplamaya daldırılır ve yüzey altın olana kadar kızgın yağda kızartılır. Rendelenmiş turp standarttır, lezzetli ve kurtulması kolaydır. (Daldırma malzemeleri: beyaz turp, zencefil, soya sosu, mirin)
