g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kanton Barbekü Domuz Çörek - Yemeği

Memleketimin lezzetleri her zaman hafızamda canlıdır ve onları yediğimde duygu doluyum. Bilmiyorum, "Evden Uzakta" yı duyduğunuzda ruh haliniz nasıldı, neyse, bu şarkıyı her duyduğumda, bu şarkıyı duyduğumda ailesini ve memleketindeki yemekleri özleyen bir kişinin sahnesini düşünürdüm. Çin halkının yemek için duyguları çoğunlukla vatan özlemi, nostalji ve çocukluk için özlemdir. Büyüdüğümüzde, memleketimizde yoldan geçen, aceleyle geri dönüp ayrıldığımız görülüyor. Ama evden uzakta olsak ve uzun süre ayrıldığımız zaman bile, memleketin tadı her zaman kalbimizdeki en derin hatıradır. Memleketteki yiyecek, gezginlerin kalbindeki sonsuz beyaz ay ışığıdır. Memleketimizle ilgili düşüncelerimiz her zaman yemeğe yansıyor gibi görünüyor. O kadar inatçı ki kötülüğe inanmadım ve defalarca denedim ve sonunda memleketin tadını çıkardım! Yemek hafızanın ve özlemin taşıyıcısı gibi görünüyor Dışarıda dolaşanlar için memleketin tadını tatabildikleri sürece, memleket hasreti büyük ölçüde rahatlayacaktır. Büyüdükçe geçmişin hatıraları yavaş yavaş kaybolur, ancak sadece derin anılardaki tat tomurcuklarının anıları uzun süre kalır. Memleket yemeğiniz nedir ve en kalıcı lezzet hangisi? 1. Mangalda domuz eti uygulaması: Soyulmuş Doğranmış Domuz Göbeği 200 g Fıstık yağı bir miktar Guangdong pirinç şarabı veya beyaz şarap Yarım kaşık soya sosu 1 kepçe Su 100 gram 2. Sos: Su 125 gram tuz 1,5 g Şeker 15g tatlılığı sevmez soya sosu 5 gram Soya sosu 5 gram istiridye sosu 10 gram Haiti Barbekü Domuz Sosu 15 gram 3. Bulamaç: nişasta 20 gram Su 50 gram 4. Sebzeler: Doğranmış soğan 50 gram 5. Erişte üretimi: Düşük glütenli un 180 gram Su 118 gram Yüksek şeker toleranslı kuru maya 3g Taze maya tavsiye edilmez 6. Hamur: Erişte 300 gram Düşük glütenli un 140 gram Kabartma tozu 7 gram Yüksek şeker toleranslı kuru maya 3g Taze maya tavsiye edilmez Şeker 50 gram Beyaz sirke 3 gr çörekler daha beyaz olacak domuz yağı 15 gram

Önce erişteleri yapın: (düşük glütenli un kullanmalısınız!) Düşük glütenli un 180, 118 gram su, 3 gram yüksek şekere dayanıklı kuru maya, çubuklarla eşit şekilde karıştırın, 26 derecede kapatın ve yaklaşık 12 saat mayalayın ve yazın yaklaşık 5 saat mayalayın. Ya da fermantasyon tankı 4 saat 41 derecedir ve yukarıdaki resimdeki bal peteği şekli biraz incedir ve tatlı şarap aromasına sahiptir;

Mangalda domuz eti hazırlama: Biraz fıstık yağını ısıtın ve soyulmuş domuz eti ekleyin, bir süre karıştırın, yarım kaşık Kanton pirinç şarabı, 1 kaşık hafif soya sosu, 100 gram su ekleyin ve suyunu orta-düşük ısıda toplayın;

