Kızarmış Toynak - Yemeği
Önce biber yağını karıştırın. Tencereye küçük bir kase zeytinyağı dökün, 2 adet taze soğan, 1 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı karabiber, 1 adet kuru kırmızı biber ekleyip güzel kokulana kadar soteleyin, yağı süzün ve kenara koyun. (Buradaki malzemelerin hepsi porsiyondur ve kalan biber yağı tavada kızartmaya bırakılabilir )
Tırnağı kaynar suya koyun ve 5 dakika haşlayın, ardından çıkarın ve suyu boşaltmak için soğuk suyla durulayın. Tavada yağ olmadan toynakları ekleyin ve deri yanana ve güzel kokana kadar kızartın.
Bir tencereye 1 çorba kaşığı yağı koyup kısık ateşte ısıtın, kaya şekerini ilave edip eriyene kadar kavurun, toynakları şekerin içine koyun ve çıkarın.
Tencereye 2 yemek kaşığı biber yağı koyun, arpacık soğanı, zencefil dilimleri ve sarımsağı soteleyin, ardından yıldız anason, tarçın ve kırmızı biberi kokulu olana kadar kızartın.
Toynakları ve kuru soya peyniri koyun, 8 yemek kaşığı soya sosu ve 2 yemek kaşığı Shaoxing şarabı ekleyin, kısık ateşte su dökün ve kaynatın, kapağı kapatın, yaklaşık 1,5 saat pişirin ve ardından ocağı kapatın. Soğuduktan sonra, bir gece soğuması için buzdolabına gidin ve turşuyu ıslatmaya devam edin. Ertesi gün çıkarın ve kaygan yağı alın, kısık ateşte kaynatın ve 20 dakika pişirin, sonra ocağı kapatın. Kapağı örtün ve soğumaya bırakın, ardından bir gece buzdolabına koyun. Buzdolabından çıkardıktan sonra, toynak ince dilimlenebilir ve kurutulmuş soya peyniri ve turşusu kaynayana kadar ısıtılır.
