g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Hong Kong Usulü Kızılcık Tost - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

250 g

Beyaz şeker

50 gram

Maya

Yağsız süt tozu

8 g

tuz

2 g

Yumurta

30 g

Aksesuarlar 25 gr tereyağı, kızılcık, 1 büyük avuç beyaz susam tohumu, orta derecede süt 135 gr

Hong Kong usulü kızılcık tostu nasıl yapılır 1 Yağı önceden yumuşatın ("fermente etmek" için fırına koydum) ve parmaklarınızla bastırılabilecek kadar yumuşatın.

2 Tereyağı ve tuzun yanı sıra, tüm hamur malzemelerini ekmek kovasına koyun ve hamur karıştırma programını başlatın (tuz sonrası ve yağ sonrası yöntem. Tuz, mayanın aktivitesini engelleyecektir ve yağ, glüten oluşumuna elverişli değildir.Bu, hamurun daha oluşmasını sağlamak içindir. Daha fazla glüten: Glüten bir ekmeğin omurgası olduğu için, glüten dolu bir hamur başarılı bir tostun temelidir).

3 Hamur pürüzsüz olana ve daha kalın bir film çekilebilene kadar yoğrulduğunda yumuşatılmış tereyağı ve tuzu ilave edin ve hamur karıştırma işlemine devam edin.

4 Hamuru çıkarın ve masanın üzerinde 5-10 dakika çırpın Hamuru büyük bir parça ince eldiven filmi çekene kadar yoğurun.

5 Hamuru çıkarıp yuvarlayın, büyük bir leğene koyun (leğenin tabanına ve iç duvarına biraz yağ koyun), leğenin yüzeyini nemli bir bezle örtün veya streç filmle örtün ve ılık bir yerde ilk kez 2 2,5 katı büyüklüğünde (sıcaklık 25-28 derece) mayalayın ), süre 60-90 dakikadır. Fermente hamur için parmaklarınızı unun içine daldırın ve ardından yuvarlak deliğin küçülmediğini ve yüzeyin pürüzsüz olduğunu görmek için parmaklarınızı dışarı çekin, bu da ilk atışın tamamlandığını gösterir (delik hızlı bir şekilde geri çekilirse, ilk atış yeterince güçlü değildir ve bir süre daha göndermeye devam edin. Deliğin etrafındaki hamur çökerse, aşırı fermantasyon anlamına gelir).

6 Hamuru nazikçe yoğurun ve sıkın, üçe bölün, hafifçe yuvarlayın (kuvvetli bir şekilde, egzozu hafifçe yoğurmayın), streç filmle örtün ve ılık bir yerde 20 dakika dinlendirin (hamurun gerilebilirliğini artırın).

7 Hamuru gevşettikten sonra, ellerinizi ortada iki tarafı toplamak ve oval bir şekle sokmak için kullanın (altta düz ve üstte pürüzlü taraf), ardından boşaltmak için hafifçe vurun ve son olarak bir oklava ile dil şeklinde yuvarlayın: önce ortadan Başla, yuvarla, sonra ortadan başla, aşağı yuvarla (çok sert yuvarlanma, bir uçtan diğerine doğrudan yuvarlanamazsın).

8 Hamuru yukarıdan aşağıya doğru sarın, streç filmle örtün ve 10 dakika dinlendirin.

9 Hamuru 90 derece döndürün ve tekrar açın, üzerine biraz ezilmiş yaban mersini serpin.

10 Tekrar yuvarlayın, 2-2,5 tur döndürün (not: çok sıkı sarmayın, ikinci saçın tamamen mayalanması için biraz boşluk bırakın) ve ardından tost kutusuna boşaltın (kutunun kapağı film yapışıyor, izin vermeyin Hamur kabuğu kuru).

11 İkinci hamur: Fırına koyun, nemi arttırmak için fırına bir kase sıcak su koyun ve 8-9 dakika dolana kadar mayalayın (ikinci hamurun sıcaklığı 30-38 derece, 40-60 dakika) (ikinci hamurun bitmesine hala kalmıştır) 10 dakikada fırını 20 dakika boyunca 200 derece ısıtın). Hamurun yüzeyini yumurta sıvısı ile kaplayın ve yüzeye biraz beyaz susam serpin.

12 Önceden ısıtılmış fırının en alt katmanına koyun ve yaklaşık 35 dakika boyunca 160 derecede aşağı yukarı ısıtın (veya 160 derecede yukarı ve aşağı ve sonra 180 derecede) ve tost renklendirilir ve kalay folyo ile kaplanır.