[Raymond's] Buzlu Kahve Parfe - Yemeği
Yumurta sarısını, şekeri ve meyveli likörü geniş bir kapta karıştırın ve kabarık ve beyaz olana kadar çırpma teli ile çırpın.
1. adımdaki yumurta sarısı sıvısını suyla ısıtın, 3-4 dakika çırpmaya devam edin, sıcaklığı 78-80 derecede kontrol edin ve yumurta sıvısı beyaz ve koyulaşana kadar çırpın.
Çırpılmış yumurta sarısını buzlu suya koyun, çırpmaya devam edin, yumurta sarısını soğumaya bırakın
Soğuduktan sonra yumurta sarısı kalınlaşır
Biraz kırmızı biber tozu ekleyin, limon suyu ekleyin, hafifçe karıştırın, bir kenara koyun ve yumurta sarısının tamamen soğumasını bekleyin.
Krem şantiyi gösterildiği gibi çırpın
5. adımda tamamen soğutulmuş yumurta sarısı sıvısına çırpılmış kremanın 1 / 3'ünü karıştırın, iyice karıştırın, ardından çırpılmış kremanın kalan 2 / 3'ünü dökün ve kabaca karıştırın.
Espressoyu dökün ve sabayonu malzemeler tamamen karışana kadar karıştırın.
Sabayonu 1,2 kg'lık bir kalıba dökün, yüzeyi bıçakla düzeltin ve 12 saat dondurun.
Yemek yeme zamanı geldiğinde, sabayonu biraz eritmek ve kalıptan çıkarılmasını kolaylaştırmak için kalıbı 3 saniye sıcak suya koyun
Sabayonu kalıptan çıkarmak ve kesmek için bıçağı sıcak suyla durulayın
Sabayon'u kalın dilimler halinde kesin
Karamel sos ve eritilmiş vanilyalı dondurma süslemek için tabağa sıkılır.
Kehribar cevizleri / karamelize cevizleri doğrayın, bir tabağa serpin ve üzerine kakao tozu serpin.
