İngiliz Pazar Kızartması (Pazar Kızartması) - Yemeği
Önce tereyağının yarısını kısık ateşte eritin, ardından unu ekleyin, un açık kahverengi bir hamur haline gelip güzel kokana kadar karıştırın ve sonra çıkarın. Fırını 190 derecede yukarı ve aşağı ısıtın.
Tüm sebzeleri yıkayın. Havuçları soyun, baş ve kuyruklarını çıkarın ve uzun şeritler halinde kesin, kuşkonmaz ve brokoli köklerini çıkarın, soğan çekirdeklerini çıkarın. (Soğan, havuç ve yeşil bambu filizleri dışında sebzeler serbestçe eşleştirilebilir, küçük mısır ve yaban havucu gibi iyi seçimlerdir. Sebzelerden çıkarılan kabuk ve köklerin kaybolmaması önerilir. Küçük küpler kesip sos ilave ederek daha lezzetli hale getirebilirsiniz)
Fazla yağı ve fasya çıkardıktan sonra, sığır eti kurutulur (kurutulmalıdır) ve ısıtma sırasında deformasyonu önlemek için pamuk ipliği ile bir sütuna bağlanır ve et yaşlanacaktır. Çıkarılan yağ ve fasya daha sonra kullanılmak üzere doğranır.
Küçük bir tencereye başlayın ve uygun miktarda kızartma yağı ekleyin Yağ sıcakken 2. Adım ve 3. Adımdaki yemek artıkları ve sebze artıklarını, çeyrek soğan ve uygun miktarda tuz ve karabiberi ekleyin Orta ateşte kızartın. Sebzeler yumuşak pişince ve soğan yarı şeffaf hale geldiğinde, kaynar su ekleyin ve orta ateşte pişirin.
Kurutulmuş dana etine bol miktarda iri tuz (biber eklemeyin) sürün. Tavayı yüksek ateşe getirin ve içene kadar yemeklik yağ ilave edin.Daha sonra dana eti tüm yüzeyi altın olana kadar kavurun.İşlemin ortasında karabiber, tereyağı, sarımsak ve kekiği ilave edip etin lezzetini arttırmak için tekrar tekrar etin üzerine dökün. Etler altın sarısı rengini aldıktan sonra, tava direk olarak fırına atılabiliyorsa fırına, yoksa eti çıkarıp fırın tepsisine alıp fırına sürün. Spesifik sıcaklık süresi 190 derecede 20 dakikadır.
Başka bir tava alın ve yüksek ateşte açın ve uygun miktarda kızartma yağı ekleyin. Yağ sıcakken havuç çubuklarını ekleyin, havuç çubukları kızardığında kimyon tozu ve şekeri ekleyin, karıştırın ve çıkarın.
6. adımda kullanılan tavayı yıkayın ve yüksek ısıda yeniden ısıtın. Tava sıcakken kaynadıktan sonra soğan, kuşkonmaz ve brokoli ilave edilip, yüzey hafif siyah görünene kadar 30 saniye kuru kavrulur, uygun miktarda yemeklik yağ, tuz ve karabiber ilave edilir. Düzgün bir şekilde karıştırdıktan sonra, biraz su ekleyin ve hemen üzerini kapatın ve 1 dakika pişirin, sonra çıkarın. (Tencere yeterince büyük değilse, soğan, kuşkonmaz ve brokoli, tüm sebzelerin düz bir şekilde yayılabilmesi ve tencerenin yüzeyine değmesi şartıyla, toplu olarak işlenmesi tavsiye edilir)
20 dakika sonra, 5. adımdaki eti fırından çıkarın ve ülke dışına çıkarın, kalay folyoya sarın ve et kalitesinin düşmesini önlemek için etin geri dönmesine yardımcı olmak için 15 dakika dinlendirin. Kızartma tavasını yıkamayın, bir sonraki adımda sos yapmak için kullanılacaktır. Aynı zamanda patates püresini ısıtın.
Sos yapmaya başlayalım. Kızartma kabına Porto şarabı ekledikten sonra, etli aromayı çıkarmak için kızartma kalıntısını tencerenin dibinden kazıyın. (Şarap çok hızlı buharlaşırsa, yanmayı önlemek için tencereyi çıkarın) Ardından 1. adımın hamurunu ve biraz domates salçasını ekleyin, ardından orta ve düşük ateşe döndürün ve yavaşça karıştırın, ardından 4. adımda ince elenmiş sebze çorbasını yavaşça ekleyin ve eklerken karıştırın Hamurda topaklanmaktan kaçının. Sos yeterince koyulaştıktan sonra tuz, şeker, karabiber, Worcestershire soya sosu ve sarı hardalı ilave edin.Son olarak, eğer renk çok açıksa biraz soya sosu ekleyip bir kenara koyun. (Kızartma tenceresi fırın eldivenleriyle çok sıcak olacaktır)
Son olarak bir araya getirin, önce büyük bir kaşık dolusu patates püresini tabağın sol üst köşesine yayın, ortasından bir çukur kazın, ardından sebzeleri yan tarafa sarın, ardından ayakta duran eti kalın dilimler halinde kesin ve bir kenara koyun ve son olarak püre ortasını doldurun Sosun içine bir parça kekik koyun.