Mangalda domuz eti dolgusu: 1. 125 gram su, 1.5 gram tuz, 15 gram şeker, 5 gram hafif soya sosu, 5 gram soya sosu, 10 gram istiridye sosu, 15 gram ızgara domuz sosu, daha sonra kullanmak için iyice karıştırın; 2. 20 gram nişasta, 50 gram su, daha sonra kullanmak üzere bir bulamaç haline getirin; 3. Sıcak bir tavaya biraz fıstık yağı koyun, doğranmış soğanları ekleyin ve güzel kokulana kadar soteleyin; 4. Sosu dökün ve kaynatın, hafif ateşte bulamaca yavaşça dökün ve iyice pişene kadar karıştırın ve ocağı kapatın (çok kalın olmasın) ve son olarak parlatma etkisi için birkaç damla fıstık yağı damlatın ve eşit şekilde karıştırın; 5. Char siu ekleyin ve iyice karıştırın ve daha sonra kullanmak için buzdolabına koyun veya dondurun; (et dolgusunun daha ince olmasını istiyorsanız, uygun miktarda hazırlanmış jöle ekleyip karıştırabilirsiniz)

Hamur yapın: (düşük glütenli un kullanmalısınız!) 140 gram düşük glutenli un, 50 gram beyaz şeker, 7 gram kabartma tozu, 3 gram yüksek şekere dayanıklı kuru maya, iyice karıştırın, ardından 300 gram erişte ve 3 gram beyaz sirke ekleyin (bu özellikle yumuşak bir hamur değil, resimde gösterildiği gibi) Çok fazla su çiçeklenmeyi etkileyecekse hamur biraz daha serttir, yapışkan değildir). Hafif sert bir hamur oluşturmak için düşük hızda pişirme makinesinde karıştırın (çok yapışkan ise uygun şekilde düşük glütenli un ekleyin), orta hızda 3 dakika karıştırın ve hamur biraz pürüzsüz hale geldikten sonra 15 gram yumuşatılmış domuz yağı ekleyin ve düşük devirde 5 dakika karıştırın.Yamur ve domuz yağı tamamen karıştırılır ve değiştirilir Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar 3-4 dakika yüksek hızda karıştırın, doğrama tahtası üzerinde yoğurun ve streç film ile sarın ve 10 dakika dinlendirin;

Hamuru çıkarın ve biraz yapışkan ise üzerine az un serpin, dikdörtgen şeklinde açın ve ikiye katlayın. 3 kez tekrarlayın (eriştelere basmak için erişte presi kullanılması tavsiye edilmez, prova süresini artıracaktır), kenardan yuvarlayın, tek tip şeritler halinde yoğurun, 10 porsiyon halinde kesin, her ajan yaklaşık 50 gramdır ve avucunuzla ezin , Ortası kalın, kenarları ince yuvarlak bir hamur haline getirilir;

Lütfen videoyu dikkatlice izleyin

Hamuru sol elinizle kaplanın ağzına koyun, uygun miktarda kömür dolgusu seçin (çok fazla değil) ve yavaşça bastırın;

Doğrama tahtasına yerleştirin ve ağzını kapatın ve yavaşça üç tarafa doğru sıkın;

Sağ elinizin işaret parmağını ortaya bastırın ve ağzınızı bir koni şeklinde kapatmak için hafifçe yukarı itin (sadece üç sivri uç birbirine yapıştırılır)

Üç tarafı hafifçe yoğurun (çok yoğurun, aksi takdirde hamur çok yapışkan ise çiçek açmayacaktır);

Yağlanmış kağıtla kaplı bir buharlayıcıya koyun, 25 derecede oda sıcaklığında örtün ve yaklaşık 30 dakika kabarmaya bırakın. Uyandıktan sonra embriyo biraz daha büyür ve ellerinizle dokunursanız daha hafif hissedilir (aşırı fermantasyon çiçek açmaz)

Su kaynadıktan sonra tencereyi tencereye koyun ve 12 dakika buharda pişirin, ocağı kapatın ve kapağı açmadan önce birkaç dakika pişirin. (Kapak ortaya çıktığında, "Vay canına"! Ne sürpriz) İpuçları: Bir kafeste buharlama eşit şekilde ısıtılır, bu da çiçeklenmeyi kolaylaştırır!