g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Xinjiang Nut Leba (Paket lezzetli ve sıfır hata) - Yemeği

Ceviz ve kuru üzüm ile karıştırılmış Xinjiang fındıklı leba eşsiz bir tatlılığa sahiptir, yedikten sonra asla unutmayacaksınız; diğer yumuşak ekmekler yumuşak ve yumuşaksa, bu fındıklı leba kesinlikle sorumlu ve sıcak bir adamdır Güçlü ve güvenilir; tarifi uzun zamandır yazılmış, detaylar çok detaylı, kokulu Leba 'ı mutlaka pişirebilir, isterseniz kendiniz de pişirebilirsiniz ... Yüksek glütenli un 700g (2 leba için un miktarı; fırın veya ekmek yapımcısının azaltılması) Şeker toleranslı maya tozu 5 gram (eğer buzdolabına koyup fermente etmeniz gerekmiyorsa, kısa sürede yapmak istiyorsanız maya ekleyebilirsiniz) Süt 110 gram yukarı ve aşağı Yumurta 3 adet (yumurtalar farklı büyüklükte, 3 adet yumurta sıvısı 150 artı süt olmak üzere toplam 260 gr) Hafif krema 75 gram (25 gram tereyağı suda eritilebilir ve bunun yerine 50 gram süt karıştırılabilir) şeker 140g (şeker erişte oranı% 20) tuz 7g (tuz yüzey ağırlığının% 1'i) Tereyağı 40g, iki 20g yağ yöntemine bölünmüştür Ceviz 200g (fırında pişirmek için 150 derecede 13 dakika boyunca ön ısıtma yoktur) kuru üzüm 160-180 gram yüzen suyu durulayın ve boşaltın

1. Şekere toleranslı maya tozu doğrudan yüksek unlu pişirme makinesine birkaç kez atılır ve iyice karıştırılır.Yumurtalar, süt, çırpılmış krema, şeker ve tuz bir kapta çırpılır ve hafifçe eritilir. Yüksek unun içine dökün, pişirme makinesinin en alt seviyesi 10-15 dakikadır. Pürüzsüz hamur yapın (referans için: aşçı makinesi Bosch5); Not : Çin tarzı sert hamur için yalnızca en düşük teçhizatı kullanın ve pürüzsüz hamur yapın. Hızlı dişli kullanmayın, makine onu yiyemez! Bazı mutfak arkadaşları erişte yapmak için ekmek makinesi kullanırlar ve ayrıca bu tür Çin usulü sert hamurların büyük olduğunu ve ekmek makinesinin de çok fazla olacağını hatırlattılar! Küçük kapasiteli erişte ve fırınları karıştırmak için ekmek makinesi kullanan mutfak arkadaşları, lütfen miktarı azaltın ve diğer malzemeleri orantılı olarak hesaplayın;

2. 15 dakika sonra, ilk 20 gr tereyağını ekleyin ve 10 dakika daha 1. seviyeye geçin; 3. 10 dakika sonra, ikinci 20 gr tereyağını ekleyin ve 10 dakika daha 1. seviyeye geçin; Leba hamuru sert ve az nemli, ne tür bir eldiven filmi var?

4. Hamurun şeklini manuel olarak düzenleyin ve streç film ile sıkıca kapatın.Plastik sargının iç yüzeyine biraz su püskürtebilir ve gece boyunca mayalanması için buzdolabında bekletebilirsiniz, sabahları iki kat büyük-iki buçuk büyük oluncaya kadar fermente edin. Belirli oda sıcaklığına bağlı olarak kış ve yaz aylarında yarım saat ile 1 saat arasında küçülmez; ( Soğutulmuş fermantasyon gerekli değildir, oda sıcaklığında veya fırın fermantasyonu kullanılabilir);

Ek a: Ceviz çekirdek fırını 150 ° C'de 13 dakika kokulu ön ısıtmaya tabi tutulmaz, 13 dakika ön ısıtma veya ön ısıtma yapılmaz! (Her fırının farklı boyut ve mizaçları vardır, dikkat edin, sıcaklığı ve zamanı ayarlayın, ceviz taneleri kokuludur, Hafif sarı iyidir); Tecrübeye dayanarak, uzun bir cümle: Gelecekte bitmiş dilimlerin tadına bakmak ve satmak için, ceviz çekirdeklerini tüm ceviz etinin sekizde birinde tutmak daha iyidir.

Yerleştirme b: Üzümleri temiz suyla iki kez geçirin ve yüzey suyunu kurutmak, havayla kurutmak, süzmek ve fön ile kurutmak için bir kevgir içine yerleştirin (yüzen su iyi değildir). Yıkamazsam bilmiyorum, kuru üzümlerde çok fazla kül var;

5. Hamurdan bahsedelim: Isıtılmış hamur yoğurulduktan ve sıkıldıktan sonra her biri yaklaşık 600 gr olmak üzere ikiye bölünür ve 10-15 dakika taze tutma filmi sarılır.

6. Uyanık hamuru tek tek dikdörtgenler halinde açın (çünkü hamurun çok fazla zihinsel hazırlığı zor olduğundan ), yuvarlama alanı yaklaşık 30x40cm olmalıdır;

7. Önceki aşamada hazırlanan ceviz çekirdeklerini ve kuru üzümleri (yukarıda a ve b ekleri açıklanmıştır) serpip, fındıkları yaymadan ağız ucuna 3-5cm bırakın.

8. Daha sıkı sarın, gerin, bastırın ve bastırın Her neyse, hamur nispeten kuru ve sert olduğu için sıkı bir şekilde yuvarlamaya çalışın.Yapışmayı kolaylaştırmak için ağzın iç kısmına biraz su uygulayabilirsiniz.Ayrıca hamur tatlıları da satın almanız gerekir. Sıkıca yapıştırmak için biraz su uygulayın;

9. Haddelenmiş Leba embriyosu plastik sargı ile kapatılır Doğal olarak örtülür ve sıkıca kapatılmasına gerek yoktur.Nemli kalması için biraz su püskürtün, ikinci kez mayalanması için 30-40 ° C'de fırına yaklaşık 40 dakika koyun.İkinci ısıdan sonra fırın tepsisini çıkarın. Fırını 165 derecede önceden ısıtın;

10. İkinci kılı olan Leba şişman ve şişmansa, her bir uçta 5 cm'de eğik bir kesim yapmak için bir jilet kullanın, ortada bir kesim ve üç kesimden ikisinin ortasında bir kesim yapın, böylece beş kesim kolay olur Düzgün ve düzgün bir şekilde, yeterince ayrıntılıdır , bıçak kenarının derinliği çekirdeğe çekilmek için daha iyidir. Yumurta sıvısını yüzeye sürmeyi seviyorsanız, hamur yaparken biraz yumurta sıvısı bırakın ve Leba'nın yüzeyini hafifçe fırçalayın;

11. Önceden ısıtılmış fırına koyun, orta tabakayı ayarlayın ve 165 dereceye kadar ısıtın. Sincan Leba, yakalanmasını önlemek için güçlüdür. 45-50 dakika pişirilmesi gerekir; yaklaşık 15 dakika içinde rengi gözlemleyin ve renk% 80 veya 90 olduğunda kalay folyoyu kapatın. Kalay folyonun parlak tarafı yukarı bakıyor! 45 dakika pişirin Ateşi kapattıktan sonra 2 veya 3 dakika pişirin.