g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Salamura çörekler - Yemeği

Buharda pişirilmiş salamura çörekler ~ pirinç lapası iyi bir ortaktır, bir arkadaşın yaptığı turşular özellikle güzel kokuludur turşu 500 g Kıyılmış domuz eti (yağlı 4 yağsız 6) 150 gram Taze shiitake mantarları (yalnız bırakılabilir) 50 gram Kurutulmuş tofu 50 gram Taze sarımsak yaprakları Yaklaşık 50 gram Zencefil Yaklaşık 15 gram Şeker 15 gram (turşulara ekleyin) soya sosu 15 gram Darı biberleri (baharatlı yiyecekler yemeyin) 15 gram un Yaklaşık 800 gram Maya 7-8 gram Şeker 10 gram (400 gram su ekleyin) Temiz su (yaklaşık 30 derece) Yaklaşık 400-420 gram Mısır yağı Yaklaşık 100 gram

10 gr beyaz toz şekeri ılık suya dökün, şeker eridikten sonra mayayı ilave edin, karıştırın, maya eridikten sonra yaklaşık 10 dakika bekletin.Mayanın aktif ve kullanıma hazır olduğunu gösteren su yüzeyinde köpük görünümüne dikkat edin.

Unu maya sıvısına ilave edip iyice karıştırarak hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.Maya suyunu bir seferde eklemeyin.Farklı unların su emilimi aynı olmadığı için gruplar halinde ilave edin, yoğurun ve uygun olana kadar ilave edin.

Yoğurulan hamur ılık bir yerde bırakılır ve yaklaşık 2 saat fermente edilir (fırın, sıcak su, elektrikli battaniye vb. Sıcaklık 25 derecenin üzerindeyse en iyisidir)

İki katına gönderdikten sonra çıkarın, tüketin ve bir süre bekletin.

Hazırlanan hamur ~ Fermantasyon derecesini kontrol etmek için parmaklarınızla bastırın (Genellikle düşük sıcaklıkta fermente ederim ve gece yoğrulmuş hamuru ertesi gün kullanmak üzere buzdolabına koyarım)

Turşu, kurutulmuş soya peyniri, shiitake mantarları daha sonra kullanılmak üzere küçük küpler halinde kesilir.

Turşuyu, zencefili, sarımsağı, darı biberi kıymayı ve kenara koymayı unuttum

Tencereye yağ koymayın, turşuları karıştırın, darı biberi, shiitake mantarları, kurutulmuş soya peyniri ekleyin ve turşulardaki nemi almak için yaklaşık 3-5 dakika karıştırarak kızartmayın ve bir kenara koyun.

Sıcak bir tavaya yaklaşık 100 gram yağ dökün, kıyılmış zencefil ekleyin, güzel kokulu soteleyin, domuz eti dolgusu ekleyin, turşuları bol miktarda yağ ile karıştırın.

Domuz eti dolgusunu karıştırıp kızartın, biraz pirinç şarabı ve soya sosu gezdirin

Et kızartıldıktan sonra, az önce kavrulmuş turşuları ekleyin, şeker ekleyin ve bir süre daha kızartmaya devam edin (tavuk özü ve MSG öğrencileri uygun olanı seçebilir)

Turşuyu soteledikten sonra ocağı kapatın ve taze sarımsağı ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun.

Doğrama tahtası üzerine kuru toz serpin, ardından hamuru küçük parçalara bölün, yassı bastırın ve ortada kalın bir kabuk ve her tarafta ince bir kabuk haline getirin.

Turşuya sarılmış

Sarılı çörekler yaklaşık 20 dakika boyunca iki kez fermente edilmeli (oda sıcaklığı 20 derecenin üzerinde) ve sonra buharda pişirmek için bir buharlı pişiriciye konulmalıdır. Buharı buharlamak için soğuk su kullanıyorum ve 15 dakika buharla buharlaşıyorum. Hemen kapağı açmayın ve 2-3 dakika ateşi söndürün. Kapağı açmayı unutma