Lahana turşusu balık aile ziyafet versiyonu (ekşi turp ile) - Yemeği
Sebze pazarının önünden geçerken öğleden sonra satılık siyah balık gördüm, balık turşusu yapmayı düşündüm ve sonra onu kaydetmek için bir tarif yazdım. Dört buçuk kedicik siyah bir balık seçtim ve patrondan onu öldürmeme yardım etmesini istedim. Geri döndüğümde balığı dilimledim. Kara balığı öldürmek daha zordur ve balık iyi değildir. Aslında ot sazanı da iyi bir seçimdir ve eti yumuşaktır.
Önce ekşi turp yapalım çünkü turşusu uzun zaman alıyor, turp yaptıktan sonra balıkları düzeltiriz. Beyaz turpu soyun ve dilimleyin.
Ortasından soyulmuş beyaz turpu ortadan ikiye böldüm ve eşit dilimler halinde kestim.Bir cetvelle ölçtüm. Yaklaşık 2.5 mm kalınlığındaydı Turşu için çok kalın ve tadı güzel olmayacak ve çok ince kaynatılması kolay.
Kesilmiş turpun üzerine iki yemek kaşığı tuz koyun, tuz normal pişmenin üç ila dört katıdır. İyice alın ve 20 dakika marine edin.
Turp dilimleri 20 dakika marine edildikten sonra su dışarı akar Turp dilimlerini yıkayın, süzün ve beyaz sirke dökün.Beyaz sirke turp dilimlerinin en az üçte ikisinden az olmalıdır.İyi kavrayın, 20 dakika bekletin ve sonra sirkeyi yıkayın. Sirkeyi yıkadığınızdan emin olun! Aksi takdirde ekşi olur!
Sonra, siyah balıkla ilgilenin. Kara balığı yıkayın ve mümkün olduğunca siyah balığın üzerindeki mukusu kazımak için bir bıçak kullanın.Bu mukus tabakası çok balıklıdır ve balığı doldurmak için çok kaygandır, bu yüzden mümkün olduğunca kazıyın. Balığın kuyruğundan bir bıçak alın ve iki büyük balık filetosunu balığın omurgasına doğru itin. (Heiyu dilimler için gerçekten iyi değil, çok kaygandır, bırakın balık satıcısı size yardım etsin, o yüzden dilimlemenize yardım etsinler)
Bıçağı düz bir şekilde yatırın, kuyruktan başlayın ve ince balık filetoları halinde dilimleyin. Yaklaşık 3 mm daha iyidir. Bu kalınlık yumuşaktır ve kırılması kolay değildir. Dikkatli olun! Balık kesme tahtasında kayarsa üzerine bir parça mutfak kağıdı veya temiz bir bez koyabilirsiniz ki bu çok daha iyi olacaktır.
İyi balık filetoları sevimlidir
Şimdi balık kemikleriyle uğraşın ve yüzgeçleri, kuyrukları ve kafaları kesin. Bu kısımlar çok balıklı ve çok fazla mukus var Siyah balığın kafasında et yok, bu yüzden ona ihtiyacım yok.
Kullandıktan sonra parçalara ayırın
Biraz sıcak su kaynatın, kaynatın, balık kafasını içine koyun ve özellikle mukusu haşlamak için haşlayın, haşlanmazsa çorba haşlandığında kolayca taşar.
Sıcağı kapatmayın, yaklaşık bir dakika beyazlatılır Balık hafifçe beyazlaşır ve su bulanıklaşır, böylece onu boşaltabilir, yıkayıp boşaltabilir ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara ayırabilirsiniz.
Filetoları birkaç kez durulayın, iyice yıkayın ve süzün. İki kaşık pişirme şarabı, 2 gr tuz, 1 gr beyaz biberi ekleyin ve ellerinizle tek yönde karıştırın, biraz kuvvetli hissedin Nişasta ekleyin (mısır nişastası ve buğday nişastası kullanılabilir) Balık filetosundaki suyu izlerken yavaş yavaş nişasta ekleyin. Yandan tutun ve balık filetolarını ince bir macunla asın, çok fazla balık çorbası eklerseniz koyulaşır ve yemeyi kolaylaştırır.
Acı biber, sarımsak ve arpacık soğanlarını doğrayın, sıcak yağ ile son tepesi için hazırlanır. Şu anda, bir tencere kaynar su kaynattığınızdan ve daha sonra balık çorbasını buharda pişirmek için kullandığınızdan emin olun.
Bu lahana turşusu balığının baharat paketini tanıtın.Bir çok marka lahana turşusu balık çeşnisini denedim.Bu iki türün karışık tadı çok iştah açıcı. İçerideki marine balık poşetinin tadı hoşuma gitmedi, bu yüzden işe yaramıyorum.
Lahana turşusunu lahana turşusu balık poşetinden çıkarın, tavaya az miktarda yağ koyun ve lahana turşusu kokusunun yayılması için kızartın ve daha sonra kullanmak üzere servis edin.
Kızartma tavasını yeniden başlatın, çok az yağ kullanmayın, birkaç dilim zencefil ekleyin ve karıştırın
Beyazlatılmış balık kemiklerini koyun ve balık sararıncaya kadar karıştırın, kaynar suya dökün (dört buçuk kedi balığı için yaklaşık 2.5 L) Yüksek ateşe getirin, üzerini kapatın ve 10 dakika pişirin.
Balıklar bir süre kaynatılmalı, dökülen su kaynar su olmalı ve ateş yüksek olmalı, bu üç nokta bir tencere beyaz balık çorbası yapabilir, ona odaklanın!
İki poşet çeşni içine dökün ve kaynatın.
Lahana turşusu ve şehriye ekleyin, tencerenin üzerini kapatın ve 2 dakika pişirin.
Balık kılçığı, lahana turşusu ve erişte çıkarıp sofra takımına koyun.
Tencerede bulunan çorba tekrar kaynatılır, önce ekşi turp koyulur, haşlanır ve ardından balık filetoları konur.
Tencereyi örtün ve balık filetoları yüksek ateşte yaklaşık bir dakika içinde beyazlaşacak, yani pişmiş demektir. Şimdi balık filetolarını ve turp ekşisini sofra takımına alın. Kalan balık çorbası terbiyeli, tuzla seyreltilmiş, çorba ile tuzlanmış, şekerli ekşi tercihinize göre.
Aromalı balık çorbasına dökün.
Hazırlanan biber, kıyılmış sarımsak, doğranmış yeşil soğan ve biberi serpin, tencereyi yıkayın, biraz sıcak yağ kaynatın, üstüne dökün, birkaç kişniş serpin ve Dangdang lezzetli bir turşu balığıdır!
Bir parça balığı sandviç yapmak çok cazip mi?
